La vie facile ou tout en chocolat

• 300 g de chocolat noir noir (70% de cacao)
• 6 oeufs
• 150 g de beurre ramolli
• 200 grammes de sucre en poudre

Préchauffer le four à 175°C (normal) ou 150°C (four ventilé). Beurrer un moule rond plat de 26 cm. Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre sans remuer au bain-marie ou au micro-ondes (3 minutes à pleine puissance). Laisser refroidir. Ajouter le beurre ramolli au chocolat. Cassez 2 œufs dans un grand bol, ajoutez-y 4 autres jaunes et versez les blancs restants dans un bol séparé. Tout en battant les œufs, ajouter le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Verser lentement le chocolat fondu en soulevant le mélange avec une spatule souple. dans un moule, mettre au four et cuire 35 minutes. Après avoir retiré le gâteau du four, laissez-le pendant 5 minutes. dans le moule, puis posez sur une planche et laissez refroidir 20 minutes avant de transférer dans un plat. Servir légèrement tiède. Si le gâteau a eu le temps de refroidir, réchauffez-le quelques minutes au four ou quelques secondes au micro-ondes.

Pâte

• 200 g de farine
• 120 g de beurre ramolli
• 60 g de sucre
• 1 oeuf
• 2 pincées de sel

Mettre le beurre dans un bol, saler et, tout en ajoutant le sucre, remuer à la spatule jusqu'à ce que le mélange devienne blanc. Ajouter l'œuf, puis la farine et pétrir la pâte avec les mains jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et homogène. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et réfrigérer au moins 2 heures. Sortir la pâte du réfrigérateur, laisser reposer 20 minutes. à température ambiante. Étalez finement et placez dans un moule de 26 cm de diamètre (le moule doit être souple si possible pour ne pas avoir besoin d'être lubrifié à l'huile) ou disposez dans 8 moules de 8 mm de diamètre. Piquez la pâte plusieurs fois avec une fourchette, sans percer, et 5 minutes. cuire au four préchauffé à 175°C (avec soufflerie) ou à 200°C (four traditionnel). Lors de la cuisson, une telle pâte ne gonfle généralement pas, mais juste au cas où elle pourrait être recouverte de parchemin et des haricots secs seraient versés dessus.

Composite

• 250 g de noix de pécan
• 125 g de sucre non raffiné léger
• 200 ml de sirop de maïs (il peut être remplacé par du miel liquide ou du sirop de sucre)
• 3 oeufs
• 50 g de beurre ramolli
• 1 heure. L. sucre vanillé

Mettez le beurre dans un bol, ajoutez le sucre et battez le mélange jusqu'à ce qu'il devienne blanc. Continuer à battre, ajouter le sirop de maïs, la vanille et les œufs (un à la fois). Ajouter les noix de pécan et remuer en soulevant le mélange avec une spatule, puis verser dans le plat de pâte préparé. Remettez les tartelettes au four encore 10 minutes, démoulez-les, posez-les sur la planche.

Glaze

• 200 g de chocolat noir (pas moins de 80% de cacao)
• 100 ml d'eau minérale
• 50 g beurre

Sans porter à ébullition, faire chauffer l'eau dans une casserole de 16 cm de diamètre ; hors du feu, jetez-y le chocolat cassé en morceaux. Lorsque le chocolat est fondu, remuez-le doucement avec une spatule en bois jusqu'à ce qu'il soit lisse, en ajoutant du beurre.

Verser le glaçage sur les tartelettes et servir encore chaud.

Glaçage à base d'eau

Il est nécessaire de se débarrasser de l'habitude de faire fondre du chocolat dans de la crème ou du lait. La crème rend le glaçage lourd et huileux et noie la délicate saveur de chocolat.

Mousse au chocolat avec gelée de mandarine et sauce au caramel

Pour 8 personnes. Préparation : 45 mn.

Ils veulent

• 750 g de mandarines fraîches
• 150 g de sucre
• 2 Art. l. jus de citron

Lavez soigneusement les mandarines avec un pinceau et séchez-les. Couper 300 g de mandarines non pelées en rondelles de 3 mm d'épaisseur en enlevant les noyaux ; Épluchez 200 g de mandarines et coupez-les également en cercles; presser le jus du reste et le filtrer.

