Tout d'abord, quelques faits sur les pertes alimentaires selon l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) :
· Environ un tiers de la nourriture produite dans le monde est gaspillée. Cela représente environ 1,3 milliard de tonnes de nourriture par an.
· Une valeur estimée à 680 milliards de dollars de nourriture est gaspillée chaque année dans les pays industrialisés ; dans les pays en développement – de 310 milliards de dollars par an.
· Les pays industrialisés et les pays en développement gaspillent environ la même quantité de nourriture – respectivement 670 et 630 millions de tonnes par an.
· Les fruits et légumes, ainsi que les racines et tubercules, sont les plus jetés.
· Par habitant, le gaspillage alimentaire des consommateurs est de 95 à 115 kg par an en Europe et en Amérique du Nord, tandis que les consommateurs d'Afrique subsaharienne et d'Asie du Sud et du Sud-Est ne gaspillent que 6 à 11 kg par an.
· Au niveau de la vente au détail, beaucoup de nourriture est gaspillée simplement parce qu'elle n'a pas l'air parfaite à l'extérieur. Cela s'applique principalement aux fruits et légumes. Les fruits avec de petits défauts externes ne sont pas achetés aussi facilement que les fruits de forme et de couleur « correctes ».
· Le gaspillage alimentaire est l'une des principales causes de gaspillage des ressources, y compris l'eau, la terre, l'énergie, la main-d'œuvre et le capital. De plus, la surproduction alimentaire entraîne inutilement des émissions de gaz à effet de serre. Cela contribue à son tour au réchauffement climatique.
· Dans l'ensemble, l'agriculture représente entre un cinquième et un quart des émissions mondiales de gaz à effet de serre. La FAO estime que 4,4 gigatonnes de dioxyde de carbone sont gaspillées chaque année. C'est plus que l'ensemble des émissions annuelles de CO2 de l'Inde et presque autant que les émissions mondiales de gaz à effet de serre provenant du transport routier.
· Même si seulement 25 % de toute la nourriture gaspillée pouvait être économisée, cela suffirait à nourrir 870 millions de personnes. Actuellement, 800 millions de personnes souffrent de la faim.
· Chaque année, nous avons besoin d'environ 14 millions de kilomètres carrés de terres agricoles pour produire la nourriture qui est jetée. Ce n'est qu'un peu moins que la superficie totale de la Russie.
· Dans les pays en développement, 40 % des pertes surviennent lors de la transformation post-récolte des produits. Dans les pays industrialisés, plus de 40 % des pertes surviennent au niveau des détaillants et des consommateurs. Autrement dit, dans les pays riches, les consommateurs jettent eux-mêmes des aliments (souvent intacts). Et dans les pays pauvres, le gaspillage alimentaire est le résultat de mauvaises pratiques agricoles, de mauvaises infrastructures et d'une industrie de l'emballage peu développée. Ainsi, on peut dire que dans les pays riches la prospérité est responsable des pertes alimentaires, alors que dans les pays pauvres c'est le manque de prospérité qui en est responsable.
Que pouvez-vous faire?
Comment minimiser le gaspillage alimentaire au niveau de votre cuisine ? Voici quelques conseils pratiques :
· Ne faites pas vos courses l'estomac vide. N'utilisez pas un grand chariot dans le magasin, prenez plutôt un panier.
· Rédigez à l'avance une liste des produits vraiment nécessaires, en vous en écartant le moins possible.
· Avant d'acheter des aliments en solde à un « bon » prix, demandez-vous si vous allez vraiment manger ces aliments dans un proche avenir.
· Utilisez des assiettes plus petites. Les gens mettent souvent plus de nourriture dans de grandes assiettes qu'ils ne peuvent en manger. Il en va de même pour les étals de la cafétéria.
· Si vous n'avez rien mangé au restaurant, demandez que les restes soient emballés pour vous.
· Faites confiance à votre goût et à votre odorat pour juger des dates de péremption. Les consommateurs pensent parfois que les aliments périmés ne sont pas sûrs à manger, mais cela ne s'applique qu'aux aliments périssables (comme la viande et le poisson).
En savoir plus sur le stockage approprié.
Comment bien conserver les fruits et légumes
Si les légumes et les fruits sont emballés dans un emballage spécial et que vous ne prévoyez pas de les manger immédiatement, il est préférable de les laisser dans l'emballage. Il est également important de stocker les légumes et les fruits au bon endroit. Certaines variétés se conservent mieux au réfrigérateur, tandis que d'autres sont mieux conservées hors du réfrigérateur.
