Ingrédients Filet avec sauce
boeuf, 1 catégorie | 216.0 (gramme) |
graisse animale | 5.0 (gramme) |
jambon bouilli et fumé | 20.0 (gramme) |
Croûtons de pain de blé (1ère option) | 20.0 (gramme) |
Sauce rouge au vin | 75.0 (gramme) |
Méthode de préparation
Le filet est coupé et frit, comme dans le rouge. N° 370. A la sortie, une tranche de jambon fumé bouilli ou de langue bouillie est posée sur un toast, le filet frit dessus et la sauce est versée. La garniture est servie séparément. Garnitures – pommes de terre frites (à partir de bouillies), pommes de terre frites (à partir de cru); pommes de terre sautées, croquettes de pommes de terre, garnitures complexes. Sauce rouge au vin
Vous pouvez créer votre propre recette en tenant compte de la perte de vitamines et de minéraux à l'aide du calculateur de recettes de l'application.
Valeur nutritionnelle et composition chimique.
Le tableau indique la teneur en nutriments (calories, protéines, graisses, glucides, vitamines et minéraux) par 100 grammes partie comestible.
Nutritif | Quantité | Norme** | % de la norme en 100 g | % de la norme en 100 kcal | 100% normale |
Valeur calorique | 288 kcal | 1684 kcal | 17.1% | 5.9% | 585 g |
Protéines | 20.2 g | 76 g | 26.6% | 9.2% | 376 g |
Graisses | 19.9 g | 56 g | 35.5% | 12.3% | 281 g |
Les glucides | 7.5 g | 219 g | 3.4% | 1.2% | 2920 g |
acides organiques | 0.2 g | ~ | |||
Fibre alimentaire | 0.2 g | 20 g | 1% | 0.3% | 10000 g |
Eau | 105.9 g | 2273 g | 4.7% | 1.6% | 2146 g |
Frêne | 1.6 g | ~ | |||
Vitamines | |||||
Vitamine A, RE | 200 μg | 900 μg | 22.2% | 7.7% | 450 g |
Rétinol | 0.2 mg | ~ | |||
Vitamine B1, thiamine | 0.07 mg | 1.5 mg | 4.7% | 1.6% | 2143 g |
Vitamine B2, riboflavine | 0.2 mg | 1.8 mg | 11.1% | 3.9% | 900 g |
Vitamine B4, choline | 60.4 mg | 500 mg | 12.1% | 4.2% | 828 g |
Vitamine B5, pantothénique | 0.4 mg | 5 mg | 8% | 2.8% | 1250 g |
Vitamine B6, pyridoxine | 0.3 mg | 2 mg | 15% | 5.2% | 667 g |
Vitamine B9, folate | 9.9 μg | 400 μg | 2.5% | 0.9% | 4040 g |
Vitamine B12, cobalamine | 2 μg | 3 μg | 66.7% | 23.2% | 150 g |
Vitamine C, ascorbique | 3.1 mg | 90 mg | 3.4% | 1.2% | 2903 g |
Vitamine E, alpha tocophérol, TE | 1.3 mg | 15 mg | 8.7% | 3% | 1154 g |
Vitamine H, biotine | 2.6 μg | 50 μg | 5.2% | 1.8% | 1923 g |
Vitamine PP, NE | 6.1532 mg | 20 mg | 30.8% | 10.7% | 325 g |
niacine | 2.8 mg | ~ | |||
macronutriments | |||||
Potassium, K | 283.6 mg | 2500 mg | 11.3% | 3.9% | 882 g |
Calcium, Californie | 14 mg | 1000 mg | 1.4% | 0.5% | 7143 g |
Silicium, Si | 0.3 mg | 30 mg | 1% | 0.3% | 10000 g |
Magnésium, Mg | 26.3 mg | 400 mg | 6.6% | 2.3% | 1521 g |
sodium, Na | 187.9 mg | 1300 mg | 14.5% | 5% | 692 g |
Soufre, S | 178.4 mg | 1000 mg | 17.8% | 6.2% | 561 g |
Phosphore, P | 202.5 mg | 800 mg | 25.3% | 8.8% | 395 g |
Chlore, Cl | 126.3 mg | 2300 mg | 5.5% | 1.9% | 1821 g |
Éléments traces | |||||
Aluminium, Al | 25.4 μg | ~ | |||
Bohr, B. | 5.2 μg | ~ | |||
Vanadium, V | 3.1 μg | ~ | |||
Fer, Fe | 3.1 mg | 18 mg | 17.2% | 6% | 581 g |
Iode, je | 6.4 μg | 150 μg | 4.3% | 1.5% | 2344 g |
Cobalt, Co. | 5.5 μg | 10 μg | 55% | 19.1% | 182 g |
Lithium, Li | 0.1 μg | ~ | |||
Manganèse, Mn | 0.12 mg | 2 mg | 6% | 2.1% | 1667 g |
Cuivre, Cu | 151.8 μg | 1000 μg | 15.2% | 5.3% | 659 g |
Molybdène, Mo. | 10.4 μg | 70 μg | 14.9% | 5.2% | 673 g |
Nickel, ni | 6.5 μg | ~ | |||
Plomb, Sn | 56.4 μg | ~ | |||
Rubidium, Rb | 3.1 μg | ~ | |||
Sélénium, Se | 0.1 μg | 55 μg | 0.2% | 0.1% | 55000 g |
Titan, toi | 0.2 μg | ~ | |||
Fluor, F | 48.3 μg | 4000 μg | 1.2% | 0.4% | 8282 g |
Chrome, Cr | 6.4 μg | 50 μg | 12.8% | 4.4% | 781 g |
Zinc, Zinc | 2.5035 mg | 12 mg | 20.9% | 7.3% | 479 g |
Glucides digestibles | |||||
Amidon et dextrines | 1.2 g | ~ | |||
Mono- et disaccharides (sucres) | 1.4 g | max 100 г |
La valeur énergétique est de 288 kcal.
