Il y a plus de cinq ans, les scientifiques ont découvert que la consommation de viande frite - y compris les côtelettes frites, la viande grillée et la viande au barbecue - augmentait considérablement le risque de cancer de l'intestin.
En effet, les amines hétérocycliques, qui apparaissent dans la viande trop cuite, perturbent le métabolisme normal. Cependant, selon la dernière étude médicale, la situation de la viande frite est bien pire qu'on ne le pensait auparavant.
En plus du cancer de l'estomac, il provoque également le diabète et la démence, c'est-à-dire qu'il a presque le même effet sur le corps que les aliments hautement transformés, «chimiques» et «rapides», ou les aliments mal cuits. Les médecins sont convaincus que la probabilité de développer des maladies graves et irréversibles augmente en proportion directe avec la fréquence à laquelle une personne consomme de tels aliments - qu'il s'agisse d'un hamburger farci de conservateurs d'un restaurant ou d'un "bon vieux" steak frit.
L'étude a été menée par la Icahn School of Medicine de New York et publiée dans la revue scientifique américaine Proceedings of the National Academy of Sciences. Les résultats montrent que toute viande fortement frite (qu'elle soit poêlée ou grillée) est directement associée à une autre maladie grave, la maladie d'Alzheimer.
Dans leur rapport, les médecins ont décrit en détail le mécanisme d'apparition des dits AGE lors du traitement thermique de la viande, les "Advanced Glicated End products" (Advanced Glicated End products, ou AGE en abrégé - "âge"). Ces substances sont encore peu étudiées, mais les scientifiques sont déjà convaincus qu'elles sont extrêmement nocives pour l'organisme et provoquent assurément des maladies chroniques graves, dont la maladie d'Alzheimer et la démence sénile.
Les scientifiques ont expérimenté sur des souris de laboratoire, dont un groupe a été nourri avec un régime riche en produits finaux de glycation avancée, et l'autre groupe a été nourri avec un régime à teneur réduite en AGE nocifs. À la suite de la digestion de «mauvais» aliments dans le cerveau de souris «carnivores», il y avait une accumulation notable de protéine bêta-amyloïde endommagée - le principal indicateur de l'imminence de la maladie d'Alzheimer chez l'homme. Dans le même temps, le corps des souris qui mangeaient des aliments "sains" était capable de neutraliser la production de cette substance lors de l'assimilation des aliments.
Une autre partie de l'étude a été menée sur des patients âgés (plus de 60 ans) souffrant de démence. Une relation directe a été établie entre la teneur en AGE dans le corps et l'affaiblissement des capacités intellectuelles d'une personne, ainsi que le risque de maladie cardiaque. Le Dr Helen Vlassara, qui a dirigé les expériences, a déclaré : « Notre découverte indique qu'un moyen simple de réduire le risque de ces maladies est de manger des aliments à faible teneur en AGE. Par exemple, il s'agit d'aliments cuits à feu doux avec beaucoup d'eau - une méthode de cuisson connue de l'humanité depuis de nombreux siècles.
Les scientifiques ont même proposé de classer la maladie d'Alzheimer comme "diabète de type XNUMX" maintenant. cette forme de démence est directement liée à une augmentation du taux de sucre dans le cerveau. Le Dr Vlassara a conclu : « Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour établir des liens précis entre les AGE et diverses maladies métaboliques et neurologiques. (Pour l'instant, une chose peut être dite - Végétarien)… en réduisant la consommation d'aliments riches en AGE, nous renforçons le mécanisme de défense naturel contre la maladie d'Alzheimer et le diabète.
Une bonne raison de réfléchir pour ceux qui considèrent encore une côtelette bien cuite comme "aliment sain", et en même temps ont conservé la capacité de penser sobrement !