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Les derniers jours ensoleillés sortants sont un cadeau d'adieu de l'été. Et il est préférable de les consacrer à un agréable repos dans la nature. Pourquoi ne pas aller pique-niquer avec une grosse compagnie amusante ? À la fin de la saison chaude, vous pouvez organiser un festin exquis et au lieu de shish kebabs, cuisinez un vrai pilaf oriental sur un feu de camp. Nous étudions les subtilités culinaires de ce plat luxueux avec TM « National ».
A la recherche du premier violon
Où que vous cuisiniez du pilaf, tout commence par le choix des produits. Et le rôle principal dans cette action culinaire est bien sûr attribué au riz. La gamme de la marque National comprend du riz pour pilaf pour tous les goûts.
Le riz "Pour pilaf" est parfait. Cette variété à grain moyen avec de gros grains translucides qui conservent parfaitement leur forme et restent friables même après un traitement thermique prolongé. Et ils donnent également au pilaf fini un arôme profond et caractéristique.
"Devzira" est une célèbre variété ouzbek à grain moyen, dans laquelle une coquille précieuse est conservée. Il se distingue par une nuance de grains rose clair et une bande longitudinale brune. La texture de ce riz est très dense, dure et lourde. Pendant le processus de cuisson, les grains absorbent le liquide en profondeur, augmentant de taille jusqu'à 1.5 fois.
Le riz "Golden" à grains longs est une variété unique originaire de Thaïlande. Grâce au traitement spécial à la vapeur, les grains ont acquis une belle teinte miel-doré. Dans la forme finie, ils deviennent blancs comme neige, ne collent pas du tout et conservent une texture élastique.
Abondance de viande
Suivant les canons culinaires, pour le pilaf sur le feu, vous devriez choisir l'agneau ou le bœuf. Le choix optimal est la pulpe de la patte arrière d'une carcasse d'agneau, c'est-à-dire où il y a à la fois un os et une viande plutôt juteuse. Le filet de bœuf est la partie la plus tendre, juteuse et délicieuse. Les experts recommandent d'y ajouter un peu de graisse pour obtenir la bonne combinaison de saveurs.
Le porc dans la cuisine orientale n'est en principe pas utilisé. Mais si vous osez quand même le prendre, privilégiez la partie cou. Certains cuisiniers ajoutent de la viande de volaille au pilaf, le plus souvent du poulet ou du canard. Veuillez noter que le pilaf à la viande blanche peut s'avérer un peu sec, vous aurez donc besoin de plus d'huile végétale. Mais les oiseaux sauvages ont de grosses réserves de graisse naturelle, qui fera son travail.
Orange sur blanc
Pour préparer le pilaf, ils sont limités à seulement deux légumes - les oignons et les carottes. Tous les légumes supplémentaires ici seront superflus. Les oignons de salade sucrés ne conviennent pas au pilaf. Essayez de trouver des variétés au goût brûlant prononcé. En Asie centrale, les carottes jaunes sont traditionnellement utilisées. Il a un arôme plus brillant, bien que son goût ne diffère pratiquement pas des variétés ordinaires. Par conséquent, ils conviennent également parfaitement au pilaf. Rappelez-vous la règle principale. Les légumes sont coupés en gros morceaux: oignons-rondelles ou demi-rondelles, carottes-longues barres d'une épaisseur d'au moins 4-5 mm. Sinon, au lieu de pilaf friable, vous risquez d'obtenir de la bouillie de riz.
Harmonie dans les proportions
Les proportions des ingrédients jouent également un rôle important dans la cuisson du pilaf au feu, car ici il faut composer avec de gros volumes de produits. Nous aurons besoin d'au moins 0.8 à 1 kg de riz, c'est-à-dire un paquet. Vous n'avez donc pas à vous soucier de dimensions supplémentaires. Habituellement, la viande et le riz sont pris dans des proportions égales, mais vous pouvez librement modifier le rapport dans le bon sens.
Les carottes sont mises dans le chaudron un peu moins que les ingrédients principaux. Mais l'essentiel avec les oignons est de ne pas en faire trop, car tout le monde n'aime pas son abondance. Dans le même temps, dans un vrai pilaf à l'oignon, il ne devrait pas y avoir moins de 2-3 têtes. Il en est de même pour l'ail. Habituellement, il est "enterré" dans du riz avec des têtes entières, en enlevant un peu de cosse d'en haut.
