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Après une percée infructueuse, il y a environ trois ans, le concept revient aujourd'hui massivement, comme un moyen de garantir la survie de nombreuses entreprises de la restauration et le lancement d'autres.
Bien entendu, nous sommes là pour vous dire comment ils fonctionnent et quels sont les meilleurs prestataires de ce service. Les noms sont divers : cuisines dans le cloud, cuisines fantômes, cuisines cachées, cuisines virtuelles…
Le concept n'est pas aussi nouveau que certains le pensent. Cette modalité commerciale est apparue en 2018, sans grand enthousiasme pour les entrepreneurs du secteur de la restauration, qui n'ont pas trouvé les avantages qui font aujourd'hui de cette modalité une entreprise prospère dans les cuisines dans le cloud.
Mais en 2020, face aux restrictions imposées par la crise sanitaire, qui a particulièrement touché les secteurs de l'hôtellerie et de la restauration, les cuisines fantômes apparaissent comme une alternative légitime et même privilégiée, pour la création de nouveaux commerces, la réouverture d'autres ou l'expansion de services comme le livraison.
Que sont les cuisines cloud ?
Par essence, les cuisines fantômes sont des espaces pour développer l'activité d'un restaurant, mais sans infrastructure pour servir les clients en face à face.
L'objectif est d'offrir un espace, équipé de tous les artefacts, machines, outils et instruments nécessaires à la fabrication de produits alimentaires, qui seront livrés à domicile, généralement par l'intermédiaire d'un plate-forme technologique tierce, comme UberEats ou DoorDash, pour n'en citer que quelques-uns bien connus.
Parce que le concept évolue constamment, il y a encore de la confusion avec d'autres modèles qui, bien qu'ils puissent présenter une certaine similitude, ne représentent certainement pas ce qu'est une cuisine fantôme. C'est le cas de "Restaurants virtuels", qui ne sont certainement pas des cuisines virtuelles, ou dans le cloud, ou des fantômes.
Les cuisines fantômes, en fait, ne sont rien en elles-mêmes. Ce ne sont rien de plus qu'une série de cuisines, qui sont situées dans le même bâtiment, et qui sont prêtes à être utilisées par ceux qui en ont besoin.
Habituellement, le modèle est structuré avec trois composants de base :
- Le restaurant, ou la marque, qui a le Savoir-Faire nécessaire pour préparer un plat, une recette ou simplement l'expérience et la touche secrète pour la préparation d'un type d'aliment particulier.
- La cuisine fantôme: il s'agit d'une entreprise qui a repris un bâtiment, une maison ou une propriété suffisamment grande pour abriter un certain nombre d'installations de cuisine, indépendantes, complètes, avec tous les artefacts, outils et machines nécessaires à la préparation. de toutes sortes d'aliments.
- Un distributeur de technologie: o plateforme qui a la possibilité d'établir un contact entre le client final et le restaurant ou l'enseigne, d'envoyer les commandes rapidement et dans les délais, et de gérer l'enlèvement pour le compte du restaurant représenté, par un accord préalablement signé.
Ces trois acteurs de ce business model ne sont pas toujours les mêmes. La marque Pizza "Notre", par exemple, vous pouvez utiliser les cuisines fantômes de "Cuisines dans le Cloud SL", Lundi, mercredi et jeudi. Les mardis, vendredis et samedis, utilisez les cuisines de «Cuisines sombres", car son emplacement est plus stratégique pour les clients qui passent généralement des commandes ces jours-là.
Pendant les jours où "Notre" n'utilise pas les installations qui louent habituellement à "Cuisines dans le Cloud SL », Les plats des autres restaurants, pâtisseries, boulangeries, etc. y sont préparés.
Ainsi, d'une part, la cuisine fantôme en tant qu'objet, ou en tant qu'installation isolée, n'est qu'un espace propice à la cuisson, qui pour être utilisé ne nécessite que de placer en cet endroit les personnes chargées de cuisiner et les ingrédients nécessaires à la fabrication de la vaisselle. .
Mais les cuisines fantômes, en tant que concept commercial et unité de production, nécessitent la participation d'autres acteurs, pour configurer la solution complète, ce qu'on appelle en fait la cuisine fantôme ou la cuisine dans le cloud.
Pourquoi les cuisines en nuage sont-elles attrayantes aujourd'hui ?
Les cuisines fantômes ont gagné du terrain à grande vitesse en 2020, sans doute en raison des conditions imposées par la pandémie. Sans urgence sanitaire, il est possible que l'incursion des cuisines dans le cloud aurait été beaucoup plus lente.
L'urgence oblige les restaurants à fonctionner à capacité réduite et les clients sont de plus en plus prudents lorsqu'ils dînent au restaurant. Les cuisines fantômes sont un moyen pour les restaurants de transformer ces obstacles en opportunités, en profitant du boom des commandes de livraison, sans avoir à supporter les coûts fixes d'un espace de restauration qui ne se remplira jamais.
En général, les cuisines fantômes offrent de nombreux avantages. Certains d'entre eux sont:
- Frais généraux bas: dans ce modèle économique il n'est pas nécessaire d'investir dans le mobilier, la décoration, les frais d'impression de menus…
- Horaires d'ouverture plus rapides– Les cuisines fantômes ont simplement besoin de louer l'espace dont elles ont besoin, pour la durée estimée, ce qui permet à un pitch de se dérouler du jour au lendemain.
- Confort: les restaurants peuvent travailler confortablement, en ne payant que pour le temps qu'ils utiliseront réellement.
- Flexibilité– Les cuisines cloud peuvent s'adapter de manière transparente aux conditions changeantes du marché ou aux préférences des clients.
Comment ouvrir une cuisine fantôme ?
Maintenant que vous savez ce que c'est et ce que vous pouvez gagner avec une cuisine dans le cloud, vous êtes prêt à explorer les options que le marché vous offre. Nous avons sélectionné quelques sites qui vous faciliteront la tâche :
La porte de la cuisine
Avec The Kitchen Door, vous n'aurez pas à parcourir votre ville à la recherche des cuisines fantômes prêtes à vous louer leur espace. Il vous suffit d'enregistrer votre localisation – code postal ou ville – dans un moteur de recherche très simple et pratique, et ce site fonctionnel vous donnera des informations sur toutes les cuisines fantômes à proximité afin que vous puissiez démarrer votre entreprise.
Le couloir alimentaire
Maintenant que, si votre idée est d'avoir votre propre entreprise de cuisine fantôme, en plus de votre restaurant, The Food Corridor est votre meilleure option. Ils s'occuperont de la logistique et de l'administration de vos espaces, afin que vous ne vous occupiez que de vos affaires.
Cuyna
Enfin, Cuyna vous propose la cuisine fantôme dont vous avez besoin, ici dans votre pays. Il s'agit d'un réseau de cuisines conçu pour que les entreprises traditionnelles puissent passer à ce nouveau modèle, en réduisant les coûts d'investissement et en les rendant adaptables à toute circonstance imprévue, comme celle que nous vivons actuellement pendant l'urgence sanitaire.