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La cuisine espagnole est l'une des plus dynamiques et des plus variées au monde. Ce n'est pas surprenant, car il a absorbé les traditions culinaires de 17 régions différentes, chacune étant unique à sa manière. Les principaux produits du menu national sont les haricots, les légumes, le riz, certaines viandes et fruits de mer, l'huile d'olive et, bien sûr, le jambon et le vin. Les plats espagnols les plus populaires sont préparés à partir de ces ingrédients.
Tomates sur la banquise
Les Espagnols ont une passion particulière pour les soupes froides. Salmorejo est l'un d'entre eux. Il est préparé à partir de tomates charnues fraîches et d'une petite quantité de pain maison rassis, et est servi non seulement réfrigéré, mais avec des morceaux de glace.
Ingrédients :
- pain — 200 g
- eau — 250 ml
- tomates — 1 kg
- jambon (jambon séché) – 30 g
- oeuf - 2 pcs.
- huile d'olive-50 ml
- ail-1-2 gousses
- sel, poivre noir — au goût
Nous coupons le pain en tranches, coupons les croûtes, coupons la mie en cubes, le remplissons d'eau glacée. Retirer la peau des tomates, retirer les graines, réduire en purée et mélanger avec le pain trempé. Ajouter l'ail écrasé, l'huile d'olive, le sel et le poivre au goût. Fouettez le tout en une masse épaisse et mettez-le au réfrigérateur pendant quelques heures. Nous allons cuisiner des œufs durs à l'avance. Verser le salmorejo sur des assiettes, décorer d'œuf dur haché et de jambon. Par une journée particulièrement chaude, vous pouvez verser un peu de glace pilée dans la soupe.
Improvisation dans une casserole
Les Espagnols ne sont pas non plus indifférents aux soupes chaudes. Par exemple, dans la cuisine andalouse, la marque de fabrique est le puchero - un croisement entre la soupe et le ragoût.
Ingrédients :
- veau — 500 g
- eau — 2 litres
- pommes de terre — 3 pcs.
- carottes — 1 pc.
- pois chiches-150 g
- jeune maïs — 1 épi
- poivre bulgare — 1 pc.
- sel, poivre noir, feuille de laurier - au goût
- herbes fraîches pour servir
Verser de l'eau froide sur la viande et cuire pendant une heure avec l'ajout de sel et d'épices. De plus, nous faisons bouillir les pois chiches et le maïs à l'avance. Nous filtrons le bouillon de viande et nous démontons le veau en fibres. Hacher grossièrement le maïs, les carottes, les pommes de terre et le poivre. Porter le bouillon à ébullition, déposer la viande avec tous les légumes et légumineuses, cuire 10 minutes, insister sous le couvercle. Nous mettons du veau avec des légumes dans des assiettes, versons un peu de bouillon et décorons chaque portion avec des herbes hachées.
Petites tentations
Mais encore, parmi les recettes espagnoles populaires, le premier numéro est les tapas - une collation pour une bouchée. Combien de variétés en existe-t-il, même les Espagnols eux-mêmes ne le diront pas. À ce titre, vous pourrez servir des olives, des poivrons verts, un assortiment de fromages, des pommes de terre sautées à la sauce aïoli, des canapés ou des mini sandwichs. Habituellement, les tapas sont servies sur un grand plateau avec du sherry, du cava mousseux ou de la bière. Voici quelques variantes traditionnelles.
Ingrédients :
- saucisses chorizo-30 g
- fromage de brebis-30 g
- grosses olives — 2 pcs.
- tomates cerises — 2 pcs.
- jambon - 30 g
- pain grillé
On coupe le chorizo avec des rondelles épaisses, et les cubes de fromage de brebis. Nous mettons du fromage, des olives et des saucisses sur une brochette. Ou une version aussi concise. Arrosez un morceau de pain d'huile d'olive, mettez la tranche de jambon la plus fine et fixez la tomate cerise dessus avec une brochette.
Poisson de rêve
Les gourmets expérimentés assurent que les plats de poisson les plus délicieux sont préparés au Pays Basque. La première chose qu'ils recommandent est d'essayer le pil-pil de morue. Son point culminant est une sauce spécialement préparée à base d'huile d'olive.
Ingrédients :
- filet de cabillaud avec peau-800 g
- piment vert - 1 pc.
- ail-3-4 gousses
- huile d'olive-200 ml
- sel au goût
Nous coupons l'ail en fines lamelles et les rondelles de poivron. Dans une poêle profonde, chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'ail et le poivre jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Nous versons le tout dans un récipient séparé. Dans la même poêle, on fait chauffer un peu plus d'huile, on fait dorer les portions de morceaux de poisson, on les met dans une assiette. Versez progressivement l'huile avec l'ail et le poivre dans la poêle en remuant dans un mouvement circulaire. Il commencera à s'épaissir et à acquérir une teinte verdâtre. La sauce sera prête lorsque la consistance sera proche de la mayonnaise. C'est à ce moment-là que nous étalons la morue et que nous laissons mijoter jusqu'à ce qu'elle soit prête. Nous servons le pil-pil en versant la sauce avec des tranches d'ail.
