Valeur nutritionnelle et composition chimique.
Le tableau indique la teneur en nutriments (calories, protéines, graisses, glucides, vitamines et minéraux) par 100 grammes partie comestible.
| Nutritif | Quantité | Norme** | % de la norme en 100 g | % de la norme en 100 kcal | 100% normale |
| Valeur calorique | 56 kcal | 1684 kcal | 3.3% | 5.9% | 3007 g |
| Protéines | 12.19 g | 76 g | 16% | 28.6% | 623 g |
| Graisses | 0.41 g | 56 g | 0.7% | 1.3% | 13659 g |
| Eau | 86.75 g | 2273 g | 3.8% | 6.8% | 2620 g |
| Frêne | 1.36 g | ~ | |||
| Vitamines | |||||
| Vitamine A, RE | 3 μg | 900 μg | 0.3% | 0.5% | 30000 g |
| Rétinol | 0.003 mg | ~ | |||
| Vitamine B1, thiamine | 0.03 mg | 1.5 mg | 2% | 3.6% | 5000 g |
| Vitamine B2, riboflavine | 0.08 mg | 1.8 mg | 4.4% | 7.9% | 2250 g |
| Vitamine B4, choline | 65 mg | 500 mg | 13% | 23.2% | 769 g |
| Vitamine B5, pantothénique | 0.237 mg | 5 mg | 4.7% | 8.4% | 2110 g |
| Vitamine B6, pyridoxine | 0.069 mg | 2 mg | 3.5% | 6.3% | 2899 g |
| Vitamine B9, folate | 3 μg | 400 μg | 0.8% | 1.4% | 13333 g |
| Vitamine B12, cobalamine | 1.63 μg | 3 μg | 54.3% | 97% | 184 g |
| Vitamine D, calciférol | 0.2 μg | 10 μg | 2% | 3.6% | 5000 g |
| Vitamine D3, cholécalciférol | 0.2 μg | ~ | |||
| Vitamine E, alpha tocophérol, TE | 0.49 mg | 15 mg | 3.3% | 5.9% | 3061 g |
| Vitamine PP, NE | 0.653 mg | 20 mg | 3.3% | 5.9% | 3063 g |
| macronutriments | |||||
| Potassium, K | 160 mg | 2500 mg | 6.4% | 11.4% | 1563 g |
| Calcium, Californie | 15 mg | 1000 mg | 1.5% | 2.7% | 6667 g |
| Magnésium, Mg | 16 mg | 400 mg | 4% | 7.1% | 2500 g |
| sodium, Na | 333 mg | 1300 mg | 25.6% | 45.7% | 390 g |
| Soufre, S | 121.9 mg | 1000 mg | 12.2% | 21.8% | 820 g |
| Phosphore, P | 284 mg | 800 mg | 35.5% | 63.4% | 282 g |
| Éléments traces | |||||
| Fer, Fe | 0.22 mg | 18 mg | 1.2% | 2.1% | 8182 g |
| Manganèse, Mn | 0.011 mg | 2 mg | 0.6% | 1.1% | 18182 g |
| Cuivre, Cu | 31 μg | 1000 μg | 3.1% | 5.5% | 3226 g |
| Sélénium, Se | 15.9 μg | 55 μg | 28.9% | 51.6% | 346 g |
| Zinc, Zinc | 0.31 mg | 12 mg | 2.6% | 4.6% | 3871 g |
| Les acides aminés essentiels | |||||
| Arginine* | 0.859 g | ~ | |||
| valine | 0.619 g | ~ | |||
| Histidine* | 0.259 g | ~ | |||
| Isoleucine | 0.573 g | ~ | |||
| leucine | 0.98 g | ~ | |||
| lysine | 1.118 g | ~ | |||
| méthionine | 0.37 g | ~ | |||
| thréonine | 0.536 g | ~ | |||
| le tryptophane, | 0.166 g | ~ | |||
| phénylalanine | 0.471 g | ~ | |||
| Acides aminés remplaçables | |||||
| alanine | 0.693 g | ~ | |||
| Acide aspartique | 1.211 g | ~ | |||
| glycine | 0.545 g | ~ | |||
| Acide glutamique | 1.922 g | ~ | |||
| Proline | 0.462 g | ~ | |||
| sérine | 0.499 g | ~ | |||
| tyrosine | 0.453 g | ~ | |||
| Cystéine | 0.129 g | ~ | |||
| Stérols | |||||
| Cholestérol | 46 mg | 300 mg maximum | |||
| Acide gras | |||||
| Transgenre | 0.016 g | max 1.9 г | |||
| acides gras trans monoinsaturés | 0.004 g | ~ | |||
| Acides gras saturés | |||||
| Acides gras saturés | 0.124 g | max 18.7 г | |||
| 12 : 0 Laurique | 0.001 g | ~ | |||
| 14: 0 Myristique | 0.004 g | ~ | |||
| 15: 0 Pentadécanoïque | 0.001 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitique | 0.087 g | ~ | |||
