Valeur nutritionnelle et composition chimique.
Le tableau indique la teneur en nutriments (calories, protéines, graisses, glucides, vitamines et minéraux) par 100 grammes partie comestible.
| Nutritif | Quantité | Norme** | % de la norme en 100 g | % de la norme en 100 kcal | 100% normale |
| Valeur calorique | 106 kcal | 1684 kcal | 6.3% | 5.9% | 1589 g |
| Protéines | 14.81 g | 76 g | 19.5% | 18.4% | 513 g |
| Graisses | 3.77 g | 56 g | 6.7% | 6.3% | 1485 g |
| Les glucides | 2.2 g | 219 g | 1% | 0.9% | 9955 g |
| Eau | 75.98 g | 2273 g | 3.3% | 3.1% | 2992 g |
| Frêne | 3.24 g | ~ | |||
| Vitamines | |||||
| Vitamine B1, thiamine | 0.038 mg | 1.5 mg | 2.5% | 2.4% | 3947 g |
| Vitamine B2, riboflavine | 0.145 mg | 1.8 mg | 8.1% | 7.6% | 1241 g |
| Vitamine B4, choline | 30.1 mg | 500 mg | 6% | 5.7% | 1661 g |
| Vitamine B5, pantothénique | 0.32 mg | 5 mg | 6.4% | 6% | 1563 g |
| Vitamine B6, pyridoxine | 0.41 mg | 2 mg | 20.5% | 19.3% | 488 g |
| Vitamine B9, folate | 4 μg | 400 μg | 1% | 0.9% | 10000 g |
| Vitamine B12, cobalamine | 0.37 μg | 3 μg | 12.3% | 11.6% | 811 g |
| Vitamine D, calciférol | 0.2 μg | 10 μg | 2% | 1.9% | 5000 g |
| Vitamine E, alpha tocophérol, TE | 0.13 mg | 15 mg | 0.9% | 0.8% | 11538 g |
| Vitamine PP, NE | 7.15 mg | 20 mg | 35.8% | 33.8% | 280 g |
| macronutriments | |||||
| Potassium, K | 371 mg | 2500 mg | 14.8% | 14% | 674 g |
| Calcium, Californie | 14 mg | 1000 mg | 1.4% | 1.3% | 7143 g |
| Magnésium, Mg | 19 mg | 400 mg | 4.8% | 4.5% | 2105 g |
| sodium, Na | 898 mg | 1300 mg | 69.1% | 65.2% | 145 g |
| Soufre, S | 148.1 mg | 1000 mg | 14.8% | 14% | 675 g |
| Phosphore, P | 249 mg | 800 mg | 31.1% | 29.3% | 321 g |
| Éléments traces | |||||
| Fer, Fe | 0.42 mg | 18 mg | 2.3% | 2.2% | 4286 g |
| Manganèse, Mn | 0.016 mg | 2 mg | 0.8% | 0.8% | 12500 g |
| Cuivre, Cu | 24 μg | 1000 μg | 2.4% | 2.3% | 4167 g |
| Sélénium, Se | 13 μg | 55 μg | 23.6% | 22.3% | 423 g |
| Zinc, Zinc | 0.94 mg | 12 mg | 7.8% | 7.4% | 1277 g |
| Glucides digestibles | |||||
| Mono- et disaccharides (sucres) | 0.91 g | max 100 г | |||
| Glucose (dextrose) | 0.41 g | ~ | |||
| saccharose | 0.33 g | ~ | |||
| fructose | 0.17 g | ~ | |||
| Stérols | |||||
| Cholestérol | 49 mg | 300 mg maximum | |||
| Acide gras | |||||
| Transgenre | 0.029 g | max 1.9 г | |||
| acides gras trans monoinsaturés | 0.022 g | ~ | |||
| Acides gras saturés | |||||
| Acides gras saturés | 0.906 g | max 18.7 г | |||
| 4: 0 huileux | 0.002 g | ~ | |||
| 10 : 0 caprique | 0.003 g | ~ | |||
| 12 : 0 Laurique | 0.003 g | ~ | |||
| 14: 0 Myristique | 0.027 g | ~ | |||
| 15: 0 Pentadécanoïque | 0.005 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitique | 0.619 g | ~ | |||
| 17-0 margarine | 0.008 g | ~ | |||
| 18: 0 Stéarine | 0.235 g | ~ | |||
| 20: 0 Arachinique | 0.003 g | ~ | |||
| 22: 0 Bégénique | 0.002 g | ~ | |||
| Acides gras monoinsaturés | 1.145 g | min 16.8 г | 6.8% | 6.4% | |
| 14: 1 Myristoléique | 0.005 g | ~ | |||
| Palmitoléique 16: 1 | 0.111 g | ~ | |||
| 16 : 1 cis | 0.109 g | ~ | |||
| 16 : 1 trans | 0.002 g | ~ | |||
| 17: 1 Heptadécène | 0.004 g | ~ | |||
| 18: 1 Oléine (oméga-9) | 1.009 g | ~ | |||
| 18 : 1 cis | 0.989 g | ~ | |||
| 18 : 1 trans | 0.021 g | ~ | |||
| 20: 1 gadoléique (oméga-9) | 0.015 g | ~ | |||
| Acides gras polyinsaturés | 1.024 g | à partir de 11.2 20.6 | 9.1% | 8.6% | |
