De nombreuses personnes admettent qu'elles souhaitent depuis longtemps passer à une alimentation à base de plantes, mais ne peuvent pas renoncer au fromage. En même temps, ils avouent qu'ils se sentent accros à ce produit. Le terme « dépendance » décrit généralement un état où vous aimez vraiment quelque chose et où il est difficile d'y renoncer. C'est une situation normale, et personne ne se considère comme un "accro au fromage" et ne va en cure de désintoxication à cause de cette passion. Mais croyez-le ou non, scientifiquement parlant, le fromage au lait a la capacité de créer une dépendance à la fois physique et chimique.
Casomorphine
Si vous êtes végétarien, vous connaissez probablement la caséine. C'est une protéine animale présente dans les produits laitiers. On le retrouve même dans les fromages végétaliens. Il est largement admis que le fromage à base de plantes ne peut fondre que s'il contient de la caséine. Mais voici un fait peu connu à propos de la caséine : lors du processus de digestion, elle se transforme en une substance appelée casomorphine. Cela ne ressemble-t-il pas à de la morphine, l'analgésique opiacé ? En effet, la casomorphine est également un opiacé et a un effet similaire sur le cerveau. Il est ainsi conçu par la nature que dans le lait des mammifères, il devrait y avoir des composés qui inciteront les jeunes à le manger. C'est pourquoi les bébés s'endorment généralement après avoir été nourris - c'est l'action de la casomorphine. Et c'est très bien quand il s'agit d'allaiter. Mais les produits laitiers pour adultes peuvent causer des problèmes de santé. Et lorsque le lait est transformé en fromage, la caséine, et donc la casomorphine, se concentre, montrant ses propriétés, dont l'effet addictif.
Pourquoi sommes-nous attirés par les aliments malsains ?
L'envie de manger est nocive – gras, sucré, salé – c'est fréquent. Pourquoi les aliments malsains sont-ils si attrayants ? Il existe une opinion selon laquelle certains aliments améliorent l'humeur en agissant sur les récepteurs correspondants dans le cerveau. Essentiellement, la nourriture est utilisée comme une forme d'auto-guérison en stimulant la production de sérotonine, l'hormone responsable de l'humeur.
Mais ici, nous attendons des pièges. Une personne souffrant de sautes d'humeur peut simplement souffrir de béribéri. Les vitamines les plus connues qui affectent l'humeur sont les vitamines B3 et B6 (prédominantes dans l'ail, les pistaches, le riz brun complet, le blé et la plupart des fruits et légumes). Le manque de ces vitamines est exacerbé par les envies d'aliments riches en tryptophane, comme le lait et la volaille. Mais la satisfaction passe vite, le manque de vitamines B déprime à nouveau l'ambiance.
Pourquoi est-il important de se débarrasser de cette dépendance ?
Des études ont montré que la B-casomorphine-7 (BCM7) contribue à un risque accru de certaines maladies non transmissibles telles que l'autisme, les maladies cardiovasculaires et le diabète de type 1. Les peptides opioïdes de la caséine pénètrent dans le système nerveux central et l'endommagent. Avec le retrait des produits laitiers de l'alimentation des patients autistes, un syndrome de sevrage a été observé.
D'où vient la traction ?
Hippocrate disait que toutes les maladies commencent dans les intestins. Son affirmation est soutenue par la recherche moderne. Les préférences alimentaires sont directement liées à la flore du tube digestif. Les scientifiques ont découvert que la flore dans les intestins de l'enfant se développe même dans l'utérus, en fonction de la nourriture prise par la mère pendant la grossesse. Si la mère a suivi un régime riche en graisses, le cerveau du bébé commence à libérer de la dopamine lorsque le bébé mange des aliments gras.
Le cerveau est plus important que l'estomac !
Même si les étoiles ne sont pas en votre faveur, il y a de l'espoir. Les scientifiques ont prouvé dans des essais cliniques que l'éducation nutritionnelle et les conseils comportementaux corrigent les envies (même fortes) de manger des aliments gras. Le succès de ces programmes dépend en grande partie de la motivation d'une personne à apporter des changements à son alimentation.
Pour certains, la motivation est la peur de la santé s'ils ont déjà un cancer ou une maladie cardiaque, ou le patient est à risque de telles maladies avec des niveaux élevés de cholestérol ou de triglycérides. Pour d'autres, la motivation est la souffrance des animaux dans les fermes laitières. Ces fermes produisent également d'énormes quantités de fumier et d'autres déchets qui empoisonnent l'air et l'eau. Mais pour la plupart, une combinaison des trois facteurs est décisive. Par conséquent, chaque fois que vous voudrez manger un morceau de fromage, vous serez armé de la connaissance des raisons physiologiques de ce désir. Vous pouvez facilement vous rappeler pourquoi vous avez décidé d'éliminer les produits laitiers de votre alimentation. Faites le plein des meilleurs fromages vegan (le fromage de tapioca est une solution ingénieuse) à saupoudrer sur un plat ou à manger un morceau entier. Il y a de merveilleuses flocons d'avoine à la feta et au fromage bleu. Vous pourrez découvrir de nombreuses saveurs tout en restant dans les limites d'une alimentation végétale.