Valeur nutritionnelle et composition chimique.
Le tableau indique la teneur en nutriments (calories, protéines, graisses, glucides, vitamines et minéraux) par 100 grammes partie comestible.
| Nutritif | Quantité | Norme** | % de la norme en 100 g | % de la norme en 100 kcal | 100% normale |
| Valeur calorique | 48 kcal | 1684 kcal | 2.9% | 6% | 3508 g |
| Protéines | 10 g | 76 g | 13.2% | 27.5% | 760 g |
| Les glucides | 2 g | 219 g | 0.9% | 1.9% | 10950 g |
| Eau | 87 g | 2273 g | 3.8% | 7.9% | 2613 g |
| Frêne | 1.3 g | ~ | |||
| Vitamines | |||||
| Vitamine A, RE | 11 μg | 900 μg | 1.2% | 2.5% | 8182 g |
| bêta-carotène | 0.135 mg | 5 mg | 2.7% | 5.6% | 3704 g |
| Vitamine B1, thiamine | 0.12 mg | 1.5 mg | 8% | 16.7% | 1250 g |
| Vitamine B2, riboflavine | 0.386 mg | 1.8 mg | 21.4% | 44.6% | 466 g |
| Vitamine B4, choline | 2.5 mg | 500 mg | 0.5% | 1% | 20000 g |
| Vitamine B5, pantothénique | 1.66 mg | 5 mg | 33.2% | 69.2% | 301 g |
| Vitamine B6, pyridoxine | 0.133 mg | 2 mg | 6.7% | 14% | 1504 g |
| Vitamine B9, folate | 16 μg | 400 μg | 4% | 8.3% | 2500 g |
| Vitamine B12, cobalamine | 0.34 μg | 3 μg | 11.3% | 23.5% | 882 g |
| Vitamine C, ascorbique | 0.5 mg | 90 mg | 0.6% | 1.3% | 18000 g |
| Vitamine D, calciférol | 1.6 μg | 10 μg | 16% | 33.3% | 625 g |
| Vitamine D3, cholécalciférol | 1.6 μg | ~ | |||
| Vitamine E, alpha tocophérol, TE | 1.59 mg | 15 mg | 10.6% | 22.1% | 943 g |
| Vitamine K, phylloquinone | 0.2 μg | 120 μg | 0.2% | 0.4% | 60000 g |
| Vitamine PP, NE | 0.14 mg | 20 mg | 0.7% | 1.5% | 14286 g |
| macronutriments | |||||
| Potassium, K | 213 mg | 2500 mg | 8.5% | 17.7% | 1174 g |
| Calcium, Californie | 73 mg | 1000 mg | 7.3% | 15.2% | 1370 g |
| Magnésium, Mg | 15 mg | 400 mg | 3.8% | 7.9% | 2667 g |
| sodium, Na | 199 mg | 1300 mg | 15.3% | 31.9% | 653 g |
| Soufre, S | 100 mg | 1000 mg | 10% | 20.8% | 1000 g |
| Phosphore, P | 72 mg | 800 mg | 9% | 18.8% | 1111 g |
| Éléments traces | |||||
| Fer, Fe | 1.98 mg | 18 mg | 11% | 22.9% | 909 g |
| Manganèse, Mn | 0.006 mg | 2 mg | 0.3% | 0.6% | 33333 g |
| Cuivre, Cu | 22 μg | 1000 μg | 2.2% | 4.6% | 4545 g |
| Sélénium, Se | 41.3 μg | 55 μg | 75.1% | 156.5% | 133 g |
| Zinc, Zinc | 0.98 mg | 12 mg | 8.2% | 17.1% | 1224 g |
| Glucides digestibles | |||||
| Mono- et disaccharides (sucres) | 2 g | max 100 г | |||
| Les acides aminés essentiels | |||||
| Arginine* | 0.577 g | ~ | |||
| valine | 0.792 g | ~ | |||
| Histidine* | 0.257 g | ~ | |||
| Isoleucine | 0.66 g | ~ | |||
| leucine | 0.972 g | ~ | |||
| lysine | 0.713 g | ~ | |||
| méthionine | 0.387 g | ~ | |||
| thréonine | 0.484 g | ~ | |||
| le tryptophane, | 0.164 g | ~ | |||
| phénylalanine | 0.645 g | ~ | |||
| Acides aminés remplaçables | |||||
| alanine | 0.624 g | ~ | |||
| Acide aspartique | 0.928 g | ~ | |||
| glycine | 0.365 g | ~ | |||
| Acide glutamique | 1.69 g | ~ | |||
| Proline | 0.558 g | ~ | |||
| sérine | 0.751 g | ~ | |||
| tyrosine | 0.456 g | ~ | |||
| Cystéine | 0.229 g | ~ | |||
| Stérols | |||||
| Phytostérols | 95 mg | ~ |
La valeur énergétique est de 48 kcal.
Substitut d'oeuf, liquide ou congelé, sans gras riche en vitamines et minéraux tels que: vitamine B2 - 21,4%, vitamine B5 - 33,2%, vitamine B12 - 11,3%, vitamine D - 16%, fer - 11%, sélénium - 75,1%
- Vitamine B2 participe aux réactions redox, améliore la sensibilité aux couleurs de l'analyseur visuel et l'adaptation à l'obscurité. Un apport insuffisant en vitamine B2 s'accompagne d'une violation de l'état de la peau, des muqueuses, d'une vision altérée de la lumière et du crépuscule.
- Vitamine B5 participe au métabolisme des protéines, des graisses, des glucides, du cholestérol, à la synthèse d'un certain nombre d'hormones, de l'hémoglobine, favorise l'absorption des acides aminés et des sucres dans l'intestin, soutient la fonction du cortex surrénalien. Le manque d'acide pantothénique peut endommager la peau et les muqueuses.
- Vitamine B12 joue un rôle important dans le métabolisme et la conversion des acides aminés. Le folate et la vitamine B12 sont des vitamines interdépendantes et participent à la formation du sang. Le manque de vitamine B12 conduit au développement d'une carence partielle ou secondaire en folates, ainsi que d'une anémie, d'une leucopénie, d'une thrombocytopénie.
- Vitamine D maintient l'homéostasie du calcium et du phosphore, effectue les processus de minéralisation osseuse. Le manque de vitamine D entraîne une altération du métabolisme du calcium et du phosphore dans les os, une déminéralisation accrue du tissu osseux, ce qui entraîne un risque accru d'ostéoporose.
- Fer fait partie de protéines de diverses fonctions, y compris les enzymes. Participe au transport des électrons, de l'oxygène, assure le déroulement des réactions redox et l'activation de la peroxydation. Une consommation insuffisante entraîne une anémie hypochrome, une atonie déficiente en myoglobine des muscles squelettiques, une fatigue accrue, une myocardiopathie, une gastrite atrophique.
- Sélénium - élément essentiel du système de défense antioxydant du corps humain, a un effet immunomodulateur, participe à la régulation de l'action des hormones thyroïdiennes. La carence entraîne la maladie de Kashin-Beck (arthrose avec de multiples déformations des articulations, de la colonne vertébrale et des extrémités), la maladie de Keshan (myocardiopathie endémique), la thrombasténie héréditaire.
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