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Chou chinois: avantages et inconvénients
Beaucoup de gens savent que le chou et la laitue ont toujours été très appréciés pour leurs propriétés médicinales et nutritionnelles. Mais le fait que le chou de Pékin – ou chinois – puisse remplacer ces deux produits n'est probablement même pas connu de toutes les ménagères expérimentées.
Le chou de Pékin est vendu sur les marchés depuis plus d'un an. Il était une fois de longues têtes de chou oblongues apportées de loin, elles n'étaient pas bon marché et peu de gens connaissaient les propriétés étonnantes de ce légume. Par conséquent, le chou de Pékin pendant un certain temps n'a pas suscité beaucoup d'intérêt parmi les hôtesses. Et maintenant, ils ont appris à le cultiver presque partout, c'est pourquoi le prix du légume a chuté, et même un boom des modes de vie sains et d'une bonne nutrition – la popularité du chou chinois a grimpé en flèche.
Quel genre de bête est-ce…
A en juger par son nom, il est facile de deviner que le chou chinois vient de l'Empire du Milieu. Le « Petsai », comme on appelle aussi ce chou – une plante annuelle résistante au froid, est cultivé en Chine, au Japon et en Corée. Elle y est tenue en haute estime. Aussi bien dans le jardin que sur la table. Le chou de Pékin est l'une des variétés de chou chinois à maturation précoce, il a des formes pommées et feuillues.
Les feuilles de la plante sont généralement rassemblées dans une rosette dense ou des têtes de chou, ressemblant à une salade romaine en forme de romaine et atteignant une longueur de 30 à 50 cm. La tête de chou dans la coupe est jaune-vert. La couleur des feuilles peut varier du jaune au vert vif. Les nervures des feuilles du chou de Pékin sont plates, charnues, larges et très juteuses.
Le chou de Pékin ressemble remarquablement à la laitue de chou, c'est pourquoi on l'appelle aussi laitue. Et évidemment, pas en vain, car les jeunes feuilles de chou de Pékin remplacent totalement les feuilles de laitue. C'est peut-être la variété de chou la plus juteuse, donc les jeunes et tendres feuilles de Pékin au goût agréable sont parfaites pour faire une variété de salades et de sandwichs verts.
Presque tout le jus n'est pas dans les feuilles vertes, mais dans leur partie blanche, plus dense, qui contient tous les composants les plus utiles du chou de Pékin. Et ce serait une erreur de couper et de jeter cette partie la plus précieuse du chou. Vous devez absolument l'utiliser.
… et avec quoi on le mange
En termes de jutosité, aucune salade et aucun chou ne peuvent être comparés à Pékin. Il est utilisé pour faire du bortsch et des soupes, des ragoûts, cuisiner du chou farci… Quiconque a cuisiné du bortsch avec ce chou est ravi, et bien d'autres plats avec lui ont un goût agréable et une sophistication. Dans une salade, par exemple, c'est beaucoup plus doux.
De plus, le chou de Pékin diffère de ses plus proches parents en ce que, lorsqu'il est cuit, il n'émet pas une odeur de chou aussi spécifique que, par exemple, le chou blanc. En général, tout ce qui est habituellement préparé à partir d'autres variétés de chou et de laitue peut être préparé à partir de Pékin. Le chou chinois frais est également fermenté, mariné et salé.
Kimchi selon les règles
Qui n'a jamais admiré la salade coréenne de kimchi à base de chou chinois ? Les fans de piquant de cette salade sont tout simplement fous.
Le kimchi est le mets préféré des Coréens, qui est presque l'élément principal de leur alimentation, et pratiquement aucun repas n'est complet sans lui. Et comme le croient les Coréens, le kimchi est un plat incontournable sur la table. Des scientifiques coréens, par exemple, ont découvert que la teneur en vitamines B1, B2, B12, PP du kimchi augmente même par rapport au chou frais. De plus, il existe de nombreux composants biologiquement actifs différents dans la composition du jus libéré pendant la fermentation. Ce n'est donc probablement pas pour rien que les personnes âgées en Corée, en Chine et au Japon sont si vigoureuses et robustes.
Comment est-ce utile
Même les anciens Romains attribuaient des propriétés hygiéniques au chou. L'écrivain romain antique Caton l'Ancien en était sûr : « Grâce au chou, Rome a été guérie de maladies pendant 600 ans sans consulter un médecin.
Ces mots peuvent être entièrement attribués au chou de Pékin, qui a non seulement des caractéristiques diététiques et culinaires, mais aussi médicinales. Le chou de Pékin est particulièrement utile pour les maladies cardiovasculaires et les ulcères d'estomac. Il est considéré comme la source de la longévité active. Ceci est facilité par la présence d'une quantité importante de lysine - un acide aminé indispensable pour le corps humain, qui a la capacité de dissoudre les protéines étrangères et sert de principal purificateur de sang, et augmente l'immunité du corps. Une longue espérance de vie au Japon et en Chine est associée à la consommation de chou de Pékin.
En termes de teneur en vitamines et sels minéraux, le chou de Pékin n'est pas inférieur au chou blanc et à son frère jumeau, la salade de chou, et les surpasse même à certains égards. Par exemple, dans le chou blanc et la laitue pommée, la vitamine C en contient 2 fois moins qu'à « Pékin », et la teneur en protéines de ses feuilles est 2 fois plus élevée que dans le chou blanc. Les feuilles de Pékin contiennent la plupart des vitamines existantes : A, C, B1, B2, B6, PP, E, P, K, U ; sels minéraux, acides aminés (16 au total, dont les essentiels), protéines, sucres, alcaloïde lactucine, acides organiques.
Mais l'un des principaux avantages du chou de Pékin est sa capacité à conserver des vitamines tout au long de l'hiver, contrairement à la laitue, qui, une fois conservée, perd très rapidement ses propriétés, et le chou blanc, qui, bien sûr, ne peut pas remplacer la laitue, et d'ailleurs, il nécessite des conditions de stockage spécifiques.
Par conséquent, le chou de Pékin est particulièrement indispensable pendant la période automne-hiver, car à cette époque, il est l'une des sources de légumes verts frais, un réservoir d'acide ascorbique, de vitamines et de minéraux essentiels.