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Filet de cabillaud : comment cuisiner la chair de poisson ? Vidéo
La viande de morue délicate peut être cuite de différentes manières, parmi lesquelles la friture est demandée, ce qui donne une croûte dorée et croustillante sur le poisson.
Cabillaud en croûte de fromage et biscottes
Pour préparer le poisson selon cette recette, prenez : – 0,5 kg de filet de cabillaud ; – 50 g de fromage à pâte dure ; – 50 g de chapelure ; – 1 gousse d'ail ; - 1 cuillère à soupe. l. jus de citron; - 1 oeuf; – sel, poivre noir ; - huile végétale.
Décongelez le poisson et rincez-le, puis séchez-le avec un essuie-tout. Saler et poivrer chaque couche, badigeonner de jus de citron et laisser tremper à température ambiante pendant un quart d'heure. A ce moment, râpez le fromage, mélangez-le avec la chapelure et l'ail haché, battez l'œuf et le sel séparément dans un bol. Couper les filets en portions. Avant de faire frire délicieusement le cabillaud, faites chauffer une poêle avec de l'huile végétale, plongez chaque morceau dans un œuf et roulez-le dans la panure cuite de tous les côtés. Faites frire le poisson à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis retournez-le et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit tendre. L'ensemble du processus ne prend pas plus de 8 à 12 minutes.
Pour faire frire le poisson selon cette recette la plus simple, prenez : – 0,5 kg de cabillaud ; – 50g de farine ; – sel, épices pour poisson ; – huile grasse profonde.
Avant de cuire le cabillaud, épluchez-le et coupez-le en morceaux d'au plus 1,5 cm d'épaisseur. Mélangez de la farine avec du sel et des épices sélectionnées, ou vous pouvez y ajouter de l'aneth séché. Tremper chaque morceau dans la farine de tous les côtés et faire frire dans l'huile chaude jusqu'à tendreté, sans couvrir la casserole avec un couvercle. La morue dorée sera délicieuse si le niveau d'huile dans la poêle atteint au moins le milieu des morceaux. Retournez le poisson une fois et très doucement, car la croûte de farine est très tendre et se déforme facilement.
Vous pouvez utiliser non seulement des filets, mais aussi des morceaux de cabillaud entiers. Dans ce cas, allongez le temps de cuisson, car les morceaux sont plus épais que les filets.
Cette morue frite a un goût légèrement différent car sa croûte est plus serrée. Pour sa préparation, prenez : – 0,5 kg de cabillaud ; – 2 œufs, 2-3 cuillères à soupe. l. farine; - 1 cuillère à soupe. l. eau minérale gazeuse; - sel; – 3 cuillères à soupe. l. huile végétale.
Battre la pâte des œufs, de l'eau et de la farine, qui ne doit pas être trop liquide pour ne pas s'égoutter des morceaux. Par conséquent, prenez de la farine en une quantité suffisante pour cela. Selon sa qualité, il peut en exiger un peu plus ou moins. Épluchez et coupez le poisson, coupez-le en morceaux, salez chacun d'eux et plongez-les dans la pâte de tous les côtés, puis faites-les frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Si l'huile n'est pas assez chaude, la pâte s'écoulera des morceaux avant qu'elle n'ait le temps de s'y accrocher. Après avoir fait frire le poisson d'un côté, retournez-le et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit tendre.