Valeur nutritionnelle et composition chimique.
Le tableau indique la teneur en nutriments (calories, protéines, graisses, glucides, vitamines et minéraux) par 100 grammes partie comestible.
Nutritif | Quantité | Norme** | % de la norme en 100 g | % de la norme en 100 kcal | 100% normale |
Valeur calorique | 197 kcal | 1684 kcal | 11.7% | 5.9% | 855 g |
Protéines | 10.44 g | 76 g | 13.7% | 7% | 728 g |
Graisses | 4.51 g | 56 g | 8.1% | 4.1% | 1242 g |
Les glucides | 26.14 g | 219 g | 11.9% | 6% | 838 g |
Fibre alimentaire | 2.4 g | 20 g | 12% | 6.1% | 833 g |
Eau | 54.18 g | 2273 g | 2.4% | 1.2% | 4195 g |
Frêne | 2.33 g | ~ | |||
Vitamines | |||||
Vitamine A, RE | 55 μg | 900 μg | 6.1% | 3.1% | 1636 g |
Rétinol | 0.002 mg | ~ | |||
alpha-carotène | 223 μg | ~ | |||
bêta-carotène | 0.524 mg | 5 mg | 10.5% | 5.3% | 954 g |
Lutéine + Zéaxanthine | 73 μg | ~ | |||
Vitamine B1, thiamine | 0.24 mg | 1.5 mg | 16% | 8.1% | 625 g |
Vitamine B2, riboflavine | 0.17 mg | 1.8 mg | 9.4% | 4.8% | 1059 g |
Vitamine B4, choline | 31.2 mg | 500 mg | 6.2% | 3.1% | 1603 g |
Vitamine B5, pantothénique | 0.66 mg | 5 mg | 13.2% | 6.7% | 758 g |
Vitamine B6, pyridoxine | 0.287 mg | 2 mg | 14.4% | 7.3% | 697 g |
Vitamine B9, folate | 93 μg | 400 μg | 23.3% | 11.8% | 430 g |
Vitamine B12, cobalamine | 0.1 μg | 3 μg | 3.3% | 1.7% | 3000 g |
Vitamine C, ascorbique | 11.2 mg | 90 mg | 12.4% | 6.3% | 804 g |
Vitamine E, alpha tocophérol, TE | 0.37 mg | 15 mg | 2.5% | 1.3% | 4054 g |
bêta tocophérol | 0.54 mg | ~ | |||
gamma tocophérol | 0.98 mg | ~ | |||
tocophérol | 0.25 mg | ~ | |||
Vitamine K, phylloquinone | 23.8 μg | 120 μg | 19.8% | 10.1% | 504 g |
Vitamine PP, NE | 3.63 mg | 20 mg | 18.2% | 9.2% | 551 g |
macronutriments | |||||
Potassium, K | 281 mg | 2500 mg | 11.2% | 5.7% | 890 g |
Calcium, Californie | 47 mg | 1000 mg | 4.7% | 2.4% | 2128 g |
Magnésium, Mg | 30 mg | 400 mg | 7.5% | 3.8% | 1333 g |
sodium, Na | 478 mg | 1300 mg | 36.8% | 18.7% | 272 g |
Soufre, S | 104.4 mg | 1000 mg | 10.4% | 5.3% | 958 g |
Phosphore, P | 118 mg | 800 mg | 14.8% | 7.5% | 678 g |
Éléments traces | |||||
Fer, Fe | 1.69 mg | 18 mg | 9.4% | 4.8% | 1065 g |
Manganèse, Mn | 0.404 mg | 2 mg | 20.2% | 10.3% | 495 g |
Cuivre, Cu | 105 μg | 1000 μg | 10.5% | 5.3% | 952 g |
