Valeur nutritionnelle et composition chimique.
Le tableau indique la teneur en nutriments (calories, protéines, graisses, glucides, vitamines et minéraux) par 100 grammes partie comestible.
| Nutritif | Quantité | Norme** | % de la norme en 100 g | % de la norme en 100 kcal | 100% normale |
| Valeur calorique | 109 kcal | 1684 kcal | 6.5% | 6% | 1545 g |
| Protéines | 12.5 g | 76 g | 16.4% | 15% | 608 g |
| Graisses | 1.59 g | 56 g | 2.8% | 2.6% | 3522 g |
| Les glucides | 11.21 g | 219 g | 5.1% | 4.7% | 1954 g |
| Eau | 71.5 g | 2273 g | 3.1% | 2.8% | 3179 g |
| Frêne | 3.2 g | ~ | |||
| Vitamines | |||||
| Vitamine B1, thiamine | 0.162 mg | 1.5 mg | 10.8% | 9.9% | 926 g |
| Vitamine B2, riboflavine | 0.154 mg | 1.8 mg | 8.6% | 7.9% | 1169 g |
| Vitamine B4, choline | 74.9 mg | 500 mg | 15% | 13.8% | 668 g |
| Vitamine B6, pyridoxine | 0.181 mg | 2 mg | 9.1% | 8.3% | 1105 g |
| Vitamine B9, folate | 6 μg | 400 μg | 1.5% | 1.4% | 6667 g |
| Vitamine B12, cobalamine | 1.06 μg | 3 μg | 35.3% | 32.4% | 283 g |
| Vitamine C, ascorbique | 24 mg | 90 mg | 26.7% | 24.5% | 375 g |
| Vitamine D, calciférol | 0.1 μg | 10 μg | 1% | 0.9% | 10000 g |
| Vitamine K, phylloquinone | 1.8 μg | 120 μg | 1.5% | 1.4% | 6667 g |
| Vitamine PP, NE | 3.466 mg | 20 mg | 17.3% | 15.9% | 577 g |
| La bétaïne | 6.6 mg | ~ | |||
| macronutriments | |||||
| Potassium, K | 220 mg | 2500 mg | 8.8% | 8.1% | 1136 g |
| Calcium, Californie | 54 mg | 1000 mg | 5.4% | 5% | 1852 g |
| Magnésium, Mg | 14 mg | 400 mg | 3.5% | 3.2% | 2857 g |
| sodium, Na | 880 mg | 1300 mg | 67.7% | 62.1% | 148 g |
| Soufre, S | 125 mg | 1000 mg | 12.5% | 11.5% | 800 g |
| Phosphore, P | 132 mg | 800 mg | 16.5% | 15.1% | 606 g |
| Éléments traces | |||||
| Fer, Fe | 1.78 mg | 18 mg | 9.9% | 9.1% | 1011 g |
| Cuivre, Cu | 117 μg | 1000 μg | 11.7% | 10.7% | 855 g |
| Sélénium, Se | 18.7 μg | 55 μg | 34% | 31.2% | 294 g |
| Zinc, Zinc | 2.92 mg | 12 mg | 24.3% | 22.3% | 411 g |
| Stérols | |||||
| Cholestérol | 41 mg | 300 mg maximum | |||
| Acides gras saturés | |||||
| Acides gras saturés | 0.5 g | max 18.7 г | |||
| Acides gras monoinsaturés | 0.74 g | min 16.8 г | 4.4% | 4% | |
| Acides gras polyinsaturés | 0.35 g | à partir de 11.2 20.6 | 3.1% | 2.8% |
La valeur énergétique est de 109 kcal.
- franc 1 portion NLEA = 57 g (62.1 kCal)
Saucisse (saucisse), boeuf, porc, dinde, faible en gras, 1.6% de matière grasse riche en vitamines et minéraux tels que: choline - 15%, vitamine B12 - 35,3%, vitamine C - 26,7%, vitamine PP - 17,3%, phosphore - 16,5%, cuivre - 11,7% , sélénium - 34%, zinc - 24,3%
- Mixte fait partie de la lécithine, joue un rôle dans la synthèse et le métabolisme des phospholipides dans le foie, est une source de groupes méthyle libres, agit comme un facteur lipotrope.
- Vitamine B12 joue un rôle important dans le métabolisme et la conversion des acides aminés. Le folate et la vitamine B12 sont des vitamines interdépendantes et participent à la formation du sang. Le manque de vitamine B12 conduit au développement d'une carence partielle ou secondaire en folates, ainsi que d'une anémie, d'une leucopénie, d'une thrombocytopénie.
- Vitamine C participe aux réactions redox, au fonctionnement du système immunitaire, favorise l'absorption du fer. Une carence entraîne des gencives lâches et saignantes, des saignements de nez dus à une perméabilité accrue et à la fragilité des capillaires sanguins.
- Vitamine PP participe aux réactions redox du métabolisme énergétique. Un apport insuffisant en vitamines s'accompagne d'une perturbation de l'état normal de la peau, du tractus gastro-intestinal et du système nerveux.
- Phosphore participe à de nombreux processus physiologiques, dont le métabolisme énergétique, régule l'équilibre acido-basique, fait partie des phospholipides, des nucléotides et des acides nucléiques, est nécessaire à la minéralisation des os et des dents. Une carence entraîne une anorexie, une anémie, un rachitisme.
- Cuivre fait partie des enzymes à activité redox et impliquées dans le métabolisme du fer, stimule l'absorption des protéines et des glucides. Participe aux processus de fourniture d'oxygène aux tissus du corps humain. La carence se manifeste par des troubles de la formation du système cardiovasculaire et du squelette, le développement d'une dysplasie du tissu conjonctif.
- Sélénium - élément essentiel du système de défense antioxydant du corps humain, a un effet immunomodulateur, participe à la régulation de l'action des hormones thyroïdiennes. La carence entraîne la maladie de Kashin-Beck (arthrose avec de multiples déformations des articulations, de la colonne vertébrale et des extrémités), la maladie de Keshan (myocardiopathie endémique), la thrombasténie héréditaire.
- Zinc fait partie de plus de 300 enzymes, participe aux processus de synthèse et de décomposition des glucides, protéines, graisses, acides nucléiques et à la régulation de l'expression d'un certain nombre de gènes. Une consommation insuffisante entraîne une anémie, une immunodéficience secondaire, une cirrhose du foie, un dysfonctionnement sexuel et des malformations fœtales. Des études récentes ont révélé la capacité de fortes doses de zinc à perturber l'absorption du cuivre et ainsi contribuer au développement de l'anémie.
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