Des millions d'articles scientifiques et d'ouvrages de vulgarisation ont été écrits sur les bienfaits des jus ; ces boissons sont utilisées en diététique, cosmétologie, médecine, accompagnent une personne dans les centres de remise en forme et sur les terrains de sport. Un verre de jus est devenu une sorte de symbole d'une vie saine. On sait beaucoup de choses sur les vitamines et les minéraux contenus dans n'importe quel fruit, cependant, lors de l'achat d'une boisson, tout s'avère beaucoup plus compliqué, surtout si nous ne parlons pas de jus fraîchement pressé - jus frais, mais d'une grande variété de jus produits à base d'alcool vendus en magasin dans des emballages plastiques.
Il est difficile de trouver une personne qui croit vraiment en une publicité où les fruits mûrissent dans un jardin arboré ensoleillé, tombent immédiatement dans des sacs avec une inscription de marque et sont livrés dans les magasins les plus proches, où ils sont achetés par des mères et des épouses qui s'occupent de la santé de leurs familles. Sans parler du fait qu'une telle situation est impossible dans un pays où la température ne dépasse pas zéro pendant au moins cinq mois par an, la durée de conservation de tels jus est très courte, et dans un emballage ouvert la boisson aigre dans un un peu moins d'une journée. En effet, un seul producteur national, Sady Pridonya, produit du vrai jus d'extraction directe.
Toutes les autres boissons sont préparées par reconstitution ou, plus simplement, en diluant le concentré congelé avec de l'eau. C'est le même jus directement pressé dont la majeure partie de l'eau a été éliminée à l'aide d'une technologie spéciale. À l'usine, il est décongelé, de l'eau, des conservateurs, des arômes, des vitamines supplémentaires sont ajoutés et pasteurisés - une fois chauffés à 100-110 degrés, ce qui vous permet de vous débarrasser des éventuelles bactéries et micro-organismes. Après ces procédures, le jus est versé dans des emballages et livré aux magasins. La durée de conservation d'une telle boisson peut aller jusqu'à 12 mois et un sac ouvert peut être conservé en toute sécurité jusqu'à 4 jours.
La question de savoir ce qu'il advient du jus à la suite de tous ces processus, à l'exception de l'augmentation de la durée de conservation et de la disparition de toutes les bactéries, est loin d'être si simple. On sait que cela détruit toutes les substances pectiques et perd toutes les propriétés antioxydantes. Les pertes de vitamines sont également assez importantes, par exemple, la vitamine C est détruite très rapidement à haute température et il est tout simplement impossible de la garder intacte pendant la pasteurisation. Cependant, les fabricants, soucieux de restituer au maximum la valeur nutritionnelle du produit, l'enrichissent de vitamines complémentaires, d'origine aussi bien chimique que naturelle. Par exemple, la vitamine C, dérivée des cerises, est ajoutée au jus d'orange. En plus des vitamines, lors de la récupération et de la pasteurisation, le jus perd son odeur naturelle de fruit. Par conséquent, avec d'autres substances, des arômes lui sont ajoutés, qui peuvent également être d'origine chimique et naturelle.
Les produits à base de jus ont leur propre classification en fonction du contenu : Premium - les meilleurs jus, contenant un minimum de substances étrangères et d'additifs, sans pulpe ni peau de fruit; standart - boissons avec des particules de pulpe et des saveurs d'écorces de fruits lavage de pulpe - faible concentration de jus avec une grande quantité d'additifs artificiels - acide citrique, sucre, arômes.
Il est connu que la plupart des nutritionnistes recommandent d'augmenter la consommation de jus pendant la perte de poids, car ils compensent le manque de micronutriments avec un apport calorique minimal. Cependant, il ne faut pas oublier que cela s'applique principalement aux jus de fruits préparés à la maison ou au restaurant. En ce qui concerne les boissons d'usine, vous devez faire attention à la composition: une grande quantité de sucre et de conservateurs peut non seulement améliorer votre bien-être, mais également nuire au corps, en particulier avec une consommation régulière et abondante. En outre, certains fabricants écrivent sur les étiquettes que leurs jus ne contiennent pas de sucre, mais à la place, il n'y a pas de substituts moins nocifs - la saccharine ou l'aspartame en combinaison avec l'acésulfame.
Il est impossible de dire sans équivoque que les jus fraîchement pressés sont plus sains que les jus reconstitués, car ils ont aussi leurs inconvénients. Par exemple, pour amener les produits sur le lieu de production, les fruits sont récoltés encore verts, de plus, seules des variétés spéciales sont utilisées, et des légumes et fruits périssables tels que les tomates cœur de taureau ou les oranges Jaffa ne résistent pas à un long voyage et sont collectées uniquement pour la production de concentrés de jus avec valorisation ultérieure. De plus, la plupart des vitamines contenues dans les jus frais sont perdues lors d'un stockage prolongé dans un sac en plastique ou un bocal en verre.