Table des matières
Quel fromage pour bébé ?
A l'heure de la diversification, 500 mg de calcium sont nécessaires quotidiennement dans l'alimentation de votre bébé. Lait, yaourt, fromage blanc, petit-suisse… à vous de varier les plaisirs et les textures. Mais avez-vous pensé au fromage ?
Fromage dès le début de la diversification alimentaire
L'initiation à ce produit prisé des Français est une tradition qui se transmet de génération en génération. Et dès les 4-5 mois de votre petit, vous pouvez commencer à lui faire goûter. Un peu d'Emmental fondu dans une purée de légumes, mmm, un délice ! Un bon fromage frais mélangé à une soupe, quelle texture veloutée ! C'est à toi de regarder les réactions de votre bébé et s'adapter à leurs goûts. « J'ai offert du Comté à mon fils de 9 mois, ce fut un succès ! dit Sophie. « Depuis l'âge de 10 mois, Louis réclame sa part quotidienne de fromage, raconte Pauline. Les centaines de fromages français offrent une belle palette de saveurs, de quoi trouver celle qui éveillera les papilles de votre enfant. Mais attention, avant l'âge de 5 ans, il est déconseillé de donner des fromages au lait cru pour éviter les risques de salmonelles et de listériose, qui peut avoir des conséquences graves chez les tout-petits.
Choisir le bon fromage pour bébé
Lorsque votre enfant a environ 8-10 mois, dès que ses premières dents ont poussé et qu'il peut mâcher, offrez fromage coupé en fines tranches ou en petits morceaux, et de préférence ferme, doux et blanc. Cette nouvelle texture peut l'intriguer, alors donnez-lui un embout dans sa main, cela l'aidera à l'apprivoiser avant de la mettre en bouche. Vous pouvez aussi lui présenter des fromages à emporter à la cuillère (cottage, ricotta, buisson…). N'hésitez pas à proposer des fromages qui ont du goût. Évidemment, Le goût s'apprend, et en douceur ! Mais l'éveil du goût passe aussi par le choix judicieux de bons fromages de caractère.
>>> A lire aussi : Quels sont les résultats des enfants qui découvrent de nouvelles saveurs ?
A éviter : les fromages au lait cru ne doivent pas être proposés avant 5 ans, pour éviter les risques pour la santé. De même, les fromages allégés, aromatisés ou fumés, leur goût est altéré et leur apport nutritionnel peu attractif. Et si, au départ, ce n'est que dégustation pour votre enfant, vers l'âge de 1 an, le fromage peut faire partie de ses repas une fois par jour. Et pourquoi ne pas le lui offrir sur une bonne tartine pour le déguster, dès ses 18 mois ? Après 2 ans, les quantités peuvent augmenter progressivement, mais sans aller trop loin puisque le fromage est l'un des produits laitiers les plus riches en calcium, protéines et lipides.
Le fromage, des apports nutritionnels importants
On entend souvent dire que « le fromage est trop gras » mais qu'« il est riche en calcium ». Quel bel amalgame d'informations ! Certes, il est plus gras qu'un yaourt ou un petit-suisse, mais la variété des fromages les rend différents en termes d'apport nutritionnel. En effet, même si elles sont toutes à base de lait, les méthodes de fabrication sont nombreuses et chacune apporte ses vertus. En général, plus un fromage est riche en matières grasses, plus il est tendre et moins il contient de calcium.. A l'inverse, lorsqu'il est dur, il a une teneur élevée en protéines. Ainsi, les fromages fabriqués par égouttage lent (Camembert, Petit-Suisse, Epoisse, etc.) perdent une grande partie de leur calcium et de leurs protéines solubles. A l'égouttage sous pression, qu'il s'agisse de pâtes cuites ou crues, le calcium est préservé : cantal, saint nectaire, pyrénées, bleu, emmental, beaufort…
>>> A lire aussi :Vitamines de A à Z
Les niveaux de protéines varient également considérablement d'un produit laitier à l'autre. Par exemple, le yaourt ou le lait fermenté contiennent à peine 5 %, tandis que le fromage contient 25 à 35 % de protéines. Les pâtes pressées cuites, comme le Beaufort ou le Comté, atteignent le pic de protéines car elles sont très pauvres en eau après une longue période d'affinage.
Les fromages sont aussi une source de vitamine B, en particulier celles porteuses de moisissures puisque ces dernières synthétisent de la vitamine B2 au cours de leur développement. Quant aux fromages fondus frais, ils sont riches en lipides et ont peu de valeur pour leur teneur en calcium. Cependant, leur saveur douce et légèrement acidulée, caractéristique des fromages non affinés, plaît souvent aux enfants. N'oubliez pas de les conserver au réfrigérateur, et quelques jours seulement ! Remarque : un fromage est dit non affiné lorsque sa production s'arrête pendant le caillage : une fois le lactosérum retiré après égouttage, il est prêt. A l'inverse, pour obtenir un fromage affiné, le caillé est mis dans un moule, salé et stocké pendant plusieurs jours (ou mois). Et un affinage plus ou moins long se traduit par une composition nutritionnelle différente entre les fromages d'une même marque. Ces apports nutritionnels assez élevés nécessitent donc une réelle vigilance quant aux quantités données à votre enfant.
Combien de fromage pour mon enfant ?
Pour un enfant de 12 mois, 20 g de fromage par jour suffisent largement. Il faut savoir que les parents ont toujours tendance à donner trop de protéines à leurs enfants : viande, œufs, laitages… Il est donc indispensable d'être vigilant avec les portions données quotidiennement : 30 à 40 g de viande (soit la moitié d'un steak), un œuf, et laitages (un yaourt, une part de fromage, 2 petits suisses de 30 g…). Or, une partie du fromage contient beaucoup de protéines et doit donc être bien dosé : 20 g de fromage valent les protéines contenues dans un yaourt. En calcium, ils sont égaux à 150 ml de lait, ou de yaourt, ou 4 cuillères à soupe de fromage blanc, ou 2 petits fromages suisses de 30 g. (Attention à ne pas vous laisser piéger par les 60 g de faux biscuits suisses, qu'il ne faut pas donner 2 par 2).
>>> A lire aussi :8 questions sur le lait infantile
Bon à savoir : tous les fromages sont digestes puisque le lactose du lait (sucre parfois mal toléré par l'enfant) disparaît lors de la fermentation. Il n'y a donc pas de risque ou de fragilité particulière chez l'enfant, au contraire : varier les types de fromage favorisera la diversité alimentaire. L'important est donc que le goût plaise à votre petit gourmand.
Quant aux fromages dits « spéciaux enfants », ils n'ont pas une grande valeur nutritionnelle, tout comme les fromages fondus faciles à tartiner et tant appréciés des tout-petits. Mais cela ne vous empêche pas d'en donner de temps en temps : le goût rime aussi avec plaisir… A vous donc de renouveler le plateau de fromages à votre guise, afin de faire découvrir à leurs papilles les saveurs de toutes les régions de France. Tous les goûts sont permis !