Mais tu dois choisir Vin d'Alsace, considère Thierry Frisch… Et il en est sûr non pas parce qu'il représente un conseil interprofessionnel du vin: non, les raisons en sont plus fondamentales. Classique Vins d'Alsace ont une acidité mature et soutenue - et ont de grandes chances de créer un couple harmonieux, surtout lorsqu'il s'agit de poissons crus gras.
Ces vins ont très peu ou pas de tanins, ils n'entrent donc pas en conflit avec le goût salé de la sauce soja et le goût riche du gingembre et du wasabi. Vins d'Alsace caractérisé par un arôme frais, propre et vigoureux et un goût riche, qui se marie bien avec le poisson cru, salé et mariné, avec la pâte et avec les ragoûts.
Dit enfin Thierry Frisch, la cuisine japonaise se distingue par le respect du produit et la volonté de préserver sa propriété première, de révéler son individualité. Et exactement la même philosophie a Alsacien vin. «», - ajoute l'œnologue.
Il a été possible de tester ce concept en pratique lors d'une dégustation dans un restaurant, où Thierry Frisch ramassé des vins pour l'ensemble japonais. Ainsi, il a accompagné le sashimi de - deux vins aux tons minéraux prononcés et aux notes florales et fruitées-agrumes agréables. Cela s'est avéré parfait: ils ont équilibré le goût délicat et gras du poisson cru et n'ont pas été en conflit avec le goût épicé de la sauce soja et du gingembre.
Sushi et petits pains ont été sélectionnés parmi. Le Riesling fruité aux notes de noisette et de miel et le Pinot Gris mi-doux avec des notes de fruits tropicaux et de viandes fumées compensent le goût sec du riz, rehaussent le goût délicat du poisson et adoucissent les nuances gustatives de la sauce soja, du wasabi et du gingembre .
Pour les plats chauds (crevettes en pâte, huîtres au four et morue noire) Thierry Frisch offert un demi-doux de – aromatique et frais, avec des tons de fruits confits et de fleurs et des notes minérales. Le vin soulignait le goût expressif de la morue dans une sauce sucrée et soulignait le goût délicat des crevettes. Au final, il a formé un excellent duo avec une glace aux crevettes – un vin doux naturel de raisins de vendanges tardives, huileux, profond, avec des gémissements de fruits et une brume qui soulignait à la fois la crème glacée crémeuse à la vanille et le goût aigre-doux du sirop de fruits.
Le manque de combinaisons traditionnelles de cuisine et de vins japonais vous permet de vous sentir complètement libre dans de telles expériences. "", - enfin recommandé Thierry Frisch.
Sushi - recettes:
"Gastronome, Ecole de Gastronome, Recueil de recettes"