La première et la dernière touche
Le pilaf aime le gras, il vaut donc mieux ne pas économiser sur l'huile. Tenez-vous en à cette proportion : en moyenne, 200-250 ml d'huile végétale inodore sont nécessaires pour 1 kg de riz. En plus de cela, un peu de graisse et de graisse est utilisé - le volume dépend des préférences gustatives.
En Orient, un généreux bouquet d'assaisonnements s'ajoute au pilaf. Il s'agit principalement du cumin, de l'épine-vinette, des gousses de piment, du poivre noir et rouge moulu. N'oubliez pas le safran, le houblon suneli, la coriandre et le thym. Si vous avez peur d'expérimenter avec des additifs parfumés, prenez un mélange d'épices prêt à l'emploi pour le pilaf.
N'oubliez pas que le pilaf n'est pas seulement de la viande. Si vous avez envie de faire plaisir à vos proches avec une variation sucrée, prenez des abricots secs, des pruneaux, des raisins secs ou un assortiment de baies séchées pour un pique-nique. Vous pouvez y ajouter des noix, des amandes, des noix de cajou, des noisettes ou des pistaches pelées.
Le phénomène du pilaf dans le chaudron
Maintenant, nous proposons d'aller à la recette elle-même et d'appliquer les subtilités culinaires en pratique. Bien sûr, il est préférable de cuire le pilaf dans un chaudron sur le grill ou dans un réchaud de camping fait maison. Un pot sur un trépied sur une flamme nue est une autre option gagnant-gagnant.
On fait le feu le plus fort possible sous le chaudron pour chauffer l'huile et faire fondre la graisse grasse. N'oubliez pas de mettre du bois de chauffage dans le processus pour garder la flamme allumée. Versez 250 ml d'huile végétale dans le chaudron et mettez 50-70 g de matière grasse. Si vous avez pris du saindoux, assurez-vous de retirer les couennes de porc. Pour obtenir une saveur plus expressive, vous pouvez faire frire un os avec de la viande dans l'huile et le retirer immédiatement du chaudron.
Maintenant, nous allons faire un zirvak - un mélange de viande frite dans de l'huile avec des légumes, du bouillon et des épices. Pour ce faire, nous coupons 1 kg d'agneau en morceaux de 3-4 cm d'épaisseur, le mettons dans de l'huile chaude et le faisons frire rapidement pour que la croûte dorée scelle les jus parfumés à l'intérieur. Ensuite, versez 600-700 g d'oignon en demi-anneaux et faites-les revenir avec la viande jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ensuite, nous envoyons 1 kg de carottes avec une paille épaisse et, en remuant souvent avec une écumoire, les faisons frire pendant 7 à 10 minutes. Maintenant, vous pouvez ajouter quelques piments forts entiers, 3-4 têtes d'ail, une poignée d'épine-vinette et 1 c. cumin. Remplissez le zirvak d'eau bouillante pour qu'il le recouvre complètement, et réduisez la flamme du feu. Cela peut être fait en supprimant quelques journaux.
Avant de déposer le riz, ajoutez beaucoup de sel au zirvak. Le sel supplémentaire enlèvera simplement le riz pendant le processus de cuisson. Nous déposons 800 g de «Devzira» et versons immédiatement une nouvelle portion d'eau bouillante, de sorte qu'elle la recouvre sur 2-3 cm. Dès que le liquide commence à bouillir, nous enlevons quelques bûches supplémentaires - nous aurons ainsi un feu minimum. Couvrir le chaudron avec un couvercle et laisser mijoter le riz avec la viande pendant environ une demi-heure. Le pilaf sera prêt lorsque le riz aura complètement absorbé le liquide et gonflé. Laissez-le marcher sous le couvercle sans feu pendant 10 à 15 minutes.
Disposer le riz prêt à l'emploi avec la viande sur des assiettes, garnir d'une tête d'ail en compote et d'herbes fraîches. Pour garnir, vous pouvez servir des légumes frais de saison ou une salade légère à base d'eux. Un pique-nique avec une telle friandise restera longtemps dans les mémoires de la famille et des amis.
Cuisiner du pilaf, et même dans la nature, est tout un art culinaire. Il sera beaucoup plus facile de maîtriser toutes ses subtilités avec le riz « National ». Choisissez n'importe quelle variété qui vous convient le mieux - un résultat parfait est garanti dans tous les cas. Ce sont des produits de la plus haute qualité, incarnant les meilleures traditions culinaires, une qualité inégalée et un goût riche, si apprécié dans le monde entier. Avec ce riz, votre pilaf aux saveurs orientales réussira assurément bien.