La trajectoire de Eneko Atxa (Amorebieta - Biscaye) est une histoire “Cuisiné avec honnêteté, créativité et effort”, comme ils le définissent bien de leur équipe. Après être devenu l'un des plus jeunes chefs à obtenir la troisième étoile Michelin avec Azurmendi ***, sa cuisine ne cesse de grandir et d'évoluer pour laisser place à de nouvelles propositions telles que son projet international ENEKO ou le récemment sorti Boutique Eneko, une livraison avec laquelle le chef s'adapte aux nouvelles façons de vivre et de travailler en période de pandémie.
Avec des restaurants à Tokyo, Londres y Lisbonne, Eneko Atxa est l'un des grands noms de la gastronomie espagnole actuelle. Sa cuisine créative inspirée par son environnement fait toujours un grand engagement envers la durabilité et un engagement envers l'environnement. 'Azurmendi', « La maison mère » Comme il le décrit lui-même, il vient de rouvrir ses portes il y a moins d'un mois, après les avoir fermées en 2020 comme tant d'autres entreprises hôtelières, mais le chef est optimiste : « Ce furent des moments difficiles et ils continuent de l'être. Nous avons dû être fermés pendant une longue période et maintenant, bien que nous ouvrons avec toutes les illusions du monde et désireux de retrouver nos clients, il est vrai qu'il y a encore une grande incertitude. Nous devons encore apprendre à vivre ensemble, mais en gros, ce que je ressens est une énorme illusion pour réactiver un peu notre maison », nous confie-t-il. Le chef vient de recevoir un Soleil durable, une reconnaissance que cette année crée le Guide Repsol, cherchant à mettre en valeur les projets gastronomiques qui contribuent à réduire l'impact environnemental et plaident en faveur de la durabilité dans leur approche commerciale. Et en ce sens, ils louent le travail d'Azurmendi comme un exemple de coexistence avec la nature, d'utilisation des ressources qui l'entourent et de travail en commun avec des producteurs artisans.
Les temps nouveaux apportent aussi de nouvelles façons de faire et de se faire plaisir et page de livraison. Il est sans aucun doute devenu l'une des options des grands chefs du pays. Boutique EnekoC'est le nouvel engagement d'Atxa, qui encouragé par de grands collègues et une partie de son équipe a décidé il n'y a pas si longtemps d'entreprendre ce nouveau chemin avec une démarche ferme et sûre : « Nous savons que nous devons être sage et humble et travailler dur parce que c'est quelque chose de nouveau pour nous », explique le chef. Avec ce nouveau pari, ils entendent apportez votre cuisine dans toutes les maisons et à n'importe quelle table. La cuisine maison, les ragoûts et leurs racines se retrouvent dans la composition de chaque plat de la proposition. Avec différentes options et possibilités de « Coffres gastronomiques » dont un jumelage avec l'exclusif Etiquette Jaune par Veuve Clicquot, avec lequel créer sans aucun doute une journée gartronomique merveilleuse et exclusive.
En parlant de pandémie, Eneko parle de « méfiance », mais a une grande illusion pour l'avenir et attendons avec impatience pour profiter à nouveau des restaurants car « comme tout bon gourmet j'aime les restaurants. Je le dis par plaisir et pas seulement par cuisinier. Nous avons discuté avec le chef des nouveaux projets, des peurs, du succès et des seules exigences qu'une soirée luxueuse devrait vraiment avoir.
Comment avez-vous géré la fermeture de l'hôtellerie ?
D'abord avec inquiétude, bien sûr mettre la santé et la sécurité avant toute autre chose, mais il est vrai qu'au fur et à mesure que les mois tombent sur le calendrier et que vous voyez que votre restaurant ne peut pas ouvrir, cela génère évidemment de grandes inquiétudes. J'ai essayé de m'occuper de différents scénarios mais la vérité est qu'ici ce qu'il faut faire c'est vivre au jour le jour et travailler au jour le jour, en donnant le meilleur de nous-mêmes.
La pandémie a-t-elle changé quelque chose en vous ?
Certes oui, on devient beaucoup plus méfiant envers la vie et tout ce qui l'entoure. Je pense à l'incertitude, à l'insécurité et sûrement à la façon de voir les choses aussi, mais je pense encore qu'il est encore trop tôt pour pouvoir évaluer en quoi tout cela nous a changé.
Comment voyez-vous l'avenir de l'industrie hôtelière?
Refaire tout ce qui s'est passé ne sera pas facile et de nombreux établissements fermeront à jamais car le coup que nous avons reçu a été très grand en tant que secteur. Je pense qu'il faudra du temps pour tisser à nouveau une industrie hôtelière forte et de qualité, avec des gens derrière les projets avec de grandes illusions, des gens avec une vraie vocation, car après tout, nous avons compris que nous faisons partie d'un secteur absolument vulnérable qui semble compter quand l'histoire est belle, et quand la réalité éclate, nous sommes les grands oubliés.
La nouvelle situation vous a poussé à lancer de nouveaux projets tels que Eneko Shop, qu'est-ce que ça fait de pouvoir entrer dans les cuisines de toute l'Espagne ?
C'est une belle aventure. Il obtient une très bonne réponse et nous avons hâte de voir ce que tout cela se passera dans les mois à venir. En ce moment c'est un nouveau domaine qui nous passionne et donne de bons résultats
C'est un luxe de pouvoir profiter de sa cuisine, sans sortir de chez soi et sans avoir à cuisiner. Comment l'idée est-elle venue ?
Eh bien, encouragé par de nombreux collègues et personnes importantes de l'équipe. Nous l'avions en tête mais je n'étais pas sûr à 100% de vouloir me lancer dans cette nouvelle voie, heureusement nous l'avons fait et ça se passe bien. Nous savons que nous devons être prudents et humbles et travailler dur car c'est quelque chose de nouveau pour nous.
Que faut-il pour réussir une soirée gastronomique luxueuse ?
Bonne compagnie, quelque chose de bon à manger et quelque chose de bon à boire.
Une astuce pour profiter encore plus de votre menu chez vous…
Sentir que l'expérience ne consiste pas seulement à s'asseoir à table et à manger, mais qu'à la réception de la boîte, cette expérience commence déjà, à finir les produits, à décorer la table, etc. Et si vous aimez cuisiner et que vous aimez manger et boire, alors je pense que nous vous l'offrons.
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Va-t-on recommencer à profiter des restaurants comme avant ?
Je comprends que oui, s'il nous reste quelque chose de tout cela, c'est l'envie de profiter et de rattraper cette mauvaise boisson. Chacun le fera comme bon lui semble, mais sans aucun doute, ceux d'entre nous qui aiment vraiment manger et boire retourneront au restaurant. Je le dis comme un plaisir et pas seulement comme un cuisinier.