Valeur nutritionnelle et composition chimique.
Le tableau indique la teneur en nutriments (calories, protéines, graisses, glucides, vitamines et minéraux) par 100 grammes partie comestible.
| Nutritif | Quantité | Norme** | % de la norme en 100 g | % de la norme en 100 kcal | 100% normale |
| Valeur calorique | 238 kcal | 1684 kcal | 14.1% | 5.9% | 708 g |
| Protéines | 21.94 g | 76 g | 28.9% | 12.1% | 346 g |
| Graisses | 16.05 g | 56 g | 28.7% | 12.1% | 349 g |
| Eau | 62.85 g | 2273 g | 2.8% | 1.2% | 3617 g |
| Frêne | 0.66 g | ~ | |||
| Vitamines | |||||
| Vitamine B1, thiamine | 0.016 mg | 1.5 mg | 1.1% | 0.5% | 9375 g |
| Vitamine B2, riboflavine | 0.057 mg | 1.8 mg | 3.2% | 1.3% | 3158 g |
| Vitamine B4, choline | 75.4 mg | 500 mg | 15.1% | 6.3% | 663 g |
| Vitamine B5, pantothénique | 0.24 mg | 5 mg | 4.8% | 2% | 2083 g |
| Vitamine B6, pyridoxine | 0.038 mg | 2 mg | 1.9% | 0.8% | 5263 g |
| Vitamine B9, folate | 2 μg | 400 μg | 0.5% | 0.2% | 20000 g |
| Vitamine B12, cobalamine | 0.41 μg | 3 μg | 13.7% | 5.8% | 732 g |
| Vitamine E, alpha tocophérol, TE | 0.09 mg | 15 mg | 0.6% | 0.3% | 16667 g |
| gamma tocophérol | 0.03 mg | ~ | |||
| Vitamine PP, NE | 0.585 mg | 20 mg | 2.9% | 1.2% | 3419 g |
| La bétaïne | 2.9 mg | ~ | |||
| macronutriments | |||||
| Potassium, K | 33 mg | 2500 mg | 1.3% | 0.5% | 7576 g |
| Magnésium, Mg | 5 mg | 400 mg | 1.3% | 0.5% | 8000 g |
| sodium, Na | 73 mg | 1300 mg | 5.6% | 2.4% | 1781 g |
| Soufre, S | 219.4 mg | 1000 mg | 21.9% | 9.2% | 456 g |
| Phosphore, P | 82 mg | 800 mg | 10.3% | 4.3% | 976 g |
| Éléments traces | |||||
| Fer, Fe | 0.98 mg | 18 mg | 5.4% | 2.3% | 1837 g |
| Manganèse, Mn | 0.018 mg | 2 mg | 0.9% | 0.4% | 11111 g |
| Cuivre, Cu | 62 μg | 1000 μg | 6.2% | 2.6% | 1613 g |
| Sélénium, Se | 23 μg | 55 μg | 41.8% | 17.6% | 239 g |
| Zinc, Zinc | 1.05 mg | 12 mg | 8.8% | 3.7% | 1143 g |
| Stérols | |||||
| Cholestérol | 107 mg | 300 mg maximum | |||
| Acides gras saturés | |||||
| Acides gras saturés | 4.343 g | max 18.7 г | |||
| 14: 0 Myristique | 0.189 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitique | 3.019 g | ~ | |||
| 17-0 margarine | 0.041 g | ~ | |||
| 18: 0 Stéarine | 1.094 g | ~ | |||
| Acides gras monoinsaturés | 8.005 g | min 16.8 г | 47.6% | 20% | |
| Palmitoléique 16: 1 | 0.612 g | ~ | |||
| 18: 1 Oléine (oméga-9) | 7.232 g | ~ | |||
| 20: 1 gadoléique (oméga-9) | 0.161 g | ~ | |||
| Acides gras polyinsaturés | 1.54 g | à partir de 11.2 20.6 | 13.8% | 5.8% | |
| 18: 2 Linoléique | 1.319 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolénique | 0.064 g | ~ | |||
| 18: 3 Oméga-3, alpha linolénique | 0.064 g | ~ | |||
| 20: 2 Eicosadiénoïque, Oméga-6, cis, cis | 0.081 g | ~ | |||
| 20: 4 Arachidonique | 0.076 g | ~ | |||
| Les acides gras oméga-3 | 0.064 g | à partir de 0.9 3.7 | 7.1% | 3% | |
| Les acides gras oméga-6 | 1.476 g | à partir de 4.7 16.8 | 31.4% | 13.2% |
La valeur énergétique est de 238 kcal.
- 3 onces = 85 g (202.3 kCal)
Cuisses de porc (sabots), bouillies à feu doux riche en vitamines et minéraux tels que: choline - 15,1%, vitamine B12 - 13,7%, sélénium - 41,8%
- Mixte fait partie de la lécithine, joue un rôle dans la synthèse et le métabolisme des phospholipides dans le foie, est une source de groupes méthyle libres, agit comme un facteur lipotrope.
- Vitamine B12 joue un rôle important dans le métabolisme et la conversion des acides aminés. Le folate et la vitamine B12 sont des vitamines interdépendantes et participent à la formation du sang. Le manque de vitamine B12 conduit au développement d'une carence partielle ou secondaire en folates, ainsi que d'une anémie, d'une leucopénie, d'une thrombocytopénie.
- Sélénium - élément essentiel du système de défense antioxydant du corps humain, a un effet immunomodulateur, participe à la régulation de l'action des hormones thyroïdiennes. La carence entraîne la maladie de Kashin-Beck (arthrose avec de multiples déformations des articulations, de la colonne vertébrale et des extrémités), la maladie de Keshan (myocardiopathie endémique), la thrombasténie héréditaire.
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