Le millet est une excellente alternative au quinoa : un aliment polyvalent, savoureux et nutritif comme le quinoa, mais beaucoup moins cher et plus accessible.
La plupart des Nord-Américains connaissent le millet comme nourriture pour oiseaux ou nourriture hippie. Ailleurs, il est cultivé comme aliment pour animaux ou comme source possible d'éthanol. Mais le millet c'est aussi bien plus !
Dans de nombreuses régions du monde, principalement en Inde, en Chine et en Asie, le millet est un aliment de base depuis des milliers d'années en raison de ses merveilleuses propriétés.
Le millet est très nutritif. Le millet est alcalin, hydrate votre intestin, contient de la sérotonine stimulant l'humeur et est riche en magnésium, en niacine et en protéines. Le millet est bon pour le cœur, abaisse le cholestérol, a un faible indice glycémique, est faible en gras et sans gluten. Le millet ne provoque pas de réactions allergiques.
Le quinoa a des propriétés nutritionnelles similaires mais est plus riche en matières grasses. Une tasse de quinoa bouilli contient 8 g de protéines complètes, tandis qu'une tasse de millet contient 6 g de protéines régulières. Vous pouvez ajouter quelques légumineuses au mil, un peu d'huile et même la partition !
Cependant, le quinoa présente de sérieux inconvénients. D'une part, il coûte en moyenne 5 fois plus cher que le mil, et sa réputation environnementale et éthique laisse à désirer. L'une des raisons pour lesquelles le millet est moins cher que le quinoa est qu'il n'est pas demandé aux États-Unis comme aliment humain. La situation peut changer, mais cela n'entraînera probablement pas une forte augmentation des coûts.
Après tout, le mil pousse presque partout et, comme le quinoa, ne nécessite pas d'envoyer des camions à des milliers de kilomètres, ce qui augmente les émissions de dioxyde de carbone et prive les petits agriculteurs andins de leur source de nourriture traditionnelle. Le millet n'a pas non plus besoin de traitement spécial pour être comestible, contrairement au quinoa.
En fait, nous pouvons cultiver du mil dans de petites fermes ou dans nos arrière-cours, le manger ou le manger et le vendre sur les marchés locaux. Par conséquent, le millet est appelé la nourriture des verts et des hippies. Le millet est un aliment populaire depuis des milliers d'années car il est si polyvalent. Le millet peut remplacer d'autres céréales comme le riz, le blé ou le quinoa dans de nombreuses recettes. Le millet se cuit de la même manière que le riz, il faut environ 20 minutes et peut être pré-trempé ou cuit dans une cocotte-minute.
Plus vous ajoutez d'eau et plus vous le faites cuire longtemps, plus il devient doux et crémeux. Le millet peut être réduit en purée (par exemple, pour les aliments pour bébés), ou il peut être sec, friable, grillé.
Le millet peut être servi au petit-déjeuner, au déjeuner ou au dîner, selon ce que vous en faites. Le fait qu'il soit sans gluten est un plus. Voici quelques idées pour cuisiner le millet.
Le millet rôti se marie bien avec les noix de cajou et la sauce aux champignons. Utilisez du millet bouilli comme base pour les sauces et les sauces. Utilisez du millet bouilli à la place du quinoa et de la farine d'avoine pour faire des céréales pour le petit-déjeuner. Ajoutez simplement du lait, des fruits secs, des noix et des graines, de la cannelle, du sel ou tout ce que vous voulez à vos céréales. Porter à ébullition, laisser mijoter jusqu'à épaississement, manger !
Ou faites bouillir du millet cru et laissez-le toute la nuit dans une casserole pour que le petit-déjeuner soit prêt lorsque vous vous levez le matin. Ajoutez du millet bouilli aux sautés, ragoûts, soupes, tout comme vous ajouteriez du quinoa ou du riz. Ou utilisez du millet pour faire du pilaf aux champignons en ajoutant du millet à la place du riz.
Le millet a un goût neutre et une couleur claire, la farine de millet est peu coûteuse, elle fait d'excellentes pâtisseries - pain, muffins, ainsi que des crêpes et des galettes.
Le millet est très facile à cultiver. Les agriculteurs d'Amérique du Nord ont essayé de cultiver du quinoa, dans l'espoir de profiter de l'engouement, mais il s'est avéré très pointilleux quant à l'endroit où il pousse et les conditions de croissance doivent être parfaites.
Les conditions de croissance idéales pour le quinoa sont élevées dans les Andes boliviennes, ce qui est l'une des raisons pour lesquelles les coûts d'expédition du quinoa sont si élevés et ont une empreinte carbone moche.
De plus, enlever la peau amère pour rendre le quinoa comestible nécessite un équipement spécial.
Le millet, en revanche, est facile à cultiver là où les étés sont longs et chauds. Le millet peut être semé dans n'importe quel sol convenant au maïs. La quantité moyenne de précipitations est tout à fait suffisante, vous n'avez pas à vous soucier d'un arrosage supplémentaire.
Les graines mûres sont facilement libérées de l'enveloppe extérieure avec une légère friction. Ils sont très petits, arrondis, avec des extrémités pointues. Lorsque les graines sont récoltées, il faut les laisser sécher pendant quelques jours avant de pouvoir les emballer. Judith Kingsbury