Table des matières
- 1. Mon poulet
- 2. Mettre dans une poêle non chauffée
- 3. Bouillon de poulet du magasin de cuisine
- 4. Ne pas égoutter le premier bouillon
- 5. Cuisson insuffisante
- 6. Nous achetons de la volaille surgelée
- 7. Décongeler le poulet au micro-ondes
- 8. Cuisson de la viande directement du réfrigérateur
- 9. Mettez le poulet dans l'eau chaude
- 10. Congelez à nouveau le poulet
Eh bien, quoi de plus simple – faire frire, cuire ou mijoter une poitrine ou des cuisses de poulet pour le dîner. Mais il y a un hic : nous avons tous tort quand nous faisons cela.
Nous avons suivi les conseils de chefs professionnels et découvert les erreurs typiques commises par les femmes au foyer lors de la cuisson du poulet. Consultez notre liste – faites-vous quelque chose de similaire ?
1. Mon poulet
La viande, la volaille et le poisson ne peuvent pas du tout être lavés – ceci est strictement interdit. Le fait est que vous ne pouvez pas laver les bactéries qui sont pleines à la surface de l'oiseau, mais seulement les répandre dans toute la cuisine avec des microgouttelettes d'eau. En conséquence, toutes les surfaces éclaboussées regorgeront de salmonelles. Par conséquent, laissez ce plaisir, il est préférable de simplement éponger l'oiseau avec une serviette en papier avant de cuisiner.
2. Mettre dans une poêle non chauffée
Un autre péché terrible est d'allumer la cuisinière, de mettre la poêle à frire, de verser immédiatement de l'huile dessus et de mettre le poulet. À la suite de cette astuce, la viande collera, les fibres se briseront et vous ne pourrez pas obtenir de poulet juteux. Sans parler du fait que les pièces adhérentes commenceront à brûler, à fumer, ruinant toute l'ambiance. Vous devez d'abord chauffer correctement la casserole, puis y mettre de la viande ou de la volaille. Et si vous allez faire frire dans de l'huile, versez-la dans une poêle préchauffée et attendez qu'elle soit bien chauffée.
3. Bouillon de poulet du magasin de cuisine
Les poulets à griller ne sont pas bons pour le bouillon. Ils sont spécialement élevés pour la friture, le rôtissage et le ragoût. La viande s'avère juteuse et savoureuse, et dans le bouillon, le poulet de chair ne fait que ramper - il ne contient pas de graisse. Pour le bouillon, il vaut mieux acheter du poulet fait maison, et pas jeune : la viande sera dure, mais la soupe sera d'une beauté indicible.
4. Ne pas égoutter le premier bouillon
Vous ne pouvez pas laver, mais vous pouvez égoutter le bouillon. C'est même nécessaire : vous vous débarrasserez ainsi de toutes les bactéries que vous avez précédemment essayé de laver, et en même temps des traces d'antibiotiques et d'autres impuretés "chimiques" possibles dans la viande. Il n'est pas nécessaire de faire cuire le poulet trop longtemps: un peu d'eau bout – nous l'égouttons immédiatement, nous en récupérons un nouveau et le cuisons pour une copie propre.
5. Cuisson insuffisante
Le poulet cuit très vite, mais si vous êtes trop pressé, vous risquez d'attraper des salmonelles sur des volailles insuffisamment cuites ou insuffisamment cuites. Même le steak de bœuf avec du sang n'est pas aussi dangereux que le poulet qui n'a pas été suffisamment cuit. Il est donc préférable de maintenir le filet sur le feu une minute de plus que de travailler l'estomac plus tard.
6. Nous achetons de la volaille surgelée
Les fabricants disent que le poulet est surgelé, ce qui signifie qu'il se congèle très rapidement. Dans le même temps, les fibres de viande n'ont pas le temps d'être endommagées et déformées comme cela se produit lors de la congélation lente dans un réfrigérateur ordinaire. Mais de toute façon, après décongélation, la viande n'est plus la même : elle perd en jutosité et en goût. Le problème est que les magasins achètent souvent de la volaille surgelée, la décongèlent et la mettent sur le comptoir comme un « hammam ». Mais il peut être identifié par des taches sur la peau – généralement après décongélation, le poulet semble plus sec que frais.
7. Décongeler le poulet au micro-ondes
Les chefs disent que c'est l'une des façons les plus inappropriées de décongeler quoi que ce soit - même du poulet, même de la viande, même du poisson. Même si le micro-ondes dispose d'un mode de décongélation spécial. Le fait est que le four à micro-ondes chauffe les aliments de manière inégale. En conséquence, il s'avère que d'un côté, l'oiseau n'a même pas encore commencé à décongeler, mais de l'autre, il est déjà légèrement cuit. Décongeler un poulet dans de l'eau chaude ne vaut pas non plus la peine – les bactéries commencent donc à se multiplier à sa surface à un rythme accéléré. Il est préférable de mettre l'oiseau dans un bol et de le couvrir d'eau froide.
8. Cuisson de la viande directement du réfrigérateur
Ils l'ont sorti de l'étagère – et immédiatement dans une casserole, sur une plaque à pâtisserie ou dans une poêle à frire. Et c'est faux ! Vous ne pouvez même pas cuisiner des saucisses comme ça. Laissez la viande sur la table pendant au moins une demi-heure avant la cuisson pour la réchauffer à température ambiante. Cela le rendra beaucoup plus juteux.
9. Mettez le poulet dans l'eau chaude
Oui, et mal décongelé. Vous ne pouvez cuire de la viande ou de la volaille qu'à l'eau froide – elles doivent être réchauffées en même temps. Sinon, en raison de la différence de température, la viande deviendra dure et insipide.
10. Congelez à nouveau le poulet
Une erreur impardonnable. Si l'oiseau est déjà décongelé, faites-le cuire. En dernier recours, faites-le simplement bouillir pour que le poulet ne se détériore pas, puis vous saurez quoi en faire. Mais en aucun cas, vous ne devez le congeler à nouveau - une fois le poulet décongelé, il n'aura pas meilleur goût que le carton.