Conservez les tomates hors du réfrigérateur dans un endroit frais et sec. Au fait, ne mangez que des tomates mûres. Les tomates non mûres contiennent de la toxine tomatine, qui peut être nocive pour la santé.
Les oignons absorbent rapidement l'humidité et pourrissent, alors stockez-les dans un endroit sec. À propos, les oignons absorbent également les saveurs, y compris l'arôme de l'ail, il est donc préférable de les conserver séparément.
Les carottes d'hiver, les panais et le céleri-rave ont une très longue durée de conservation. Il est préférable de les conserver dans un endroit sec à 12-15°C.
Les pommes de terre se conservent mieux dans un endroit sombre et frais.
Gardez les aubergines, les concombres et les poivrons hors du réfrigérateur, mais loin des tomates et des fruits. Les aubergines sont particulièrement sensibles à l'éthylène, un gaz produit par les bananes, les poires, les pommes et les tomates. Sous l'influence de l'éthylène, les aubergines se couvrent de taches sombres et deviennent amères au goût.
Les concombres sèchent au réfrigérateur. Souvent, les concombres sont vendus dans un film. Ne l'enlevez pas car cela prolonge la durée de conservation d'environ une semaine.
Les légumes à feuilles, comme la laitue et la chicorée, et les légumes crucifères (chou-fleur, brocoli, chou de Bruxelles, daïkon, radis, navet) se conservent mieux au réfrigérateur.
Il en va de même pour les branches de céleri et les poireaux.
Les citrons et autres agrumes sont mieux conservés dans un endroit sombre à l'extérieur du réfrigérateur. La durée de conservation moyenne des agrumes est de 14 jours.
Les bananes et autres fruits exotiques souffrent du froid. S'ils sont stockés à des températures inférieures à 7 ° C, la destruction des cellules commence, le fruit perd progressivement de l'humidité et peut pourrir.
Les raisins se conservent mieux au réfrigérateur. Là, il restera en état d'utilisation pendant sept jours et hors du réfrigérateur - seulement trois à quatre jours. Conservez les raisins dans un sac en papier ou dans une assiette.
Les pommes dureront jusqu'à trois semaines de plus au réfrigérateur qu'à l'extérieur du réfrigérateur.
Les légumes et les fruits hachés doivent toujours être conservés au réfrigérateur. Ceci s'applique à toutes les variétés.
Comment conserver les produits laitiers
Le fromage cottage, le lait, le yogourt et les autres produits laitiers ont une date de péremption. Jusqu'à cette date, le fabricant garantit une bonne qualité. Après la date de péremption, la qualité du produit peut se détériorer. Cependant, les produits laitiers sont souvent propres à être consommés plusieurs jours après la date indiquée sur l'emballage. Utilisez votre vue, votre odorat et votre goût pour voir si un produit est toujours bon. Le yaourt ouvert peut être conservé au réfrigérateur pendant environ 5 à 7 jours, le lait – 3 à 5 jours.
Eh bien, qu'en est-il de la moisissure? Les aliments partiellement moisis peuvent-ils être récupérés ?
La moisissure est « noble » et nocive. Le premier est utilisé dans la production de fromages comme le Gorgonzola et le Brie. Ce moule peut être mangé. Une bonne moisissure comprend également de la pénicilline. Le reste de la moisissure est nocif, voire très nocif. Il est très nocif d'inclure de la moisissure sur les céréales, les noix, les arachides et le maïs.
Que faire si de la moisissure s'est propagée sur les aliments ? Certains aliments peuvent être partiellement récupérés, mais la plupart doivent être jetés. Vous pouvez conserver du fromage à pâte dure (parmesan, cheddar) et des légumes et fruits à pâte dure (carottes, choux). Coupez toute la surface contaminée par la moisissure, plus au moins un centimètre de plus. Placez les aliments transformés dans de la vaisselle propre ou du papier. Mais le pain moisi, les laitages mous, les fruits et légumes mous, les confitures et les conserves devront être jetés.
Rappelez-vous ce qui suit. La propreté est un facteur clé dans la réduction des moisissures. Les spores de moisissure provenant d'aliments contaminés peuvent très facilement se propager à votre réfrigérateur, vos essuie-tout, etc. Par conséquent, il est recommandé de nettoyer l'intérieur du réfrigérateur tous les quelques mois avec une solution de bicarbonate de soude (1 cuillère à soupe dans un verre d'eau). Gardez les lingettes, serviettes, éponges, vadrouilles propres. Une odeur de moisi signifie que la moisissure y vit. Jetez tous les articles de cuisine qui ne peuvent pas être complètement lavés.