| 17-0 margarine | 0.001 g | ~ | |||
| 18: 0 Stéarine | 0.029 g | ~ | |||
| Acides gras monoinsaturés | 0.079 g | min 16.8 г | 0.5% | 0.9% | |
| 14: 1 Myristoléique | 0.001 g | ~ | |||
| 15: 1 Pentecôte | 0.001 g | ~ | |||
| Palmitoléique 16: 1 | 0.004 g | ~ | |||
| 16 : 1 cis | 0.003 g | ~ | |||
| 16 : 1 trans | 0.001 g | ~ | |||
| 17: 1 Heptadécène | 0.004 g | ~ | |||
| 18: 1 Oléine (oméga-9) | 0.052 g | ~ | |||
| 18 : 1 cis | 0.048 g | ~ | |||
| 18 : 1 trans | 0.004 g | ~ | |||
| 20: 1 gadoléique (oméga-9) | 0.01 g | ~ | |||
| 22: 1 Erucova (oméga-9) | 0.001 g | ~ | |||
| 22 : 1 cis | 0.001 g | ~ | |||
| 24: 1 Nervonic, cis (oméga-9) | 0.005 g | ~ | |||
| Acides gras polyinsaturés | 0.195 g | à partir de 11.2 20.6 | 1.7% | 3% | |
| 18: 2 Linoléique | 0.016 g | ~ | |||
| Isomère trans 18: 2, non déterminé | 0.011 g | ~ | |||
| 18: 2 Oméga-6, cis, cis | 0.004 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolénique | 0.001 g | ~ | |||
| 18: 3 Oméga-3, alpha linolénique | 0.001 g | ~ | |||
| 18: 4 styoride oméga-3 | 0.001 g | ~ | |||
| 20: 2 Eicosadiénoïque, Oméga-6, cis, cis | 0.001 g | ~ | |||
| 20: 3 Eicosatriène | 0.002 g | ~ | |||
| 20: 3 oméga-6 | 0.002 g | ~ | |||
| 20: 4 Arachidonique | 0.005 g | ~ | |||
| 20: 5 Eicosapentaénoïque (EPA), Oméga-3 | 0.049 g | ~ | |||
| Les acides gras oméga-3 | 0.171 g | à partir de 0.9 3.7 | 19% | 33.9% | |
| 22: 5 Docosapentaénoïque (DPC), Oméga-3 | 0.004 g | ~ | |||
| 22: 6 Docosahexaénoïque (DHA), Oméga-3 | 0.116 g | ~ | |||
| Les acides gras oméga-6 | 0.012 g | à partir de 4.7 16.8 | 0.3% | 0.5% |
La valeur énergétique est de 56 kcal.
- 3 onces = 85 g (47.6 kCal)
- filet = 77 g (43.1 kCal)
Goberge, crue riche en vitamines et minéraux tels que: choline - 13%, vitamine B12 - 54,3%, phosphore - 35,5%, sélénium - 28,9%
- Mixte fait partie de la lécithine, joue un rôle dans la synthèse et le métabolisme des phospholipides dans le foie, est une source de groupes méthyle libres, agit comme un facteur lipotrope.
- Vitamine B12 joue un rôle important dans le métabolisme et la conversion des acides aminés. Le folate et la vitamine B12 sont des vitamines interdépendantes et participent à la formation du sang. Le manque de vitamine B12 conduit au développement d'une carence partielle ou secondaire en folates, ainsi que d'une anémie, d'une leucopénie, d'une thrombocytopénie.
- Phosphore participe à de nombreux processus physiologiques, dont le métabolisme énergétique, régule l'équilibre acido-basique, fait partie des phospholipides, des nucléotides et des acides nucléiques, est nécessaire à la minéralisation des os et des dents. Une carence entraîne une anorexie, une anémie, un rachitisme.
- Sélénium - élément essentiel du système de défense antioxydant du corps humain, a un effet immunomodulateur, participe à la régulation de l'action des hormones thyroïdiennes. La carence entraîne la maladie de Kashin-Beck (arthrose avec de multiples déformations des articulations, de la colonne vertébrale et des extrémités), la maladie de Keshan (myocardiopathie endémique), la thrombasténie héréditaire.
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