Palette de légumes
Ce que les Espagnols ne cuisinent pas à partir de légumes ! L'une des variantes les plus appréciées est le ragoût au pisto mancheto. Selon la légende, il a été inventé dans la patrie de Don Quichotte, dans la région de La Mancha. Il est préparé à partir de légumes de saison et servi avec un œuf au plat.
Ingrédients :
- courgettes - 1 pièce
- aubergine - 1 pc.
- poivre bulgare — 3 pcs. de différentes couleurs
- tomates — 5 mcx.
- oignon — 2 pièces
- ail-2-3 gousses
- huile d'olive - 5-6 cuillères à soupe. l.
- oeuf - 2 pcs.
- pâte de tomate — 1 c. l.
- sucre-0.5 c.
- sel, poivre noir et rouge — au goût
- jamon pour servir
Les courgettes, les aubergines, les oignons et les poivrons sont coupés en petits cubes. Saupoudrer les aubergines de sel, laisser reposer 10 minutes, puis presser légèrement avec les mains. Nous passons l'ail dans la presse. Les tomates sont ébouillantées avec de l'eau bouillante et enlevez la peau.
Faites chauffer une poêle avec de l'huile d'olive, passez l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Versez le poivron, faites-le frire jusqu'à ce qu'il ramollisse. Ensuite, ajoutez les courgettes et les aubergines, continuez à frire en remuant de temps en temps avec une spatule. À la fin, nous mettons des tomates et de la pâte de tomates. Assaisonnez le tout avec du sel, du sucre et des épices. Versez un peu d'eau, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter le ragoût sous le couvercle pendant 15-20 minutes. Pendant ce temps, nous allons faire frire les œufs. Chaque portion de ragoût de légumes est complétée par des œufs au plat et des tranches de jambon.
Toute l'armée de la mer
La paella incarne toute la cuisine espagnole. Cependant, il est peu probable qu'il soit possible de trouver une recette classique. Dans différentes régions du pays, la viande et les fruits de mer, la volaille et le lapin, le canard et les escargots peuvent facilement se retrouver dans une assiette avec du riz. Nous vous proposons une recette originaire de Valence-paella aux fruits de mer.
Ingrédients :
- riz à grains longs-250 g
- bouillon de poisson — 1 litre
- crevettes — 8-10 pcs.
- tentacules de calmar-100 g
- moules en coquilles-3-4 pcs.
- tomates — 3 mcx.
- huile d'olive - 3 cuillère à soupe.
- piment-0.5 gousses
- ail — 4 gousses
- sel, poivre noir et rouge — au goût
- persil — 2-3 brins
Au préalable, nous faisons bouillir les tentacules de calmars et de moules. N'oubliez pas que les ailes des moules doivent s'ouvrir. Avec le côté plat du couteau, nous écrasons l'ail, le jetons dans une poêle à frire préchauffée avec de l'huile, attendons quelques minutes pour qu'il dégage l'arôme et le retirons immédiatement. Ici, nous faisons légèrement dorer les crevettes décortiquées et les mettons dans une assiette. Retirer la peau des tomates, passer au tamis, verser dans la poêle où se trouvaient les crevettes. Laisser mijoter la purée de tomates à feu doux pendant 3-4 minutes avec l'ajout d'anneaux de piment. Versez un verre de bouillon, portez à ébullition et versez le riz. Au fur et à mesure de l'ébullition, ajouter le reste de bouillon. Il faudra environ 20 minutes pour cuire le riz. Quelques minutes avant la fin, nous l'assaisonnons avec du sel et des épices, et déposons également tous les fruits de mer. Laisser infuser la paella sous le couvercle et saupoudrer d'herbes fraîches.
Dessert aux formes sinueuses
Les Espagnols rivaliseront avec n'importe quelle nation européenne pour le titre de la dent sucrée principale dans leur partie du continent. L'un des desserts qui peuvent leur apporter la victoire est le quaresma, qui ressemble fortement à nos beignets.
Ingrédients :
- lait — 250 ml
- beurre — 70 g
- farine — 200 g
- oeufs — 5 pcs.
- citron — 1 pièce
- raisins secs-50 g
- liqueur d'anis (cognac) – 50 ml
- huile végétale-500 ml
- une pincée de sel
- sucre en poudre pour servir
Faire tremper les raisins secs dans la liqueur pendant une demi-heure. Nous chauffons le lait dans une casserole, faisons fondre le beurre et ajoutons progressivement la farine. Remuez constamment le mélange avec une spatule en bois pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Un par un, nous introduisons tous les œufs en continuant de remuer. Ensuite, nous mettons du sel, des raisins secs et le zeste d'un demi-citron, pétrissez la pâte. Faites chauffer la poêle avec de l'huile et utilisez une cuillère pour abaisser de petites portions de la pâte dans l'huile bouillante. Elles prendront la forme de boules et bruniront rapidement. Faites frire les boules par petites quantités et étalez-les sur des serviettes en papier. Avant de servir, saupoudrer le quarezhma chaud de sucre en poudre.
