Valeur nutritionnelle et composition chimique.
Le tableau indique la teneur en nutriments (calories, protéines, graisses, glucides, vitamines et minéraux) par 100 grammes partie comestible.
| Nutritif | Quantité | Norme** | % de la norme en 100 g | % de la norme en 100 kcal | 100% normale |
| Valeur calorique | 18 kcal | 1684 kcal | 1.1% | 6.1% | 9356 g |
| Protéines | 1.49 g | 76 g | 2% | 11.1% | 5101 g |
| Graisses | 0.19 g | 56 g | 0.3% | 1.7% | 29474 g |
| Les glucides | 3.55 g | 219 g | 1.6% | 8.9% | 6169 g |
| Eau | 93.52 g | 2273 g | 4.1% | 22.8% | 2430 g |
| Frêne | 1.25 g | ~ | |||
| Vitamines | |||||
| Vitamine A, RE | 93 μg | 900 μg | 10.3% | 57.2% | 968 g |
| Vitamine B1, thiamine | 0.031 mg | 1.5 mg | 2.1% | 11.7% | 4839 g |
| Vitamine B2, riboflavine | 0.09 mg | 1.8 mg | 5% | 27.8% | 2000 g |
| Vitamine B5, pantothénique | 0.036 mg | 5 mg | 0.7% | 3.9% | 13889 g |
| Vitamine B6, pyridoxine | 0.07 mg | 2 mg | 3.5% | 19.4% | 2857 g |
| Vitamine B9, folate | 9 μg | 400 μg | 2.3% | 12.8% | 4444 g |
| Vitamine C, ascorbique | 10.5 mg | 90 mg | 11.7% | 65% | 857 g |
| Vitamine PP, NE | 0.46 mg | 20 mg | 2.3% | 12.8% | 4348 g |
| macronutriments | |||||
| Potassium, K | 488 mg | 2500 mg | 19.5% | 108.3% | 512 g |
| Calcium, Californie | 78 mg | 1000 mg | 7.8% | 43.3% | 1282 g |
| Magnésium, Mg | 67 mg | 400 mg | 16.8% | 93.3% | 597 g |
| sodium, Na | 44 mg | 1300 mg | 3.4% | 18.9% | 2955 g |
| Soufre, S | 14.9 mg | 1000 mg | 1.5% | 8.3% | 6711 g |
| Phosphore, P | 37 mg | 800 mg | 4.6% | 25.6% | 2162 g |
| Éléments traces | |||||
| Fer, Fe | 0.77 mg | 18 mg | 4.3% | 23.9% | 2338 g |
| Manganèse, Mn | 0.307 mg | 2 mg | 15.4% | 85.6% | 651 g |
| Cuivre, Cu | 114 μg | 1000 μg | 11.4% | 63.3% | 877 g |
| Sélénium, Se | 0.9 μg | 55 μg | 1.6% | 8.9% | 6111 g |
| Zinc, Zinc | 0.17 mg | 12 mg | 1.4% | 7.8% | 7059 g |
| Les acides aminés essentiels | |||||
| Arginine* | 0.057 g | ~ | |||
| valine | 0.072 g | ~ | |||
| Histidine* | 0.023 g | ~ | |||
| Isoleucine | 0.053 g | ~ | |||
| leucine | 0.091 g | ~ | |||
| lysine | 0.065 g | ~ | |||
| méthionine | 0.014 g | ~ | |||
| thréonine | 0.05 g | ~ | |||
| le tryptophane, | 0.016 g | ~ | |||
| phénylalanine | 0.058 g | ~ | |||
| Acides aminés remplaçables | |||||
| alanine | 0.057 g | ~ | |||
| Acide aspartique | 0.077 g | ~ | |||
| glycine | 0.046 g | ~ | |||
| Acide glutamique | 0.219 g | ~ | |||
| Proline | 0.07 g | ~ | |||
| sérine | 0.045 g | ~ | |||
| tyrosine | 0.024 g | ~ | |||
| Cystéine | 0.01 g | ~ |
La valeur énergétique est de 18 kcal.
- tasse = 115 g (20.7 kCal)
- = 431 g (77.6 kCal)
Pourpier, bouilli, sans sel riche en vitamines et minéraux tels que: vitamine C - 11,7%, potassium - 19,5%, magnésium - 16,8%, manganèse - 15,4%, cuivre - 11,4%
- Vitamine C participe aux réactions redox, au fonctionnement du système immunitaire, favorise l'absorption du fer. Une carence entraîne des gencives lâches et saignantes, des saignements de nez dus à une perméabilité accrue et à la fragilité des capillaires sanguins.
- potassium est le principal ion intracellulaire qui participe à la régulation de l'équilibre hydrique, acide et électrolytique, participe aux processus de l'influx nerveux, à la régulation de la pression.
- Magnésium participe au métabolisme énergétique, à la synthèse des protéines, des acides nucléiques, a un effet stabilisateur sur les membranes, est nécessaire pour maintenir l'homéostasie du calcium, du potassium et du sodium. Le manque de magnésium entraîne une hypomagnésémie, un risque accru de développer une hypertension, une maladie cardiaque.
- Manganèse participe à la formation des os et du tissu conjonctif, fait partie des enzymes impliquées dans le métabolisme des acides aminés, des glucides, des catécholamines; indispensable à la synthèse du cholestérol et des nucléotides. Une consommation insuffisante s'accompagne d'un ralentissement de la croissance, de troubles du système reproducteur, d'une fragilité accrue du tissu osseux, de troubles du métabolisme des glucides et des lipides.
- Cuivre fait partie des enzymes à activité redox et impliquées dans le métabolisme du fer, stimule l'absorption des protéines et des glucides. Participe aux processus de fourniture d'oxygène aux tissus du corps humain. La carence se manifeste par des troubles de la formation du système cardiovasculaire et du squelette, le développement d'une dysplasie du tissu conjonctif.
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