À la fin de chaque été et au début de l'automne, la saison des champignons commence en Russie. Les amateurs sortent dans la forêt et organisent une véritable chasse et compétition dans la quantité de champignons récoltés. Les cèpes, champignons, champignons de lait et autres variétés sont particulièrement appréciés. Il y a tellement de recettes pour cuire des champignons dans la cuisine russe que peu de plats nationaux peuvent se comparer avec l'utilisation de ce produit.
Bien que les Russes ne soient pas les seuls à en savoir beaucoup sur les champignons. Les Français et les Italiens aiment et apprécient également les champignons, les ajoutant aux sauces, aux pizzas, en faisant de la soupe et d'autres plats à partir d'eux. Leurs préférences variétales peuvent être très différentes de ces champignons que mangent les Russes, mais ils apprécient également les cèpes et les girolles, mais parfois sur les marchés où les champignons sont vendus, vous pouvez trouver sur les étagères quelque chose qui ressemble à un champignon vénéneux, qu'un cueilleur de champignons russe jamais mis dans son panier.
La cuisine asiatique utilise également beaucoup de champignons dans sa cuisine. Les Japonais, les Chinois, les Coréens et les Thaïlandais adorent le champignon Shiitaki, qui pousse à l'état sauvage sur les arbres, mais les Asiatiques intelligents ont depuis longtemps appris à le cultiver dans des conditions artificielles, dont ils sont à juste titre fiers, car ils possèdent la paume en la matière. .
Dans n'importe quel restaurant de la planète, vous pouvez trouver des plats avec l'ajout de champignons, un autre champignon cultivé artificiellement, qui, grâce à son goût et à sa préparation simple, est devenu populaire dans le monde entier.
Mais si nous nous éloignons de la cuisson des champignons cultivés dans des conditions artificielles pour ce que nous récoltons dans nos forêts, alors avant de commencer à en faire cuire un plat, les champignons doivent être soigneusement lavés, puis bouillis dans de l'eau salée ou au moins échaudés avec de l'eau bouillante. De nombreux champignons contiennent des toxines, c'est pourquoi la cuisson des champignons doit être faite avec beaucoup de soin.
Les champignons sont considérés comme des aliments lourds pour le corps, par conséquent, quelle que soit la récolte des champignons et combien de temps ils sont aimés, vous ne devriez pas les manger tous les jours. En plus de préparer des repas en grande quantité pendant plusieurs jours, les plats perdent leur goût dès le deuxième jour.
Pour le stockage des champignons, ils ont recours à leur conservation, salage, séchage et congélation. Même sous cette forme, ils nous donnent leur goût et leur arôme incroyables lorsque nous cuisinons des plats avec ces incroyables cadeaux de la nature. Soupe, casseroles, plats principaux, sauces et bien plus encore peuvent être préparés avec des champignons toute l'année. Voici quelques-unes des recettes de champignons les plus intéressantes du monde entier.
Apéritif aux champignons avec des toasts de pain noir
Une excellente option pour une collation aux champignons si des invités viennent soudainement chez vous.
Ingrédients :
- Champignons - 150 gr.
- Fromage - 120 gr.
- Ail – 2 gousses.
- Huile d'olive - 1 Art. l
- Feuilles de basilic au goût.
- Pain noir au goût.
Les champignons doivent être coupés en morceaux moyens et frits dans l'huile jusqu'à tendreté. L'ail, les feuilles de basilic doivent être hachés dans un mélangeur ou de toute autre manière. Mélanger le fromage haché avec les champignons et le mélange ail-basilic. Mettez le mélange obtenu sur du pain brun tranché. Placez les toasts dans un four préchauffé à 200 degrés. Nous cuisons jusqu'à ce que le fromage feta commence à fondre un peu, et cela ne prend que quelques minutes.
L'apéritif chaud est prêt.
Caviar de champignons aux légumes
Ingrédients :
- Champignons des bois - 300 gr.
- Carottes - 200 gr.
- Oignons - 200 gr.
- Céleri – 1 pièce.
- Concombre mariné – 1 pc.
- Noix - 30-40 gr.
- Ail - 2-3 dents.
- Persil haché – 2-3 cuillères à soupe l.
- Sel - au goût.
- Huile d'olive au goût.
Mettez les carottes enveloppées dans du papier d'aluminium dans un four préchauffé à 180 degrés et faites cuire pendant une demi-heure, puis laissez refroidir et coupez. A ce moment, l'oignon, le céleri et l'ail et faites frire le tout dans l'huile. Ajouter les champignons hachés à ce mélange et faire frire jusqu'à tendreté, en ajoutant des épices et du sel.
Nous chargeons des carottes, un mélange de légumes avec des champignons, des noix et des cornichons dans un mélangeur, ajoutons 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et broyons à la consistance que vous préférez.
Le caviar est prêt, vous pouvez le conserver au réfrigérateur et le manger avec du pain grillé.
Chanterelles dans une sauce crémeuse
Ingrédients :
- Chanterelles - 300-400 g.
