La quintessence des fêtes de Noël, de la maison et de la maison approche à cette latitude du globe, mais au cours de ce mois, nous avons assisté à un boom inhabituel de certains produits gastronomiques qui ne sont pas si courants dans ces régions.
La viande de kangourou, les steaks de zèbre, les hamburgers de chameau et même les sauterelles frites commencent à prendre leur place sur les menus des restaurants.
La cuisine internationale est de plus en plus ancrée dans les principales villes espagnoles et il n'est plus si étrange de visiter un restaurant mexicain où non seulement ils servent des tacos, les insectes sont un mets très apprécié dans le pays d'Amérique centrale et les sauterelles frites ravissent leurs invités. , laissant les sphériques pour la fin du menu Balance (œufs de fourmis), spécialité de l'état de Guanajuato, récemment élue capitale ibéro-américaine de la gastronomie.
Une autre tendance actuelle est le goût pour l'oriental. Lequel Marco Polo, les chefs vont à la fusion de la gastronomie asiatique pour surprendre et habiller leurs créations d'avant-garde, mais ce qu'on ne pouvait imaginer c'est que derrière le sashimi (poisson cru) pourrait arriver la langue de méduse ou de canard.
Sushi, couscous, ceviche, tartare, font déjà partie de notre gastronomie indépendamment du fait qu'elle soit préparée par le plus tendancieux des restaurants internationaux, le nôtre, déjà fusionner et choisir ces préparations pour rivaliser avec le si galvaudé œufs cuits, cassés, fabadas ou lentilles.
Nous ne voulons pas rabaisser nos plats mais il est vrai que le traditionnel a sa place et ne disparaît jamais, mais les temps de crise ont rafraîchi l'ingéniosité des artistes culinaires et le meilleur moyen d'aller de l'avant a été la spécialisation et la différenciation…
De plus, l'exotisme « crée une tendance ».
Les propositions risquées commencent à se transformer en une valeur sûre pour réussir, que si avec de bonnes création, innovation et beaucoup de dévouement.
L'élevage des bœufs ne nous semble plus une blague »Kobé" et son régime spécial et son traitement bien-être de leurs reins massés. La tradition l'envisage ainsi.
Les points forts locaux du pays montrent déjà parmi leurs délices et leurs délices, des antilopes, des marsupiaux des antipodes et des oiseaux rapides avec d'énormes œufs qui, rien qu'en les nommant, nous donnent une idée de leur « beauté ».
madrilènes Burger Lab, Assiettes cassées et Latitude, les barcelonais Le Sanctuaire, La Cova del Masnou, la main Orchidée noire de Saragosse ou L'Asador Almansa de la capitale de Séville en sont un bon exemple et leurs menus sont parmi les plus exclusifs en matière de viandes exotiques.
Revenons aux invertébrés, l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) a lancé il y a plus d'un an une recommandation de consommation culinaire de ces animaux, appelés insectes, pour lutter contre la faim.
Sous nos latitudes, ils servaient d'appât pour la pêche, de divertissement pour les enfants en les observant à travers un pot de confiture ou de compagnons de voyage en camping champêtre, mais comme nourriture ils ne font pas partie de notre culture.
Maintenant, sa consommation est vraiment courante dans d'autres continents qui atteignent presque le 80% de la population mondiale, cas de
Asie, Afrique et Amérique du Sud,
les avoir comme un excellent aliment et, sur le plan nutritionnel, comme l'un des meilleurs apports en protéines.
Trouver de la matière première en Espagne est difficile, non pas parce qu'il n'y en a pas, mais parce que ce qui est consommé sont des espèces d'autres latitudes, bien qu'il y ait deux endroits, celui si plébiscité ces derniers temps Point MX de Madrid y La cantine Machito à Barcelone, où vous pourrez déguster Balance et des délices à 6 pattes très surprenants appelés "chapulines"
Ce sera la mode, la tendance mais cette avant-garde culinaire, traditionnelle dans ses origines, est venue perdurer, et il n'est pas rare de voir des œufs d'oursin ou d'esturgeon sur nos tables, tant que l'économie domestique le permet et pour au moment où son prix est élevé, mais nous avons toujours le Gîte du Surimi ainsi que oeufs de lumpus pour donner de la couleur et du goût aux préparations de Noël.
Joyeux Noël et bonne fête culinaire !