Douce tendresse
Les résidents de Majorque ensoleillée commencent la matinée avec des petits pains ensaimadas luxuriants. Ils sont cuits à partir d'une pâte en couches aérée et diverses garnitures sont mises à l'intérieur. Le plus souvent il s'agit de confiture de potiron, de chocolat fondu, de crème catalane ou de confiture d'abricots.
Ingrédients :
- farine-250 g + 2 c. l. pour le levain
- lait — 100 ml
- levure sèche — 7 g
- sucre - 3 cuillère à soupe. l.
- œuf — 1 pièce
- huile d'olive - 3 cuillère à soupe.
- sel-0.5 c.
- confiture d'abricot — 200 g
- saindoux ou beurre fondu-50 g
- sucre en poudre pour servir
Nous chauffons un peu le lait, diluons le sucre, la farine et la levure. Ajouter le reste de farine avec le sel, l'oeuf et l'huile d'olive. Pétrir une pâte molle et légèrement collante, couvrir d'un torchon et la mettre au feu pendant une demi-heure. Nous versons un peu de farine sur la table, étalons la pâte, la broyons et la divisons en 4 morceaux. Nous leur donnons de rester au chaud pendant 20 minutes.
Nous déroulons chaque morceau aussi finement que possible et le lubrifions avec du saindoux. Étalez la confiture avec une large bande sur le bord, roulez la pâte dans un tube, enveloppez-la avec un escargot dense. Nous graissons également les petits pains avec du saindoux sur le dessus et les envoyons au four à 190 °C pendant 20 minutes. Tant que les ensaimadas n'ont pas refroidi, saupoudrez-les de sucre en poudre.
De l'or, pas du lait !
Les boissons espagnoles sont une autre histoire. Prenez au moins orchatu. Il est préparé à partir d'amandes moulues de chufa avec l'ajout d'eau et de sucre. Selon la légende, le nom de la boisson a été inventé par le roi Jaime lorsqu'il est passé devant l'un des villages de Valence. A la question de l'invité de marque, qu'est-ce qui lui a été servi, il a reçu la réponse : du lait de chufa. A quoi le roi s'écria : "Ce n'est pas du lait, c'est de l'or !" Pour une recette adaptée, vous pouvez prendre n'importe quelle noix.
Ingrédients :
- noix-300 g
- eau — 1 litre
- sucre — 150 ml
- cannelle et zeste de citron au goût
Remplissez les noix avec de l'eau, insistez toute la nuit. Ensuite, nous égouttons l'eau et hachons les noix avec un mélangeur jusqu'à ce qu'elles se transforment en une masse homogène épaisse. Nous le filtrons à travers plusieurs couches de gaze. Ajouter le sucre au lait obtenu et bien mélanger. Avant de servir, mettez un peu de zeste de citron dans chaque verre, et saupoudrez l'orcata elle-même de cannelle.
Plaisir du vin
La boisson espagnole la plus populaire est peut-être la sangria. Il est préparé à partir de deux ingrédients de base : du vin frais et des fruits. Le vin peut être rouge, blanc ou mousseux. Fruits - ceux que vous préférez. Certaines personnes préfèrent arroser un peu de rhum, de liqueur ou de brandy. Aucune proportion stricte n'est à respecter, tout est à votre discrétion. Nous vous proposons d'essayer la sangria en trois variantes à la fois.
Ingrédients :
- vin blanc-500 ml
- vin rouge-500 ml
- vin rosé-500 ml
- eau — 500 ml
- sucre – au goût
- oranges — 2 pièces
- citron — 1 pièce
- pamplemousse — 0.5 pcs.
- fraises-100 g
- pomme — 1 pièce
- poire — 1 pièce
- menthe pour servir
Tous les fruits et baies sont soigneusement lavés et essuyés. Nous les coupons arbitrairement avec la peau en petits morceaux. Nous mettons les fruits assortis dans trois cruches, saupoudrons de sucre, versons un peu d'eau. Dans la première cruche, nous versons du vin blanc, dans la seconde — rouge, dans la troisième — rose. Nous mettons le tout au réfrigérateur pendant quelques heures. Versez la sangria avec des morceaux de fruits dans des verres et décorez de menthe.
C'est ce que c'est, la cuisine espagnole. Bien sûr, ce n'est qu'un grain de son immense héritage culinaire. Vous trouverez des recettes plus intéressantes dans la section thématique du site Internet « Alimentation saine près de chez moi ». Que pensez-vous de la cuisine espagnole ? Avez-vous des plats préférés ? Nous serons heureux si vous nous dites dans les commentaires ce que vous avez essayé et partagez vos impressions.