Table des matières
Les Français ne sont pas étrangers à nous surprendre avec des desserts exquis – meringue, blamange, mousse, noix grillées, cannelet, clafouti, crème brûlée, crockenbush, macaron, parfait, petit four, syfle, tarte taten. Tout cela est incroyablement tendre, savoureux et ressemble à une véritable œuvre d'art ! Parmi cette variété de desserts, les éclairs se distinguent avantageusement, qui peuvent être préparés dans votre propre cuisine.
Traduit du français, éclair signifie éclair, flash. On pense que ce nom justifie la simplicité et la rapidité de sa préparation. Les éclairs sont de petite taille, la garniture est traditionnellement à la crème, mais il peut y avoir des variations. Les gâteaux supérieurs sont recouverts d'un glaçage au chocolat.
Une recette similaire est utilisée pour préparer les gâteaux shu et les profiteroles. En shu, le dessus est coupé et placé sur une copieuse couche de garniture à la crème.
L'auteur de pâtisseries délicates est la chef française Marie-Antoine Karem, qui vit au 18ème siècle. Il est devenu célèbre comme «le chef des rois et le roi des chefs», si délicieusement cuisiné Karem.
Avant l'apparition des éclairs, le fameux gâteau de la Duchesse existait. Marie-Antoine l'a transformé en gâteaux en forme de doigt, a retiré les amandes et la confiture d'abricot de la composition, et a fourré de vanille, crème au chocolat.
Au 19ème siècle, cette pâtisserie est devenue très populaire, et ses recettes ont commencé à apparaître dans les livres de cuisine, et les magasins et restaurants haut de gamme ont eu l'honneur de cuisiner et de les mettre sur les étagères. Jusqu'au milieu du XIXe siècle, ce gâteau s'appelait « duchesse » – petite duchesse, ou « pain pour la duchesse ».
Selon la deuxième version, les éclairs sont venus en France au 16ème siècle avec Catherine de Médicis - son chef Panterelli a découvert un nouveau type de pâte, à partir de laquelle il a fait de petits pains à la crème.
11 faits intéressants sur les éclairs
1. Aux États-Unis, les éclairs sont appelés «long john» - beignets oblongs.
2. En Allemagne, les éclairs sont appelés des mots allemands obsolètes « os d'amour », « patte de lièvre » ou « barre à café ».
3. Les pâtissiers plaisantent en disant que si vous apprenez à cuisiner de véritables éclairs aérés la première fois, vous avez passé le premier stade académique en cuisine.
4. Le mot «éclair» a une autre signification - c'est le nom d'une méthode spéciale de tournage de films d'animation, de dessins animés, lorsqu'un film est créé en dessinant image par image d'un vrai film avec des acteurs et des décors.
5. Le 22 juin est le jour de l'éclair au chocolat.
6. Les Français estiment que les éclairs idéaux devraient mesurer 14 centimètres de long, même en forme.
7. Le magasin français Fauchon est célèbre pour ses éclairs. Auparavant, seuls les hommes entraient dans le café et un salon de thé avec des gâteaux s'ouvrait spécialement pour le public féminin. L'Eclair pouvait y être dégusté.
8. A Casablanca, on vend des éclairs au parfum de fleur d'oranger, au Koweït – avec des figues.
9. Les éclairs remplacent progressivement les classiques de la cuisine française de desserts. Par exemple, il y a les éclairs Saint-Honoré, Paris-Brest, La Gioconda.
10. En octobre, un éclair a été publié avec un portrait de John F. Kennedy sous la forme de la lettre K, pour commémorer le 50e anniversaire de la mort du président américain.
11. Quelques-uns des meilleurs éclairs de Paris - chez Philippe Conticini, où l'éclair se produit accompagné de crumble et dans une croûte de chocolat.
Recette d'éclair à la française
Ingrédients: 125 ml d'eau, 125 ml de lait, 80 grammes de beurre, 150 grammes de farine tamisée, 3 œufs. Pour la crème pâtissière, 375 ml de lait, un sachet de sucre vanillé, 3 jaunes, 70 grammes de sucre en poudre, 50 grammes de farine. Pour le glaçage, utilisez 2 cuillères à café de cacao en poudre, 2 cuillères à soupe d'eau et le glaçage en poudre.
Préparation :
1. Pour la crème - dans une casserole à feu doux, chauffer le lait, ajouter le sucre vanillé. Dans un autre bol, battre les jaunes d'œufs et le sucre en poudre jusqu'à épaississement. Ajouter la farine à la masse d'œufs et, en fouettant, verser le lait chaud. Retournez dans la casserole. Poursuivre la cuisson en remuant continuellement pendant environ 5 minutes à feu doux ou jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu. Couvrir la surface avec un film plastique.
2. Pour préparer la pâte - Dans une autre casserole, porter à ébullition l'eau, le lait et le beurre. Retirer du feu. À l'aide d'une cuillère en bois, incorporer vigoureusement la farine jusqu'à ce qu'elle se marie bien avec le liquide. Poursuivre la cuisson à feu moyen pendant environ 2-3 minutes, jusqu'à ce que la pâte commence à se desserrer ou se forme en boule. Retirez la casserole du feu. Laissez refroidir le mélange.
Utilisez un mélangeur pour battre les œufs dans la pâte. Chauffer le four à 160-180 degrés. Activez le mode convection. Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Transvaser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille circulaire et déposer 18 bâtonnets de 11 cm de long. Saupoudrer d'eau pour créer de la vapeur. Cuire au four pendant 25 minutes. Retournez les éclairs. Faire une petite entaille à la base. Cuire encore 5 à 10 minutes.
3. Transférer la crème dans une poche à douille munie d'une buse. Insérez l'accessoire dans l'éclair et remplissez-le de crème. Préparez le glaçage selon les instructions sur le sac. Placez un quart de tasse du glaçage préparé dans une poche à douille avec une buse circulaire. Dans un bol, mélanger la poudre de cacao avec de l'eau. Ajouter le cacao au glaçage cuit restant et bien mélanger.
Couvrir l'éclair avec le glaçage au chocolat obtenu. Utilisez une poche à douille pour extruder le motif en zigzag par le haut. Laisser refroidir le glaçage et servir.