Valeur nutritionnelle et composition chimique.
Le tableau indique la teneur en nutriments (calories, protéines, graisses, glucides, vitamines et minéraux) par 100 grammes partie comestible.
| Nutritif | Quantité | Norme** | % de la norme en 100 g | % de la norme en 100 kcal | 100% normale |
| Valeur calorique | 159 kcal | 1684 kcal | 9.4% | 5.9% | 1059 g |
| Protéines | 21.11 g | 76 g | 27.8% | 17.5% | 360 g |
| Graisses | 8.26 g | 56 g | 14.8% | 9.3% | 678 g |
| Eau | 70.59 g | 2273 g | 3.1% | 1.9% | 3220 g |
| Frêne | 1.24 g | ~ | |||
| Vitamines | |||||
| Vitamine A, RE | 20 μg | 900 μg | 2.2% | 1.4% | 4500 g |
| Rétinol | 0.02 mg | ~ | |||
| Vitamine B12, cobalamine | 5.79 μg | 3 μg | 193% | 121.4% | 52 g |
| Vitamine D, calciférol | 15.1 μg | 10 μg | 151% | 95% | 66 g |
| Vitamine E, alpha tocophérol, TE | 2.15 mg | 15 mg | 14.3% | 9% | 698 g |
| gamma tocophérol | 0.01 mg | ~ | |||
| macronutriments | |||||
| Potassium, K | 365 mg | 2500 mg | 14.6% | 9.2% | 685 g |
| Calcium, Californie | 30 mg | 1000 mg | 3% | 1.9% | 3333 g |
| Magnésium, Mg | 25 mg | 400 mg | 6.3% | 4% | 1600 g |
| sodium, Na | 118 mg | 1300 mg | 9.1% | 5.7% | 1102 g |
| Soufre, S | 211.1 mg | 1000 mg | 21.1% | 13.3% | 474 g |
| Phosphore, P | 249 mg | 800 mg | 31.1% | 19.6% | 321 g |
| Éléments traces | |||||
| Fer, Fe | 0.64 mg | 18 mg | 3.6% | 2.3% | 2813 g |
| Manganèse, Mn | 0.011 mg | 2 mg | 0.6% | 0.4% | 18182 g |
| Cuivre, Cu | 58 μg | 1000 μg | 5.8% | 3.6% | 1724 g |
| Sélénium, Se | 26 μg | 55 μg | 47.3% | 29.7% | 212 g |
| Zinc, Zinc | 0.57 mg | 12 mg | 4.8% | 3% | 2105 g |
| Stérols | |||||
| Cholestérol | 59 mg | 300 mg maximum | |||
| Acides gras saturés | |||||
| Acides gras saturés | 1.53 g | max 18.7 г | |||
| 14: 0 Myristique | 0.358 g | ~ | |||
| 15: 0 Pentadécanoïque | 0.019 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitique | 0.921 g | ~ | |||
| 17-0 margarine | 0.011 g | ~ | |||
| 18: 0 Stéarine | 0.209 g | ~ | |||
| 20: 0 Arachinique | 0.012 g | ~ | |||
| Acides gras monoinsaturés | 2.223 g | min 16.8 г | 13.2% | 8.3% | |
| 14: 1 Myristoléique | 0.007 g | ~ | |||
| Palmitoléique 16: 1 | 0.492 g | ~ | |||
| 18: 1 Oléine (oméga-9) | 1.496 g | ~ | |||
| 20: 1 gadoléique (oméga-9) | 0.228 g | ~ | |||
| Acides gras polyinsaturés | 1.225 g | à partir de 11.2 20.6 | 10.9% | 6.9% | |
| 18: 2 Linoléique | 0.077 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolénique | 0.051 g | ~ | |||
| 18: 3 Oméga-3, alpha linolénique | 0.051 g | ~ | |||
| 20: 2 Eicosadiénoïque, Oméga-6, cis, cis | 0.014 g | ~ | |||
| 20: 3 Eicosatriène | 0.007 g | ~ | |||
| 20: 4 Arachidonique | 0.03 g | ~ | |||
| 20: 5 Eicosapentaénoïque (EPA), Oméga-3 | 0.376 g | ~ | |||
| Les acides gras oméga-3 | 1.097 g | à partir de 0.9 3.7 | 100% | 62.9% | |
| 22: 5 Docosapentaénoïque (DPC), Oméga-3 | 0.13 g | ~ | |||
| 22: 6 Docosahexaénoïque (DHA), Oméga-3 | 0.54 g | ~ | |||
| Les acides gras oméga-6 | 0.128 g | à partir de 4.7 16.8 | 2.7% | 1.7% |
La valeur énergétique est de 159 kcal.
Truite arc-en-ciel (Mikizha), bouillie, en conserve, (Alaska) riche en vitamines et minéraux tels que: vitamine B12 - 193%, vitamine D - 151%, vitamine E - 14,3%, potassium - 14,6%, phosphore - 31,1%, sélénium - 47,3%
- Vitamine B12 joue un rôle important dans le métabolisme et la conversion des acides aminés. Le folate et la vitamine B12 sont des vitamines interdépendantes et participent à la formation du sang. Le manque de vitamine B12 conduit au développement d'une carence partielle ou secondaire en folates, ainsi que d'une anémie, d'une leucopénie, d'une thrombocytopénie.
- Vitamine D maintient l'homéostasie du calcium et du phosphore, effectue les processus de minéralisation osseuse. Le manque de vitamine D entraîne une altération du métabolisme du calcium et du phosphore dans les os, une déminéralisation accrue du tissu osseux, ce qui entraîne un risque accru d'ostéoporose.
- Vitamine E possède des propriétés antioxydantes, est nécessaire au fonctionnement des gonades, du muscle cardiaque, est un stabilisateur universel des membranes cellulaires. Avec une carence en vitamine E, une hémolyse des érythrocytes et des troubles neurologiques sont observés.
- potassium est le principal ion intracellulaire qui participe à la régulation de l'équilibre hydrique, acide et électrolytique, participe aux processus de l'influx nerveux, à la régulation de la pression.
- Phosphore participe à de nombreux processus physiologiques, dont le métabolisme énergétique, régule l'équilibre acido-basique, fait partie des phospholipides, des nucléotides et des acides nucléiques, est nécessaire à la minéralisation des os et des dents. Une carence entraîne une anorexie, une anémie, un rachitisme.
- Sélénium - élément essentiel du système de défense antioxydant du corps humain, a un effet immunomodulateur, participe à la régulation de l'action des hormones thyroïdiennes. La carence entraîne la maladie de Kashin-Beck (arthrose avec de multiples déformations des articulations, de la colonne vertébrale et des extrémités), la maladie de Keshan (myocardiopathie endémique), la thrombasténie héréditaire.
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