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Glutamate monosodique, sel monosodique de l'acide glutamique, E621)
Le glutamate de sodium ou complément alimentaire numéro E621 est communément appelé un exhausteur de goût, qui est présent dans de nombreux produits naturels et affecte les récepteurs de la langue.
Caractéristiques générales et préparation du glutamate monosodique E621
Glutamate de sodium (glutamate de sodium) est un sel monosodique d'acide glutamique, formé naturellement lors de la fermentation bactérienne. E621 ressemble à de petits cristaux blancs, la substance est bien soluble dans l'eau, ne sent pratiquement pas, mais a un goût caractéristique. Le glutamate monosodique a été découvert en 1866 en Allemagne, mais sous sa forme pure n'a été obtenu qu'au début du XXe siècle par des chimistes japonais par fermentation à partir de gluten de blé. Actuellement, les matières premières pour la production d'E621 sont les glucides contenus dans la canne à sucre, l'amidon, la betterave sucrière et la mélasse (calorizateur). Sous sa forme naturelle, la majeure partie du glutamate monosodique se trouve dans le maïs, les tomates, le lait, le poisson, les légumineuses et la sauce soja.
Objectif de E621
Le glutamate monosodique est un exhausteur de goût, ajouté aux produits alimentaires pour améliorer le goût ou masquer les propriétés négatives du produit. E621 a les propriétés d'un conservateur, préserve la qualité des produits pendant le stockage à long terme.
Application de glutamate monosodique
L'industrie alimentaire utilise l'additif alimentaire E621 dans la production d'assaisonnements secs, de cubes de bouillon, de croustilles, de craquelins, de sauces prêtes à l'emploi, d'aliments en conserve, de produits semi-finis surgelés, de produits à base de viande.
Dommage et bénéfice de E621 (glutamate monosodique)
Le glutamate monosodique est particulièrement populaire dans les pays d'Asie et de l'Est, où les effets secondaires de l'utilisation systématique de l'E621 ont été combinés dans le soi-disant «syndrome du restaurant chinois». Les principaux symptômes sont des maux de tête, une augmentation de la transpiration dans le contexte d'une augmentation du rythme cardiaque et d'une faiblesse générale, une rougeur du visage et du cou, des douleurs thoraciques. Si une petite quantité de glutamate monosodique est même utile, car elle normalise la faible acidité de l'estomac et améliore la motilité intestinale, l'utilisation régulière de E621 provoque une dépendance alimentaire et peut provoquer l'apparition de réactions allergiques.
Utilisation de E621
Dans tout notre pays, il est permis d'utiliser l'additif alimentaire E621 Glutamate monosodique comme exhausteur de goût et d'arôme, la norme est la quantité jusqu'à 10 g / kg.