Sélénium, Se | 17.3 μg | 55 μg | 31.5% | 16% | 318 g |
Zinc, Zinc | 0.52 mg | 12 mg | 4.3% | 2.2% | 2308 g |
Glucides digestibles | |||||
Amidon et dextrines | 19.1 g | ~ | |||
Mono- et disaccharides (sucres) | 5.57 g | max 100 г | |||
Glucose (dextrose) | 1.05 g | ~ | |||
Maltose | 1.2 g | ~ | |||
saccharose | 2.5 g | ~ | |||
fructose | 0.82 g | ~ | |||
Les acides aminés essentiels | |||||
Arginine* | 0.48 g | ~ | |||
valine | 0.39 g | ~ | |||
Histidine* | 0.25 g | ~ | |||
Isoleucine | 0.35 g | ~ | |||
leucine | 0.68 g | ~ | |||
lysine | 0.48 g | ~ | |||
méthionine | 0.19 g | ~ | |||
thréonine | 0.34 g | ~ | |||
le tryptophane, | 0.14 g | ~ | |||
phénylalanine | 0.43 g | ~ | |||
Acides aminés remplaçables | |||||
alanine | 0.42 g | ~ | |||
Acide aspartique | 0.74 g | ~ | |||
glycine | 0.4 g | ~ | |||
Acide glutamique | 2.28 g | ~ | |||
Proline | 0.72 g | ~ | |||
sérine | 0.43 g | ~ | |||
tyrosine | 0.21 g | ~ | |||
Cystéine | 0.14 g | ~ | |||
Stérols | |||||
Cholestérol | 14 mg | 300 mg maximum | |||
Acides gras saturés | |||||
Acides gras saturés | 0.964 g | max 18.7 г | |||
14: 0 Myristique | 0.011 g | ~ | |||
15: 0 Pentadécanoïque | 0.003 g | ~ | |||
16: 0 Palmitique | 0.739 g | ~ | |||
17-0 margarine | 0.004 g | ~ | |||
18: 0 Stéarine | 0.185 g | ~ | |||
20: 0 Arachinique | 0.009 g | ~ | |||
22: 0 Bégénique | 0.009 g | ~ | |||
24: 0 Lignocérique | 0.004 g | ~ | |||
Acides gras monoinsaturés | 1.329 g | min 16.8 г | 7.9% | 4% | |
14: 1 Myristoléique | 0.003 g | ~ | |||
Palmitoléique 16: 1 | 0.089 g | ~ | |||
17: 1 Heptadécène | 0.003 g | ~ | |||
18: 1 Oléine (oméga-9) | 1.223 g | ~ | |||
20: 1 gadoléique (oméga-9) | 0.011 g | ~ | |||
Acides gras polyinsaturés | 1.813 g | à partir de 11.2 20.6 | 16.2% | 8.2% | |
18: 2 Linoléique | 1.674 g | ~ | |||
18: 3 Linolénique | 0.117 g | ~ | |||
20: 2 Eicosadiénoïque, Oméga-6, cis, cis | 0.002 g | ~ | |||
20: 3 Eicosatriène | 0.003 g | ~ | |||
20: 4 Arachidonique | 0.01 g | ~ | |||
20: 5 Eicosapentaénoïque (EPA), Oméga-3 | 0.003 g | ~ | |||
Les acides gras oméga-3 | 0.122 g | à partir de 0.9 3.7 | 13.6% | 6.9% | |
22: 4 Docosatétraène, Oméga-6 | 0.002 g | ~ | |||
22: 5 Docosapentaénoïque (DPC), Oméga-3 | 0.002 g | ~ | |||
Les acides gras oméga-6 | 1.691 g | à partir de 4.7 16.8 | 36% | 18.3% |
La valeur énergétique est de 197 kcal.