- Ampoule - 0,5 pcs.
- Fromage à la crème - 2 c. l.
- Crème - 100 gr.
- Huile d'olive et beurre au goût.
- Sel au goût.
- Noix de muscade au goût.
- Farine - 1/2 c.
- Poivre, ail séché - au goût.
Peler soigneusement les girolles fraîches, rincer et faire bouillir dans de l'eau salée pendant cinq minutes, puis égoutter dans une passoire et égoutter.
Transférez-les dans une poêle sèche, laissez l'humidité s'évaporer puis ajoutez le beurre et l'huile d'olive, et faites-les frire à feu vif. Vous devez faire frire à feu très vif pendant 7 minutes, en ajoutant toutes les épices sauf l'ail. Saupoudrez ensuite de farine et remuez.
Ajoutez le fromage à la crème, attendez qu'il fonde et ajoutez ensuite l'ail.
Ajoutez ensuite la crème et portez-la à ébullition. Le plat est prêt, laissez infuser pendant cinq minutes et servez, saupoudré d'herbes.
Soupe champignon aux champignons
Ingrédients :
- Champignons - 500 gr.
- Crème 10% - 200 ml.
- Luk - 1 No.
- Bouillon de poulet – 1 l.
- Verts au goût.
- Sel - au goût.
- Poivre noir moulu au goût.
- Noix de muscade moulue au goût.
- Ail - 1 gousse.
Ajoutez 300 gr. Au bouillon de poulet. champignons hachés et oignon entier. Lorsque les champignons sont prêts, retirez l'oignon et battez les champignons et le bouillon dans un mélangeur. Nous mettons le mélange obtenu sur le feu, ajoutons les champignons restants, coupés en fines tranches, l'ail haché, le sel et les épices au goût. Faites cuire 5 minutes, puis ajoutez la crème. Laissez bouillir, la soupe est prête. Ajoutez des herbes hachées à chaque portion.
Soupe de chou aux champignons et haricots
Ce plat est très populaire dans notre pays et en Pologne, où les champignons sont également aimés et appréciés.
Ingrédients :
- Pommes de terre - 4 pcs.
- Haricots - 1 tasse
- Carottes - 2 pièces.
- Luk - 1 No.
- Tige de céleri - 1 pc.
- Cèpes séchés ou frais – 300 gr.
- Eau - 3 l.
- Huile de tournesol - 5 cuillères à soupe l.
- Sel et poivre au goût.
Avant la cuisson, les haricots doivent être trempés pendant 5 heures.Si vous cuisinez une soupe aux choux à partir de champignons séchés, ils doivent également être trempés dans de l'eau.
Nous mettons l'eau sur le feu et à ce moment-là, nous faisons frire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites, après les avoir coupées en cubes. Dès que l'eau bout, nous y abaissons les pommes de terre. Finement hachés ou hachés dans un mélangeur céleri, oignons et carottes, faites-les frire dans la même poêle où vous avez cuit les pommes de terre. Dès que l'oignon commence à prendre une couleur dorée, nous envoyons la vinaigrette dans la casserole.
Ajoutez les champignons hachés. Saler et poivrer la soupe et cuire 10 minutes à feu doux.
Broyez les haricots trempés dans un mélangeur avec une petite quantité de bouillon, que nous prenons de la casserole. Et ajoutez-le également à la soupe. Après avoir ajouté les haricots, la soupe doit être bouillie un peu plus, après quoi elle peut être servie, garnie d'herbes et de crème sure.
Cette soupe aux choux peut être consommée chaude et froide.
Spaghetti napolitain aux champignons
Les Italiens adorent les champignons et en font de délicieuses sauces pour pâtes.
Ingrédients :
- Spaghettis italiens - 300 gr.
- Champignons frits - 300 gr.
- Filet de poulet - 200 gr.
- Huile d'olive - 50 ml.
- Crème 10% - 200 ml.
- Sel, herbes provençales - au goût
Épluchez soigneusement les champignons frais, rincez-les et faites-les frire dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le filet de poulet finement haché aux champignons et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Faire bouillir les spaghettis dans de l'eau salée jusqu'à et cuire jusqu'à ce que les pâtes soient.
Versez la crème chaude d'une poêle avec les champignons et le filet de poulet et ajoutez les herbes de Provence. Lors de la cuisson des champignons, il n'est pas souhaitable d'utiliser beaucoup d'épices au goût prononcé, les champignons en perdant leur goût. Laisser mijoter la sauce obtenue pendant 2-3 minutes. Mettez les spaghettis dans la sauce finie et mélangez bien.
Servir chaque portion de spaghetti avec du parmesan finement râpé.
Le nombre de recettes de champignons ne se limite pas à ce que nous avons donné, c'est juste que ce sont les plats les plus faciles à préparer que même une femme au foyer novice peut cuisiner. Sur les pages de notre site, vous trouverez de nombreuses recettes de casseroles aux champignons, tartes aux champignons, apéritifs chauds et froids et bien d'autres recettes intéressantes.