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Enfant, nos grands-mères nous considéraient comme des magiciens culinaires. Et il n'y avait rien au monde de plus délicieux que des plats préparés par leurs mains habiles. Tout cela parce qu'ils connaissaient des secrets et des astuces spéciaux. Il serait imprudent de négliger un si précieux réservoir de connaissances. Par conséquent, nous avons décidé aujourd'hui de cuisiner nos plats préférés selon des recettes familiales éprouvées. Nous mettrons en œuvre toutes nos idées avec la marque nationale.
Soupe aux pois sans défaut
Il y a peu à comparer avec une soupe aux pois épaisse parfumée pour le déjeuner. Les pois jaunes écrasés « National » nous aideront à obtenir le même goût. Les pois jaunes écrasés ne nécessitent pas de pré-trempage, ils cuisent assez rapidement : seulement 40 minutes, c'est très pratique ! Vous pouvez immédiatement vous mettre au travail.
Il est préférable de cuire les pois à feu moyen, avec ce mode, il s'avère plus doux et plus savoureux.
Voici quelques autres subtilités de nos grands-mères. Les carottes et les oignons pour passerovki sont coupés plus petits et frits dans de l'huile végétale, nécessairement avec l'ajout de beurre ou de beurre fondu. Ainsi, le rôti acquiert un goût et un arôme riches. Si vous constatez que la soupe n'est pas assez épaisse, ajoutez 0.5 cuillère à café de soda ou une pomme de terre coupée en petits cubes.
Et voici la recette de la soupe aux pois elle-même. Le boeuf sur un os pesant 400-500 g est versé avec 300 ml d'eau, porté à ébullition, saler et cuire jusqu'à ce qu'il soit prêt pendant 1.5 à 2 heures. N'oubliez pas de retirer la mousse entrante avec une écumoire. En même temps avec la viande, nous mettons 200 g de petits pois nationaux dans une petite quantité d'eau non salée dans une autre casserole jusqu'à ce qu'ils soient complètement ramollis. Lorsque le bœuf est cuit, nous le sortons et filtrons le bouillon à travers une étamine à plusieurs reprises - c'est exactement ce que faisaient nos grands-mères. Ensuite, le bouillon doit être porté à nouveau à ébullition.
Pendant que le bouillon et les petits pois sont préparés, nous allons faire la friture. Hacher finement un oignon moyen et une grosse carotte, les faire revenir dans un mélange de légumes et de beurre. Les légumes doivent acquérir une belle couleur brun doré. Nous mettons le rôti dans une casserole avec du bouillon bouillant, puis versons les pois finis. Maintenant, nous allons couper le bœuf bouilli en petites tranches et l'envoyer également dans la soupe. A la fin, salez et poivrez au goût, mettez la feuille de laurier. Une touche finale importante : après avoir retiré la casserole du feu, couvrez-la hermétiquement avec un couvercle et laissez infuser pendant 10-15 minutes. Cela permettra à la soupe d'obtenir suffisamment de saveurs et de mieux révéler le goût de la viande. La soupe finie peut être servie avec de la viande fumée et des craquelins.
Sarrasin avec une balance de marchand
Nos grands-mères préparaient du sarrasin copieux et friable à la manière d'un marchand connaissant la matière. Pour ce plat, nous aurons besoin de sarrasin « National ». Grâce à un traitement, un calibrage et un nettoyage spéciaux, l'apparence des grains s'est améliorée, leur valeur nutritionnelle a augmenté et, surtout, le temps de cuisson a été réduit. Dans le même temps, tous les éléments de valeur ont été intégralement conservés.
Pour obtenir un arôme riche, nos grands-mères versaient des céréales sèches dans une poêle en fonte sans huile et bien calcinées. Lorsque les grains sont devenus dorés et qu'un arôme séduisant s'est répandu dans la cuisine, il a été retiré du feu. Étant donné que le sarrasin est traditionnellement cuit avec de la viande de volaille, les cuisses de poulet sont les mieux adaptées pour cela. Les os d'eux n'ont jamais été jetés. Ils ont été jetés dans une poêle à frire avec de la friture de légumes. Ensuite, il s'est saturé d'un goût de viande intense et est devenu encore plus appétissant.
Comment le sarrasin est-il préparé à la manière d'un commerçant ? Faites chauffer une poêle avec de l'huile végétale, mettez les os de poulet des cuisses, faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Pendant ce temps, nous allons couper l'oignon en cube, et la carotte en lanières. Retirer les os de la poêle et y mettre l'oignon. Pour lui donner toute la saveur, on le sale légèrement et on y met quelques petits pois de poivre noir. Dès que l'oignon est devenu transparent, versez les carottes crues et le passeruem jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Vous pouvez maintenant déposer des morceaux de cuisses de poulet d'environ 300 à 400 g. Pour un goût plus polyvalent, nous ajoutons du poivron haché, des tranches de tomates et 3-4 gousses d'ail entières. Laisser mijoter les légumes avec la viande pendant 5-7 minutes.
