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Les fruits de mer apportent une touche sophistiquée au menu familial quotidien. En plus des crevettes, calamars et moules déjà connus, les pétoncles font de plus en plus leur apparition sur nos tables. Où trouvent-ils cette délicatesse ? Pourquoi est-il si valorisé ? Et quels plats en sont préparés ? Nous élargissons nos horizons culinaires avec la marque Maguro.
Un bijou gourmand
Même ceux qui n'ont jamais goûté les pétoncles savent exactement à quoi ils ressemblent. Les coquillages nervurés décoratifs sont le souvenir le plus populaire au monde, ramené de vacances au bord de la mer. Coquilles de bivalves avec des «oreilles» caractéristiques sur les côtés et un motif ondulé qui s'étend dans des rainures à partir de la base, et il y a des pétoncles.
A l'intérieur des rabats se cache une pulpe délicate, un vrai délice au goût agréable et raffiné. La valeur nutritionnelle des pétoncles est impressionnante. En termes de réserves de protéines, ils ne sont en rien inférieurs au porc ou au bœuf. En même temps, il s'agit d'un produit absolument diététique, dont 100 g ne contiennent pas plus de 95 kcal. De plus, ils sont riches en micro- et macro-éléments rares et importants pour l'organisme.
Les coquilles Saint-Jacques ont choisi presque toutes les mers de la planète. Au total, il existe environ 20 500 espèces dans le monde. Tous vivent paisiblement au fond de la mer, s'enfouissant dans des couches de limon, à l'abri des yeux des prédateurs. Parfois, ils peuplent les surfaces sous-marines. A ce titre, ils sont extraits par des plongeurs, chacun pouvant collecter jusqu'à XNUMX kg de coquillages par quart de travail. Cependant, dans les régions les plus prolifiques, l'exploitation minière se fait encore par la méthode du chalut.
Les chefs de file de la production de pétoncles sont les États-Unis, le Canada, la France et le Japon. La pêche active des coquillages est également pratiquée en Russie. Il est principalement concentré dans les mers d'Extrême-Orient, où vit le pétoncle côtier. Dans les mers de Béring, d'Okhotsk et des Tchouktches, le pétoncle de la mer de Béring est extrait. Les eaux de la mer Blanche et de la mer de Barents sont célèbres pour la coquille Saint-Jacques d'Islande. En coopération avec les plus grandes sociétés minières russes, la marque Maguro présente les meilleures variétés de coquilles Saint-Jacques de première qualité dans son assortiment.
Salade aux saveurs de la mer
En cuisine, les coquilles Saint-Jacques sont assez largement utilisées. Ils sont bouillis, frits, mijotés, cuits au four et marinés à la manière asiatique. Les salades aux pétoncles ont gagné un amour particulier des gourmets.
Hacher 3 gousses d'ail et 0.5 gousse de piment, les faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive et retirer immédiatement. Nous mettons ici 8 à 10 noix de Saint-Jacques et grosses crevettes décortiquées « Maguro ». En remuant continuellement, faites-les frire de tous les côtés pendant 2-3 minutes, puis placez-les sur une serviette en papier. Coupez 5-6 tomates cerises, 1 concombre. Mélangez la vinaigrette avec 1 cuillère à soupe de sauce de poisson, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de jus de citron, une pincée de poivre et du sel.
Nous déchirons un bouquet de roquette et de laitue iceberg avec nos mains, en faisons un oreiller sur un plateau. Joliment étalé sur des fruits de mer frits, des tranches de tomates et de concombre, versez la vinaigrette. Saupoudrer la salade de graines de sésame et décorer de tranches de citron.
Pétoncle doré pour une collation
Cuites au four, les coquilles Saint-Jacques révèlent parfaitement les plus belles facettes gustatives. De plus, ils se marient parfaitement avec différents produits et sauces. C'est pourquoi les collations chaudes avec eux sont si délicieuses.
Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle et versez encore 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient transparents 2 oignons blancs, coupés en demi-anneaux. Versez-y 200 g de champignons dans des assiettes fines, légèrement dorées. Ajoutez ensuite 100 ml de vin blanc sec et évaporez de moitié.
Maintenant, nous mettons deux douzaines de pétoncles Maguro dans la poêle et versons 200 ml de crème grasse chaude. Laisser mijoter le mélange pendant quelques minutes, saler et poivrer au goût, puis retirer du feu et étaler sur des moules en céramique. Saupoudrer de fromage râpé et mettre au four préchauffé à 220 °C pendant 5 minutes. Cette collation transformera le menu du dîner de famille le plus ordinaire.
Soupe remplie de tendresse
La soupe aux pétoncles sera un autre cadeau pour les gourmets à la maison. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites revenir 12 à 14 Saint-Jacques Maguro. Nous aurons également besoin de 300 g de filet de cabillaud Maguro » et de 200 g de crevettes. Nous coupons le poisson en tranches et le faisons revenir dans la même huile où les pétoncles ont été frits.
Hachez finement 2 gousses d'ail et 5-6 têtes d'échalotes, râpez 3 cm de racine de gingembre sur une râpe fine. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile de sésame dans une casserole à fond épais et passez-y le mélange épicé. Ajoutez ensuite 400 g de grains de maïs et 1 litre de bouillon de poisson, portez à ébullition, laissez reposer à feu moyen pendant quelques minutes.
Versez 200 ml de lait de coco réchauffé. Coupez les tiges d'un petit bouquet de coriandre, hachez-les et envoyez-les dans la poêle avec une pincée de sel et de poivre. Cuire la soupe 5 minutes, laisser refroidir, battre au mixeur et passer au tamis. Encore une fois, portez à ébullition et laissez mijoter pendant une minute. Nous faisons bouillir les crevettes selon les instructions. Versez la soupe dans les assiettes, tartinez les morceaux de cabillaud de Saint-Jacques, crevettes. Ce plat saura conquérir dès la première cuillerée, même ceux qui sont indifférents aux soupes.
Pâtes avec une touche subtile
Linguini aux pétoncles est une combinaison parfaite qui sera appréciée non seulement par les amateurs de pâtes. Tout d'abord, on met 300 g de linguine à cuire jusqu'à al dente. Saupoudrer de sel et de poivre 8-10 pétoncles « Maguro », les faire revenir rapidement dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Nous les étalons sur une assiette avec une serviette en papier.
Faisons maintenant la sauce. Nous coupons 2 gousses d'ail en assiettes et une grosse tomate charnue en cubes. Le plus petit possible, hachez un bouquet de basilic. Dans une poêle avec de l'huile d'olive chaude, faire revenir l'ail jusqu'à ce qu'il soit doré. Posez la tomate hachée et le passeruem pendant encore 3 minutes. Ensuite, versez 130 ml de vin blanc sec, évaporez-le complètement et versez les verts. Ajoutez du sel et des épices à la sauce au goût, laissez-la s'imprégner des saveurs sous le couvercle.
Étalez les linguini finis sur des assiettes, versez la sauce tomate et asseyez-vous sur les pétoncles frits. Saupoudrez-les de parmesan râpé et servez rapidement. Les pâtes dans cette version tomberont certainement amoureuses de vos proches.
Les pétoncles Maguro sont une délicieuse délicatesse qui s'intégrera parfaitement dans vos plats préférés de tous les jours. Il leur donnera des saveurs uniques, et en même temps les enrichira de bienfaits inestimables. N'hésitez pas à fantasmer avec de nouvelles combinaisons et surprenez votre famille avec de délicieux plats.