Morue

Description

D'un point de vue culinaire et médicinal, la morue est le poisson parfait. La viande de morue blanche molle et presque désossée est parfaite pour cuisiner divers plats, et la quantité minimale de graisse en fait une viande diététique. En termes de nombre de micro-éléments utiles, ce poisson n'est pas inférieur au sébaste, alors que son coût est agréablement inférieur.

La morue grandit tout au long de sa vie et la plupart des poissons atteignent en moyenne 3 à 40 cm de longueur à 50 ans. La taille des spécimens matures dépend de la zone. Les plus grands représentants de l'espèce de morue franche atteignent 1.8 à 2 m de longueur et le ot peut atteindre environ 96 kg.

Le corps de la morue se distingue par une forme fusiforme allongée. Il y a 2 nageoires anales, 3 nageoires dorsales. La tête du poisson est grande, les mâchoires de différentes tailles - celle du bas est plus courte que celle du haut. Une vrille charnue pousse sur le menton.

Aspect

Les écailles de morue sont petites et dentelées. Le dos peut être olive verdâtre, jaunâtre avec du vert ou brun avec de petites taches brunâtres. Les côtés sont beaucoup plus légers. Le ventre du poisson est blanc pur ou avec un jaunissement caractéristique.

Le foie long parmi les poissons est la morue de l'Atlantique, certains individus pouvant vivre jusqu'à 25 ans. Le spiece du Pacifique vit en moyenne environ 18 ans, le cabillaud du Groenland – 12 ans. La durée de vie de la morue de Kildin n'est que de 7 ans.

Classification de la morue

• Morue (Gadus) - genre
• L'Atlantique (Gadus morhua) est une espèce. Sous-espèces:
• Atlantique (Gadus morhua morhua)
• Kildin (Gadus morhua kildinensis)
• Morue de la Baltique (Gadus morhua callarias)
• Mer Blanche (Gadus morhua marisalbi) (Selon des sources russes, elle se distingue comme une sous-espèce de morue franche. Selon des sources étrangères, elle est synonyme de morue du Groenland)
• Pacifique (Gadus macrocephalus) - espèce
• Groenland (Gadus ogac) - espèce
• Goberge (Gadus chalcogrammus) - espèce
• Morue arctique (Arctogadus) - genre
• Morue des glaces (Arctogadus glacialis) - espèces
• Sibérie orientale (Arctogadus borisovi) - espèce

Composition de la viande de morue

La morue ne contient pas de glucides.
Teneur en calories - 72 kcal.

Composition:

• Lipides - 0.20 g
• Protéines - 17.54 g
• Glucides - 0.00 g
• Eau - 81.86 g
• Cendre - 1.19

Comment conserver la morue?

La morue réfrigérée peut rester fraîche au réfrigérateur jusqu'à trois jours. Ce poisson est un aliment «acheté et mangé». Mais vous pouvez conserver le poisson congelé au congélateur jusqu'à six mois. N'oubliez pas qu'après décongélation, vous ne pouvez pas recongeler le poisson.

Faits intéressants sur la morue

Le déclin dramatique des populations de morue dans certains pays, y compris au large des côtes du Canada, a forcé les gouvernements de ces pays à imposer un moratoire sur la pêche, ce qui a conduit à la tristement célèbre crise de la morue de 1992. Alors seulement sur le territoire canadien, plus de 400 usines de poisson ont été complètement fermées.
Pomors considère à juste titre ce poisson comme un don de Dieu car rien n'est perdu de la capture: l'estomac de la morue peut être farci de son propre foie et utilisé comme des saucisses, la peau est bonne pour la vinaigrette, même les os imbibés de lait aigre sont assez digestes . Une tête bouillie et des entrailles sont d'excellents engrais.
L'un des plats nationaux portugais - la morue bakallow - est entré dans le livre Guinness des records parce que 3134 personnes ont eu la chance de goûter la délicatesse.

Morue dans le cadre de l'alimentation

Il n'y a presque pas de graisse dans ce poisson - il y a moins de 1% de graisse dans le corps du poisson. Toute la graisse de morue s'accumule dans le foie et le foie de morue n'est plus un produit diététique. La morue est un élément indispensable dans les régimes alimentaires qui aident à faire face à l'obésité, à la nutrition sportive basée sur les protéines et à la restriction des graisses dans l'alimentation, aux tables diététiques pour les personnes atteintes de maladies du tube digestif, qui sont contre-indiquées pour manger du poisson gras. Pour la pancréatite, les maladies du foie et de l'estomac, ce poisson est un véritable salut car les effets secondaires de la consommation de morue sont exclus. La faible teneur en calories de ce poisson, basée sur une faible teneur en matières grasses et en glucides, en fait un excellent élément d'un régime amaigrissant. Les habitants des régions côtières mangent beaucoup de poisson, y compris la morue. Il est à noter qu'il n'y a pratiquement pas de personnes grasses parmi eux. C'est d'ailleurs avec les poissons que leur longévité et leur bonne santé sont associées.

