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Le café chez un Turc est un véritable rituel sans hâte, la tradition orientale enracinée dans l'antiquité. Le café turc est apparu en Turquie, cette méthode de cuisson était populaire dans de nombreux pays du Moyen-Orient, d'Afrique du Nord, des Balkans et même du Caucase. Nous avons déjà écrit sur le café, aujourd'hui l'histoire de la forme orientale.
Navire pour café asiatique en Arménie appelé saga, dans le monde arabe Dalla, Grèce - Brik, en Macédoine, Serbie, Bulgarie et Turquie - pots. Le Turc est né à cause de l'habitude appelée boisson au café oriental brassée à Turk. Comment cuisiner un café oriental parfait?
Équipements de l'hôtel
Le café est à boire non filtré, vous devez donc choisir soigneusement sa préparation avec une mouture fine du grain. Si vous préférez les grains de café, vous pouvez utiliser un moulin à café manuel ou électrique et préparer le terrain pour l'avenir de la boisson parfumée.
Faites attention au type de café; selon le choix, le café aura un goût et un arôme différents. Pour le café turc, il est préférable de prendre un Arabica Robusta aromatique fort. L'idéal est un mélange de deux variétés.
Le choix des Turcs
La principale exigence pour un bon Turc est la taille; il doit être petit. Dans de grands récipients, le café est insipide, aqueux et insuffisamment cuit. La taille idéale est d'en avoir assez pour un café. La qualité Turk doit avoir un fond large et se rétrécir vers le bord supérieur.
Auparavant, les Turcs étaient en cuivre et, à ce jour, ce matériau reste également populaire. Les Turcs étaient également faits d'aluminium, d'acier, de laiton, d'argent et même d'argile.
Choisissez des modèles de Turcs, qui ont un long manche en bois confortable et beau, et le risque de se brûler par la vapeur est réduit à zéro. Les tapis muraux doivent être épais pour maintenir la bonne température de cuisson.
Avant de préparer le café à Turk, faites-le chauffer un peu, puis versez-le dans le grain broyé.
Température de l’eau
La particularité du café est qu'il est préparé avec de l'eau froide. Plus le liquide est froid, plus le goût et l'arôme de la boisson sont riches. L'eau doit être humide, douce et ne pas contenir d'odeurs ni de mélange - plus l'eau est douce, plus le goût du café est doux.
Le café peut être exceptionnel ; ajouter de l'eau, une petite pincée de sel.
Température de cuisson
Le café chez les Turcs ne doit pas bouillir, le processus de cuisson nécessite donc une attention, une délibération et un calme.
Le café turc est bouilli sur un feu lent, ou le sable dans une poêle profonde chauffe un mélange de sel et de sable, et il plonge Turk avec du café.
Chaque fois que le café essaie de bouillir, interrompez le processus en retirant les Turcs du feu. Répétez la procédure plusieurs fois jusqu'à ce qu'il soit enfin cuit.
Mousse parfumée
Une autre caractéristique du café oriental - une mousse douce et riche. Il concentre tout le goût, donc il ne peut pas être enlevé, bouleversé et jeté. La mousse aide à garder l'arôme délicat du café turc comme si elle scellait toutes les saveurs à l'intérieur des Turcs.
La mousse pendant la cuisson monte à ras bord plusieurs fois. Lorsque vous avez fini de préparer le café, appuyez sur Turka sur la table et attendez que le marc se dépose. Retirez la mousse avec une cuillère et placez-la au fond de la tasse pour verser la boisson.
Marc de café
Le café oriental est versé dans des tasses avec du marc. Là, en tout cas, il n'est pas nécessaire de passer au tamis. Les motifs conservent la saveur au fond de la tasse. Une fois que vous avez renversé le café dans les tasses, attendez que le marc se dépose au fond.
Bon service
Les tasses à café avant utilisation doivent être chauffées. Ils doivent être spéciaux - de petite taille avec des parois épaisses en porcelaine ou en céramique pour maintenir la température de la boisson.
Vous devez boire le café de la même façon qu'il a été cuit - très lentement et avec plaisir. Savouré chaque bouchée. Le café est servi avec un verre d'eau froide pour commencer et terminer le repas avec une gorgée d'humidité neutre.
Le café turc peut également contenir des sucreries ou des fruits secs, qui accentuent le goût amer du café turc.