- oz = 28.35 g (55.8 kCal)
- rouleau = 80 g (157.6 kCal)
Rouleaux impériaux, poulet, réfrigérés, réchauffés riche en vitamines et minéraux tels que: vitamine B1 - 16%, vitamine B5 - 13,2%, vitamine B6 - 14,4%, vitamine B9 - 23,3%, vitamine C - 12,4%, vitamine K - 19,8 , 18,2, 11,2%, vitamine PP - 14,8%, potassium - 20,2%, phosphore - 31,5%, manganèse - XNUMX%, sélénium - XNUMX%
- Vitamine B1 fait partie des enzymes les plus importantes du métabolisme des glucides et de l'énergie, qui fournissent au corps de l'énergie et des substances plastiques, ainsi que le métabolisme des acides aminés à chaîne ramifiée. Le manque de cette vitamine entraîne de graves troubles des systèmes nerveux, digestif et cardiovasculaire.
- Vitamine B5 participe au métabolisme des protéines, des graisses, des glucides, du cholestérol, à la synthèse d'un certain nombre d'hormones, de l'hémoglobine, favorise l'absorption des acides aminés et des sucres dans l'intestin, soutient la fonction du cortex surrénalien. Le manque d'acide pantothénique peut endommager la peau et les muqueuses.
- Vitamine B6 participe au maintien de la réponse immunitaire, des processus d'inhibition et d'excitation dans le système nerveux central, à la conversion des acides aminés, au métabolisme du tryptophane, des lipides et des acides nucléiques, contribue à la formation normale des érythrocytes, au maintien du niveau normal d'homocystéine dans le sang. Un apport insuffisant en vitamine B6 s'accompagne d'une diminution de l'appétit, d'une violation de l'état de la peau, du développement de l'homocystéinémie, de l'anémie.
- Vitamine B6 en tant que coenzyme, ils participent au métabolisme des acides nucléiques et des acides aminés. Une carence en folates conduit à une altération de la synthèse des acides nucléiques et des protéines, ce qui entraîne une inhibition de la croissance et de la division cellulaires, en particulier dans les tissus à prolifération rapide: moelle osseuse, épithélium intestinal, etc. malnutrition, malformations congénitales et troubles du développement de l'enfant. Une forte association a été démontrée entre les taux de folate et d'homocystéine et le risque de maladie cardiovasculaire.
- Vitamine C participe aux réactions redox, au fonctionnement du système immunitaire, favorise l'absorption du fer. Une carence entraîne des gencives lâches et saignantes, des saignements de nez dus à une perméabilité accrue et à la fragilité des capillaires sanguins.
- Vitamine K régule la coagulation du sang. Le manque de vitamine K entraîne une augmentation du temps de coagulation sanguine, une diminution de la teneur en prothrombine dans le sang.
- Vitamine PP participe aux réactions redox du métabolisme énergétique. Un apport insuffisant en vitamines s'accompagne d'une perturbation de l'état normal de la peau, du tractus gastro-intestinal et du système nerveux.
- potassium est le principal ion intracellulaire qui participe à la régulation de l'équilibre hydrique, acide et électrolytique, participe aux processus de l'influx nerveux, à la régulation de la pression.
- Phosphore participe à de nombreux processus physiologiques, dont le métabolisme énergétique, régule l'équilibre acido-basique, fait partie des phospholipides, des nucléotides et des acides nucléiques, est nécessaire à la minéralisation des os et des dents. Une carence entraîne une anorexie, une anémie, un rachitisme.
- Manganèse participe à la formation des os et du tissu conjonctif, fait partie des enzymes impliquées dans le métabolisme des acides aminés, des glucides, des catécholamines; indispensable à la synthèse du cholestérol et des nucléotides. Une consommation insuffisante s'accompagne d'un ralentissement de la croissance, de troubles du système reproducteur, d'une fragilité accrue du tissu osseux, de troubles du métabolisme des glucides et des lipides.
- Sélénium - élément essentiel du système de défense antioxydant du corps humain, a un effet immunomodulateur, participe à la régulation de l'action des hormones thyroïdiennes. La carence entraîne la maladie de Kashin-Beck (arthrose avec de multiples déformations des articulations, de la colonne vertébrale et des extrémités), la maladie de Keshan (myocardiopathie endémique), la thrombasténie héréditaire.
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