Versez la mandarine et le jus de citron dans une casserole en inox de 20 cm de diamètre, mettez toutes les mandarines coupées en cercles, saupoudrez le tout de sucre et laissez infuser 30 minutes. Mettez la casserole sur le feu, portez le contenu à ébullition, réduisez le feu et laissez cuire encore 15 minutes.; puis refroidir et réfrigérer.

Mousse

• 300 g de chocolat noir noir
• 75 g de beurre ramolli
• 4 blancs d'oeufs
• 2 Art. l. Sucre en poudre

Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes (2 minutes à pleine puissance). Ajouter le beurre en remuant jusqu'à consistance lisse avec une spatule. En trois fois, incorporer les blancs d'œufs battus au chocolat en soulevant la mousse avec une spatule pour éviter que la mousse ne tombe.

La Sauce

• 100 g miel
• 100 g de crème épaisse
• 20 g de beurre légèrement salé

Versez le miel dans une casserole de 16 cm et faites cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il noircisse et épaississe. Ajouter la crème, faire bouillir 30 secondes, retirer du feu et ajouter le beurre. Remuer doucement avec une spatule et laisser refroidir à température ambiante.

Avant de servir, répartir la gelée de mandarine dans des bols, recouvrir de mousse au chocolat et napper de caramel au miel.

Biscuits croustillants au miel

Des biscuits en dentelle incroyables complètent le tableau.

A l'aide d'une spatule, mélanger 50 g de beurre fondu, 50 g de miel, 50 g de sucre semoule et 50 g de farine. À l'aide d'une cuillère à café, déposer la pâte sur une plaque à pâtisserie en silicone ou une plaque à pâtisserie antiadhésive légèrement huilée en veillant à bien éloigner les portions. Roulez-les en galettes ovales de 1 mm d'épaisseur et 5-6 minutes. cuire au four préchauffé à 180°C. Retirer de la poêle à l'aide d'une fine spatule souple et laisser refroidir sur une planche.

Cupcake au chocolat noir, épices et cassonade

• 4 gros œufs (pesant plus de 70 g)
• 150 g de sucre de canne noir
• 175 g de farine de blé blanche
• 1 heures. L. Razrыhlitelya
• 150 g beurre
• 300 g de chocolat noir (70% de cacao)
• 1er. l. épices pour pain d'épices ou pain d'épices (cannelle moulue, gingembre, clous de girofle, muscade)

Beurrer un moule à cake antiadhésif de 27 cm de diamètre. Réglez le four à 160°C (ventilé) ou 180°C (four traditionnel). Puissance). Remuer avec une spatule, ajouter le beurre restant au chocolat en trois à quatre doses. Casser les œufs dans un bol avec le chocolat, ajouter le sucre et les épices et battre le mélange jusqu'à ce qu'il triple de volume. Après cela, ajoutez la farine et la levure chimique en soulevant le mélange avec une spatule. Lorsque le mélange devient lisse et homogène, versez-le dans un moule et mettez au four en baissant le feu à 3°C ou 160°C, selon le type de four. Cuire au four pendant 175-30 minutes. Vérifiez l'état de préparation du gâteau en le perçant avec un couteau à lame fine : si la lame reste sèche, le gâteau peut être retiré. Laissez-le reposer au moins 40 minutes avant de le poser sur la planche. en forme. Servir légèrement tiède.

Épices pour la décoration

Lorsque le gâteau n'est pas encore tout à fait froid, vous pouvez le saupoudrer de 100 ml de rhum brun pré-enflammé, puis le recouvrir de gelée d'abricot ou de framboise fondue, décorer d'épices entières (badiane, bâtons de cannelle, gousses de vanille, clous de girofle, gousses de cardamome …), et saupoudrer de sucre en poudre dessus .

Pour donner au gâteau une saveur fruitée, vous pouvez râper le zeste d'une orange ou d'un citron frais dans la pâte, ajouter des noisettes, des pistaches, des pignons, une petite orange ou du gingembre confit.

Nous remercions les pâtissiers et l'administration du restaurant et magasin Vertinsky (t. (095) 202 0570) et du restaurant Nostalzhi (t. (095) 916 9478) pour leur aide dans la préparation du matériel.