Iode

Il contient de l'iode. Tous les dérivés d'iode ne sont pas bons pour le corps humain, et c'est le meilleur fournisseur d'iode. L'iode soutient la santé de la thyroïde. L'absence de pathologies thyroïdiennes signifie un poids normal, une vigueur et une bonne humeur. La consommation régulière de morue aidera à maintenir une glande thyroïde saine pendant longtemps. De plus, l'iode contenu dans ce poisson favorise la production d'hormones responsables du développement mental et est donc parfait pour les femmes enceintes et allaitantes et les jeunes enfants. Nous nous souvenons tous de la morue à la maternelle. Peut-être que le poisson nous a semblé désagréable, mais ses avantages ne font aucun doute. Les plats diététiques sont rarement savoureux, mais la morue bien cuite devient un vrai délice.

Manger régulièrement de la morue est bon pour le cœur. Le magnésium, le sodium et le potassium, présents dans ce poisson, sont excellents pour prévenir les maladies en renforçant le muscle cardiaque. De plus, ils activent le travail du cerveau, ainsi que d'autres oligo-éléments entrant dans la composition de la morue – calcium et phosphore. Le calcium est connu pour garder les cheveux et les ongles en parfait état et renforcer le squelette et les dents.

Dommages à la morue

Le poisson est contre-indiqué en cas d'intolérance individuelle et de présence d'allergies. Les personnes atteintes de lithiase urinaire et de calculs biliaires devraient être plus prudentes avec ce poisson.

vous ne devez pas donner de caviar salé aux enfants. Il est également déconseillé pour l'hypertension et les maladies rénales. En aucun cas, le foie de morue ne doit être utilisé en cas d'hyperthyroïdie, d'hypertension, d'hypercalcémie et d'excès de vitamine D. Dans d'autres cas, si la morue n'est pas maltraitée, elle ne causera aucun mal.

Qualités gustatives

Viande de morue blanche, légèrement feuilletée. Il est délicat au goût et non gras. Il a un goût et une odeur de poisson prononcés, il y a donc quelques secrets lors de sa préparation pour les affaiblir. Ce poisson ne doit pas être recongelé, sinon il deviendra aqueux et insipide.

Applications de cuisson

La morue est un poisson populaire dans toutes les cuisines nationales. Malgré la superficie relativement petite des proies, la morue est populaire dans le monde entier et peut apparaître sur toutes les tables.

Soupes, plats principaux, salades, collations et garnitures à tarte, tous ces chefs préparent à partir du poisson. La carcasse de poisson est un plat complet qui peut être cuit à la vapeur ou grillé, cuit au four ou au barbecue. La préparation de la morue pour une utilisation future est très populaire, à savoir le séchage, le salage et le fumage du poisson.

Ceux qui n'aiment pas l'odeur de poisson devraient faire bouillir le poisson dans beaucoup d'eau, en ajoutant de nombreuses épices différentes au bouillon et aux racines de céleri et de persil et aux oignons.

Presque tous les poissons blancs d'eau salée peuvent remplacer ce poisson dans toutes les recettes. Par exemple, l'aiglefin et la goberge appartiennent également à la famille de la morue pour devenir un remplacement complet de la morue. Cependant, en termes de propriétés nutritionnelles, il surpasse considérablement les autres parents.

Poisson frit en chapelure et accompagnement de chou

Ingrédients

• Salade de chou 0.5 cuillère à soupe
• mayonnaise 2 c. l.
• vinaigre de cidre de pomme 1 c. l.
• moutarde granulée + en plus pour servir 1 c. l. Sahara
• 1/4 à 0.5 c. graines de cumin ou de céleri
• Couper le chou blanc en deux, hacher finement (environ 6 c. À soupe)
• une petite carotte, râpée
• 1 pomme Gala, coupée en fines lanières
• 1 bouquet d'oignons verts, tranchés finement
• Poisson 1
• gros œuf
• 0.5 cuillère à soupe Lait
• 4 filets de morue ou autre poisson blanc (170 g chacun)
• 1/3 Art. farine de première qualité
• 1/3 Art. craquelins hachés
• 1/4 c. À thé d'huile végétale de poivre de Cayenne, pour la friture

Recette de cuisine:

Salade de chou:

1. Dans un grand bol, mélanger la mayonnaise, le vinaigre, la moutarde, le sucre, le cumin, 1.5 c. à thé—sel et poivre au goût.
2. Ajouter le chou, les carottes, la pomme et les oignons verts, couvrir et réfrigérer.

Un poisson:

1. Dans un bol moyen, battre l'œuf et le lait; Mettez la morue dans un bol et laissez mariner pendant un moment. Mélanger la farine, les craquelins hachés, le poivre de Cayenne et une pincée de sel dans une assiette dans une poêle à fond épais à feu moyen-vif, chauffer 1 pouce d'huile végétale.
2. Retirer le poisson du mélange de lait et le tremper dans le mélange de farine pour couvrir complètement. Faire frire dans l'huile chaude jusqu'à coloration dorée, de 2 à 4 minutes de chaque côté.
3. Transférer dans une assiette tapissée de papier absorbant pour évacuer l'excès de graisse; Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Servir avec une salade de chou et de la moutarde.

Bon appétit!