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La vraie Chine, avec son histoire millénaire et sa vision du monde parfois incompréhensible, reste un mystère pour le monde occidental. Et les traditions du monde, pénétrant dans l'Empire du Milieu, acquièrent des caractéristiques particulières. Les vins chinois en sont l'une des illustrations les plus frappantes.
Envie de perfection
Aujourd'hui, dans les vignobles de Chine, seuls 10 % des cépages généralement reconnus sont attribués. Les vignerons locaux reconnaissent volontiers la supériorité des Européens et préfèrent importer des vins "Château Lafite", "Malbec" or "Pinot Noir. " Cependant, le vin "Cabernet Franc « La Cabane »" ils produisent eux-mêmes avec diligence, le rendant meilleur d'année en année. Un bouquet léger et rafraîchissant aux notes de groseille et de framboise scintille de nuances de violette et de poivre. Le goût riche et brillant se distingue par une texture veloutée, une acidité harmonieuse et des motifs de baies juteuses. Il est recommandé de servir ce vin avec des viandes rouges et des fromages affinés.
Charme Asiatique
En étudiant les préférences étrangères des Chinois, nous pouvons conclure qu'ils gravitent surtout autour des vins français. A leur imitation, certaines caves produisent du vin "Merlot. " La couleur rouge foncé magique fascine avec des reflets rubis chatoyants. Le goût est dominé par des tons séduisants de cerise, de prune et de framboise avec des notes délicates de vanille, de cannelle et de caramel. D'une texture assez douce et d'un riche bouquet fruité, ce vin rouge demi-sec accompagne de manière bio les plats de porc et de poulet, ainsi que les gibiers grillés à la sauce piquante.
Divinité jaune
Dans le même temps, les vins chinois indigènes de l'Empire du Milieu sont vénérés par-dessus tout. Le plus ancien et le plus célèbre est le vin jaune. Depuis 4 millénaires, il est fabriqué à partir de riz et de millet à l'aide d'une technologie spéciale. Grâce à cela, il obtient une teinte jaune cristalline et une force de 15-20%. Les experts disent que le goût de la boisson ressemble à un croisement entre le sherry et le madère. Beaucoup de gens appellent le vin jaune un précurseur du saké, d'autant plus qu'ils le boivent réchauffé. Les Chinois sont heureux de l'utiliser comme marinade et de l'ajouter généreusement au poisson et à la viande.
Cérémonie du vin
Autre analogue du saké, de nombreux chinois ont tendance à considérer les vins sous le nom général "mijiu. " Ils sont également préparés à partir de variétés de riz blanc par fermentation. En conséquence, la boisson devient presque incolore et prend parfois une teinte dorée à peine perceptible. La force du vin peut également varier, mais, en règle générale, ne dépasse pas 20%. Une particularité du vin "mijiu" est une faible teneur en sel. Selon la coutume, il est chauffé dans des cruches en porcelaine, puis versé dans de minuscules tasses et siroté entre les conversations sans aucun ajout.
Boisson pour le chef
Parmi les vins de grains, ou, comme les chinois les appellent, « Huang jiu », on peut distinguer « Shaoxing ». Il obtient une teinte rougeâtre caractéristique due à la fermentation de certaines variétés de levure de riz. Il est à noter que le vin peut être à la fois sec et doux, et sa force varie de 12 à 16%. Le vieillissement de la boisson atteint parfois 50 ans. On dit que parmi les admirateurs de ce vin se trouvait Mao Zedong lui-même. Surtout, le grand pilote aimait la poitrine de porc mijotée d'oignons, d'herbes et de champignons, bien imbibée de "Shaoxing". Cette création culinaire de Mao appelée « nourriture pour le cerveau ».
Gold standard
Un autre représentant exceptionnel des vins de riz — « Fujian », produit dans la province de Fuzhou depuis plusieurs siècles. Comme les variétés citées plus haut, il est obtenu par fermentation de riz et de levure. En plus d'eux, des champignons moisis spéciaux de couleur rouge vif sont nécessairement ajoutés. Cet ingrédient secret donne à la boisson une acidité acidulée unique. Soit dit en passant, le vin « Fujian » d'une noble couleur dorée avec un bouquet riche et un long vieillissement a reçu à plusieurs reprises des prix prestigieux lors de grands concours en Asie du Sud-Est.
L'œil qui voit tout
Parmi les vins authentiques préférés de la Chine peut être appelé « Longyan », qui se traduit par « œil du dragon ». Il appartient à la catégorie des putao-chiu, c'est-à-dire des vins de raisin. De notre point de vue, ce n'est rien d'autre que du vin de table. La boisson est de couleur jaune ambrée avec des reflets dorés et a un bouquet subtil et agréable avec des notes de fruits tropicaux et d'agrumes. Des accents de fruits juteux, entrelacés de nuances florales, s'estompent en douceur dans un long arrière-goût caressant. "Lunyan" est une option appropriée pour un apéritif. Il se marie également bien avec les fruits de mer, les poissons blancs et les nouilles épicées.
Guérisseurs naturels
Presque tous les touristes qui ont étudié l'alcool chinois mentionneront certainement des teintures locales inhabituelles. Ils peuvent être attribués aux vins par le fait qu'ils sont préparés à base de fruits et de baies, dont le raisin. Ils comprennent également des herbes, des fleurs, des racines et peut-être les ingrédients les plus exotiques : les lézards, les serpents et les scorpions. En bouteilles, elles sont « distillées » en tout ou en partie. Les Chinois prétendent que ces médicaments guériront n'importe quelle maladie, l'essentiel est de choisir la bonne composition des composants. Mais seuls les amateurs d'expériences les plus curieux oseront goûter l'élixir miracle.
Quoi qu'il en soit, dans la carte des vins de Chine, vous pouvez trouver des spécimens intéressants dignes de votre collection de vins personnelle. En cadeau pour les amis qui savent apprécier les boissons insolites, le vin de Chine est parfait.