Viande de chameau

Description

La viande de chameau est très répandue dans la cuisine arabe (plus précisément – ​​musulmane) : la « Sunnah » interdit de manger de la viande d'âne, mais autorise la viande de chameau. En termes de valeur nutritionnelle et de goût, la viande de chameau n'est pas inférieure à la viande de bœuf, et les plus précieuses sont les carcasses de jeunes individus bien nourris. Il est frit, cuit et bouilli en gros et petits morceaux, et cette viande est rapidement bouillie et frite.

Pour la cuisson, la viande de chameau est placée dans de l'eau chaude et maintenue à ébullition basse pendant trois à quatre heures. Pour la friture grossière, il est préférable d'utiliser le filet et le bord fin des jeunes animaux. Pour la friture en petits morceaux (azu, goulash, bœuf stroganoff), la viande doit d'abord être marinée dans du vinaigre pendant deux à trois heures: elle deviendra plus douce et le goût sera meilleur.

La viande de chameau est un produit diététique, car elle ne contient pas de couches internes de graisse. Mais la couche de graisse à l'état pur est contenue dans le saindoux de bosse : il est réchauffé et utilisé en cuisine (et pas seulement), et dans les pays où les chameaux sont communs, cette graisse est plus valorisée que l'agneau et le bœuf.

Histoire et distribution

Les premières mentions de viande de chameau remontent aux temps bibliques. Les lois de Moïse interdisaient de manger de la viande de chameau, bien que son lait ait été bu et soit encore bu. La viande de chameau est le pilier de la cuisine nomade traditionnelle depuis des siècles. Les tribus nomades ne pouvaient utiliser les produits que pour le stockage à long terme ou se nourrir de la viande des animaux qu'elles amenaient avec elles : il s'agissait généralement de chameaux.

Les tribus nomades voyageuses échangeaient la viande de chameau contre d'autres produits et articles. C'est ainsi que la distribution de la viande de chameau s'est faite à travers le monde.
Dans la Rome antique et en Perse, la viande de chameau était considérée comme un mets délicat. En Mongolie, de la graisse précieuse était extraite de la viande de chameau. La viande de chameau est répandue en Afrique du Nord, au Moyen-Orient et en Asie centrale. La viande de chameau est encore une rareté pour la Russie, l'endroit le plus proche où elle peut être achetée est le Kazakhstan.

Fait intéressant, la viande de chameau, qui n'a pas de couches grasses internes, est considérée comme un produit diététique.
Dans les pays arabes, la viande de chameau est considérée comme un excellent moyen d'augmenter la puissance.

Composition

La viande de chameau est riche en phosphore, potassium, fer, vitamines B1, B2, B9, PP, C, E et A. Elle n'a pas de couches internes de graisse, c'est un produit diététique.

• Teneur en calories et valeur nutritionnelle de la viande de chameau
• La teneur en calories de la viande de chameau est de 160.2 kcal.
• Valeur nutritive de la viande de chameau:
• protéines - 18.9 g,
• graisses - 9.4 g,
• glucides - 0 g

Comment choisir

En vacances dans d'autres pays et en se rendant sur les marchés locaux, nos compatriotes reçoivent parfois une offre d'achat de viande de chameau. Beaucoup d'entre eux n'osent pas le faire, car ils ne connaissent pas ses propriétés de consommation, ni comment le cuisiner, ni comment le choisir. Bien que ce ne soit pas particulièrement difficile. Au moins, ce n'est pas plus difficile que d'acheter et de préparer du bœuf.

Lors de l'achat de viande de chameau, vous devez tenir compte du fait que la viande prélevée sur différentes parties de la carcasse a des propriétés gastronomiques différentes. L'âge de l'animal est également d'une grande importance. La viande des chameaux adultes et vieux est dure, ce qui complique sérieusement le processus de cuisson, car il est nécessaire d'utiliser des méthodes supplémentaires pour la ramollir et la finir. Évitez d'acheter de la viande de chameau rouge foncé, brune et grise, car cela signifie simplement que la viande ne provient pas de jeunes individus. Ici, plus c'est léger, mieux c'est. Par conséquent, avant d'acheter, demandez au vendeur de montrer toute votre gamme. Il ne sera pas superflu de comparer la viande de plusieurs marchands, et seulement après cela, faites le choix final.