C'était au tour du sarrasin. Versez 300 g de sarrasin calciné « National » dans la casserole, remplissez-la d'eau chaude pour qu'elle la recouvre légèrement. Au lieu de l'eau, vous pouvez prendre du bouillon de poulet - nos grands-mères ont eu recours à cette astuce pour rendre le plat encore plus savoureux. N'oubliez pas d'ajouter du sel au sarrasin, assaisonnez avec vos herbes sèches préférées ou ajoutez de la pâte de tomate. Ensuite, vous devez attendre que tout le liquide soit absorbé. Vous n'avez pas besoin de mélanger quoi que ce soit.
Couvrir la casserole hermétiquement avec un couvercle, réduire le feu au minimum et laisser mijoter les grains jusqu'à ce qu'ils soient prêts. Autre petite touche qui donnera au plat des notes délicates : mettez une généreuse tranche de beurre dans la poêle et couvrez-la à nouveau avec un couvercle pour qu'elle fonde. Nous enveloppons la bouillie avec une couverture et laissons le sarrasin mûrir à la manière d'un marchand pendant 15 à 20 minutes.
Mannik vient de l'enfance
Dans la tirelire culinaire familiale, il existe de nombreuses recettes de pâtisserie, l'une est meilleure que l'autre. Parmi eux, le mannik luxuriant et vermeil occupe une place particulière. La base idéale pour cela sera la semoule « Nationale ». Il est fabriqué à partir des meilleures variétés de blé, il répond donc aux normes de qualité les plus élevées. Cette céréale se sent à l'aise dans la cuisson et lui donne une texture aérée unique.
Tout d'abord, vous devez faire tremper la semoule. Les grains seront saturés d'humidité, se ramolliront et ne croqueront pas sur les dents. Vous pouvez prendre de l'eau tiède ou du lait chaud. Mais nos grands-mères préféraient le kéfir, le ryazhenka ou le yaourt. Après tout, la semoule s'harmonise le mieux avec les produits laitiers fermentés. Il est conseillé de faire tremper les grains pendant au moins une demi-heure, sinon les grains n'auront pas le temps de se disperser.
Pour un goût plus saturé, vous pouvez pétrir la pâte en y ajoutant du fromage cottage fait maison ou de la crème épaisse. Certaines femmes au foyer ajoutent du cacao ou du chocolat fondu. Entre autres, du miel, des fruits secs, des fruits confits, des noix, des coquelicots, des baies, des morceaux de fruits ou de citrouille sont souvent mis dans la garniture.
Alors, nous commençons à cuisiner. Verser 250 g de semoule « National » 250 ml de kéfir et laisser à température ambiante pendant 30 minutes. A ce moment, on fait fondre 150 g de margarine au bain-marie. Dans un bol à part, battre 3 œufs et 200 g de sucre jusqu'à ce que la masse blanchisse et devienne homogène. En continuant de battre, nous introduisons progressivement la margarine fondue. Tamisez ensuite 150 g de farine dans la masse d'œufs. Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de zeste de citron râpé et 1 cuillère à café de soda arrosé de vinaigre. Bien mélanger la masse jusqu'à consistance homogène.
Si vous mettez des raisins secs dans un mannequin, faites-les cuire à la vapeur au préalable dans de l'eau bouillante et séchez-les bien. Pour notre recette, vous aurez besoin de 100-120 g de raisins secs légers. Pour éviter qu'il ne se dépose au fond du moule lors de la cuisson, nos grands-mères ont eu recours à une technique simple : elles ont roulé des raisins secs dans de la farine. Enfin, nous introduisons la semoule gonflée dans la pâte et la pétrisons à nouveau.
Un plat de cuisson rond est graissé avec de l'huile végétale et saupoudré de semoule sèche. Étaler la pâte, la niveler avec une spatule et la mettre dans un four préchauffé à 180°C pendant 30-35 minutes. Le mannik chaud peut être légèrement saupoudré de sucre en poudre et décoré de framboises. Pour les sucreries, enduisez la tarte de confiture de baies, de lait concentré ou de crème pâtissière.
Les secrets culinaires de nos grands-mères peuvent transformer même les plats les plus ordinaires en œuvres d'art culinaire. Les produits de la marque nationale contribueront à leur donner un son spécial. Ce sont des céréales et des légumineuses d'une qualité irréprochable, produites selon des recettes traditionnelles utilisant des technologies modernes. Grâce à eux, vous pourrez toujours faire plaisir à vos proches et à vos invités avec des plats familiaux dont nous nous souvenons et aimons le goût depuis l'enfance.