| 18: 2 Linoléique | 0.884 g | ~ | |||
| Isomère trans 18: 2, non déterminé | 0.007 g | ~ | |||
| 18: 2 Oméga-6, cis, cis | 0.874 g | ~ | |||
| Acide linoléique conjugué 18: 2 | 0.004 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolénique | 0.051 g | ~ | |||
| 18: 3 Oméga-3, alpha linolénique | 0.05 g | ~ | |||
| 18: 3 oméga-6, gamma linolénique | 0.001 g | ~ | |||
| 20: 2 Eicosadiénoïque, Oméga-6, cis, cis | 0.006 g | ~ | |||
| 20: 3 Eicosatriène | 0.006 g | ~ | |||
| 20: 3 oméga-6 | 0.005 g | ~ | |||
| 20: 4 Arachidonique | 0.054 g | ~ | |||
| 20: 5 Eicosapentaénoïque (EPA), Oméga-3 | 0.002 g | ~ | |||
| Les acides gras oméga-3 | 0.063 g | à partir de 0.9 3.7 | 7% | 6.6% | |
| 22: 4 Docosatétraène, Oméga-6 | 0.011 g | ~ | |||
| 22: 5 Docosapentaénoïque (DPC), Oméga-3 | 0.006 g | ~ | |||
| 22: 6 Docosahexaénoïque (DHA), Oméga-3 | 0.005 g | ~ | |||
| Les acides gras oméga-6 | 0.951 g | à partir de 4.7 16.8 | 20.2% | 19.1% |
La valeur énergétique est de 106 kcal.
- tranche ovale = 26 g (27.6 kcal)
- rectangle de tranche = 29 g (30.7 kcal)
Rouleau de dinde, viande blanche riche en vitamines et minéraux tels que: vitamine B6 - 20,5%, vitamine B12 - 12,3%, vitamine PP - 35,8%, potassium - 14,8%, phosphore - 31,1%, sélénium - 23,6%
- Vitamine B6 participe au maintien de la réponse immunitaire, des processus d'inhibition et d'excitation dans le système nerveux central, à la conversion des acides aminés, au métabolisme du tryptophane, des lipides et des acides nucléiques, contribue à la formation normale des érythrocytes, au maintien du niveau normal d'homocystéine dans le sang. Un apport insuffisant en vitamine B6 s'accompagne d'une diminution de l'appétit, d'une violation de l'état de la peau, du développement de l'homocystéinémie, de l'anémie.
- Vitamine B12 joue un rôle important dans le métabolisme et la conversion des acides aminés. Le folate et la vitamine B12 sont des vitamines interdépendantes et participent à la formation du sang. Le manque de vitamine B12 conduit au développement d'une carence partielle ou secondaire en folates, ainsi que d'une anémie, d'une leucopénie, d'une thrombocytopénie.
- Vitamine PP participe aux réactions redox du métabolisme énergétique. Un apport insuffisant en vitamines s'accompagne d'une perturbation de l'état normal de la peau, du tractus gastro-intestinal et du système nerveux.
- potassium est le principal ion intracellulaire qui participe à la régulation de l'équilibre hydrique, acide et électrolytique, participe aux processus de l'influx nerveux, à la régulation de la pression.
- Phosphore participe à de nombreux processus physiologiques, dont le métabolisme énergétique, régule l'équilibre acido-basique, fait partie des phospholipides, des nucléotides et des acides nucléiques, est nécessaire à la minéralisation des os et des dents. Une carence entraîne une anorexie, une anémie, un rachitisme.
- Sélénium - élément essentiel du système de défense antioxydant du corps humain, a un effet immunomodulateur, participe à la régulation de l'action des hormones thyroïdiennes. La carence entraîne la maladie de Kashin-Beck (arthrose avec de multiples déformations des articulations, de la colonne vertébrale et des extrémités), la maladie de Keshan (myocardiopathie endémique), la thrombasténie héréditaire.
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