Comment conserver la viande de chameau

Toute viande ne peut être conservée qu'au réfrigérateur. Avant la cuisson, il peut rester dans une chambre commune pendant 1 à 2 jours, mais comme vous ne savez peut-être pas depuis combien de temps il est sur le comptoir, il doit être cuit ou mis au congélateur immédiatement après son retour à la maison. Étant donné que les chameaux ne se trouvent pas dans le Nord et que la nourriture se détériore très rapidement dans les climats chauds, cette recommandation est très sérieuse.

Dans un congélateur à une température de -18 ° C et moins, la viande peut rester six mois. Soit dit en passant, l'opinion est erronée selon laquelle si un produit alimentaire est congelé et que la pourriture est exclue, il peut être conservé pour toujours. Ce n'est pas vrai. Dans des conditions de basse température, la structure des tissus de la viande continue de se détériorer et certaines bactéries sont capables de se multiplier jusqu'à -18 ° C.

Une autre façon de conserver la viande de chameau est de la sécher. La viande séchée dans une chambre commune et dans un réfrigérateur scellé peut être conservée pendant 1 à 2 mois. Le scellement est nécessaire pour que la viande n'absorbe pas les odeurs d'autres produits et pour que d'autres produits ne commencent pas à sentir la viande de chameau séchée. Il n'est pas recommandé de lyophiliser la viande de chameau séchée, car la viande peut acquérir un goût amer.

L'utilisation de la viande de chameau en cuisine

La viande de chameau est l'un des types de viande les plus délicieux. Pour de nombreux peuples, il n'est servi que les jours fériés, bien qu'il existe également des groupes ethniques pour lesquels la viande de chameau est la base de leur alimentation quotidienne et l'ingrédient principal de divers plats nationaux. Les plus grands amateurs de viande de chameau sont les Bédouins et autres peuples arabes vivant au Moyen-Orient.

La viande de chameau se marie bien avec les légumes verts, les céréales, les pommes de terre, les carottes, le chou, les assaisonnements chauds et les épices, la sauce soja, les boissons.

L'un des plats les plus populaires en Afrique du Nord est le tajin (tajine) - viande de chameau cuite avec des pommes de terre. Ce plat ravit même les gourmets les plus raffinés, tant parmi la population locale que parmi les touristes.

D'innombrables recettes de viande de chameau sont connues des peuples d'Asie, ce n'est pas par hasard qu'elle est très demandée et souvent en pénurie. Là, il est généralement fumé et séché avec diverses épices, mais le plat le plus populaire est le ragoût de chameau aux légumes. Dans ce cas, le plus précieux est la viande de chameau des bosses et les bosses de chameau fumées - le sommet du plaisir.

Les bosses de chameau sont riches en graisses, c'est pourquoi le saindoux obtenu à partir d'elles est réchauffé pour obtenir de la graisse de chameau, qui est utilisée en cuisine de la même manière que nous utilisons la graisse de porc. De plus, dans les endroits où les chameaux sont répandus, cette graisse est plus valorisée que la graisse d'agneau et de bœuf.

La viande provenant de diverses parties de la carcasse d'un chameau peut être consommée : de la langue aux membres postérieurs et à la queue. Le goût de la viande de chameau est très similaire au goût du bœuf, sauf que la viande de chameau est plus douce et plus juteuse.

La viande de chameau peut être bouillie, frite, cuite, cuite au four, salée, etc. Ne connaissant pas les délices de la cuisine orientale, vous pouvez l'utiliser pour cuisiner des soupes, faire des ragoûts, des shashlik, des shawarma, des barbecues, des boulettes, des chebureks, des blancs, etc. .

La viande d'un jeune chameau est cuite pendant 45 à 55 minutes, pour un chameau d'âge moyen et vieux - jusqu'à 4 heures. Dans ce dernier cas, pour raccourcir le temps de cuisson et rendre la viande tendre, faites-la mariner au vinaigre pendant 3 heures avant la cuisson.

Propriétés utiles de la viande de chameau

La viande de chameau est une viande diététique, car sa teneur en calories n'est que d'environ 160 kcal / 100 g. La viande bouillie contient moins d'humidité (!) Et donc plus de calories que la viande crue - environ 230 kcal / 100 g. C'est encore beaucoup moins que celui du porc, et c'est grâce à cela que la viande de chameau contient très peu de matières grasses et, par conséquent, de cholestérol.

Ainsi, la viande de chameau est recommandée aux personnes souffrant de surpoids et de maladies cardiovasculaires. Mais dans ces derniers cas, il est préférable de manger de la viande de chameau bouillie et cuite (mais pas frite). La viande de chameau fumée et séchée est nocive.
La viande de chameau contient une variété de nutriments. Il est riche en vitamines et minéraux.

La teneur en protéines de la viande de chameau est plus élevée que dans de nombreux autres produits à base de viande, ce qui est très important en cas de carence en protéines, d'épuisement, de dystrophie musculaire, d'anémie, etc.
Le chameau est très riche en fer dit hémique, parfaitement absorbé par le corps. Par conséquent, la viande de chameau augmente non seulement le niveau d'hémoglobine, mais protège également le corps de diverses maladies en augmentant l'immunité.

La viande de chameau contient beaucoup de potassium, dont le manque se trouve dans la plupart de la population mondiale. Le zinc, qui fait partie de la viande de cet animal, favorise le renouvellement cellulaire, accélère la croissance, augmente la puissance et a un effet bénéfique sur le système nerveux.

La viande de chameau est riche en substances utiles pour la peau et les muqueuses. Il améliore la digestion, réduit la formation de bile noire, stimule le pancréas, aidant ainsi à normaliser la glycémie. De plus, la viande de chameau a des effets antioxydants et anti-inflammatoires.

Le foie et les reins du chameau sont littéralement « gorgés » de vitamine B2 (riboflavine), indispensable au fonctionnement de nombreux systèmes de l'organisme, mais surtout nerveux.

Contre-indications à l'utilisation de la viande de chameau

Il n'y a pas de contre-indications spécifiques à la consommation de viande de ces animaux. Par conséquent, vous devez vous concentrer uniquement sur la tolérance individuelle du produit.

Viande de chameau aux oignons et pommes de terre dans un brasero

Ingrédients :

• 1.8 à 2 kilogrammes d'épaule de chameau désossée;
• 450 grammes de graisse de chameau;
• 1 kilogramme de pommes de terre;
• 450-500 grammes d'oignons;
• 15 grammes d'aneth frais;
• sel et poivre noir au goût.

Méthode de cuisson:

1. Retirez la viande des veines et des films. Diviser en 6 portions, chacune coupée en cubes d'environ 1.5 cm. Réserver 5 portions dans un endroit frais, en en laissant une. Couper l'oignon en fines demi-rondelles. Hacher finement les lardons, couper les pommes de terre de la même manière que la viande de chameau.
2. Préchauffez une grande poêle à température maximale, ajoutez le saindoux au saindoux pour une portion (environ 70-80 grammes). Au bout de trois minutes, les cretons se révéleront, leur enverront une portion d'oignons (70 à 80 grammes), cuire en remuant pendant environ une minute et demie.
3. Maintenant, mettez une portion de viande dans une poêle, remuez, ajoutez 150 grammes de pommes de terre et faites frire jusqu'à ce qu'une croûte modérée se forme. Pendant ce temps, retournez les ingrédients plusieurs fois. Assaisonner de sel et de poivre, chauffer encore 2 minutes et transférer dans un brasier. La dernière étape, d'une durée de 15 à 20 minutes, est réalisée dans un four préchauffé à 200 ° C.