Filet avec sauce riche en vitamines et minéraux tels que: vitamine A - 22,2%, vitamine B2 - 11,1%, choline - 12,1%, vitamine B6 - 15%, vitamine B12 - 66,7%, vitamine PP - 30,8, 11,3, 25,3%, potassium - 17,2%, phosphore - 55%, fer - 15,2%, cobalt - 14,9%, cuivre - 12,8%, molybdène - 20,9%, chrome - XNUMX , XNUMX%, zinc - XNUMX%
- Vitamine A est responsable du développement normal, de la fonction reproductrice, de la santé de la peau et des yeux et du maintien de l'immunité.
- Vitamine B2 participe aux réactions redox, améliore la sensibilité aux couleurs de l'analyseur visuel et l'adaptation à l'obscurité. Un apport insuffisant en vitamine B2 s'accompagne d'une violation de l'état de la peau, des muqueuses, d'une vision altérée de la lumière et du crépuscule.
- Mixte fait partie de la lécithine, joue un rôle dans la synthèse et le métabolisme des phospholipides dans le foie, est une source de groupes méthyle libres, agit comme un facteur lipotrope.
- Vitamine B6 participe au maintien de la réponse immunitaire, des processus d'inhibition et d'excitation dans le système nerveux central, à la conversion des acides aminés, au métabolisme du tryptophane, des lipides et des acides nucléiques, contribue à la formation normale des érythrocytes, au maintien du niveau normal d'homocystéine dans le sang. Un apport insuffisant en vitamine B6 s'accompagne d'une diminution de l'appétit, d'une violation de l'état de la peau, du développement de l'homocystéinémie, de l'anémie.
- Vitamine B12 joue un rôle important dans le métabolisme et la conversion des acides aminés. Le folate et la vitamine B12 sont des vitamines interdépendantes et participent à la formation du sang. Le manque de vitamine B12 conduit au développement d'une carence partielle ou secondaire en folates, ainsi que d'une anémie, d'une leucopénie, d'une thrombocytopénie.
- Vitamine PP participe aux réactions redox du métabolisme énergétique. Un apport insuffisant en vitamines s'accompagne d'une perturbation de l'état normal de la peau, du tractus gastro-intestinal et du système nerveux.
- potassium est le principal ion intracellulaire qui participe à la régulation de l'équilibre hydrique, acide et électrolytique, participe aux processus de l'influx nerveux, à la régulation de la pression.
- Phosphore participe à de nombreux processus physiologiques, dont le métabolisme énergétique, régule l'équilibre acido-basique, fait partie des phospholipides, des nucléotides et des acides nucléiques, est nécessaire à la minéralisation des os et des dents. Une carence entraîne une anorexie, une anémie, un rachitisme.
- Fer fait partie de protéines de diverses fonctions, y compris les enzymes. Participe au transport des électrons, de l'oxygène, assure le déroulement des réactions redox et l'activation de la peroxydation. Une consommation insuffisante entraîne une anémie hypochrome, une atonie déficiente en myoglobine des muscles squelettiques, une fatigue accrue, une myocardiopathie, une gastrite atrophique.
- Cobalt fait partie de la vitamine B12. Active les enzymes du métabolisme des acides gras et du métabolisme de l'acide folique.
- Cuivre fait partie des enzymes à activité redox et impliquées dans le métabolisme du fer, stimule l'absorption des protéines et des glucides. Participe aux processus de fourniture d'oxygène aux tissus du corps humain. La carence se manifeste par des troubles de la formation du système cardiovasculaire et du squelette, le développement d'une dysplasie du tissu conjonctif.
- Molybdène est un cofacteur de nombreuses enzymes qui assurent le métabolisme des acides aminés soufrés, des purines et des pyrimidines.
- Chrome participe à la régulation de la glycémie, renforçant l'effet de l'insuline. Une carence entraîne une diminution de la tolérance au glucose.
- Zinc fait partie de plus de 300 enzymes, participe aux processus de synthèse et de décomposition des glucides, protéines, graisses, acides nucléiques et à la régulation de l'expression d'un certain nombre de gènes. Une consommation insuffisante entraîne une anémie, une immunodéficience secondaire, une cirrhose du foie, un dysfonctionnement sexuel et des malformations fœtales. Des études récentes ont révélé la capacité de fortes doses de zinc à perturber l'absorption du cuivre et ainsi contribuer au développement de l'anémie.
Teneur en calories ET COMPOSITION CHIMIQUE DES INGRÉDIENTS DE LA RECETTE Filet avec sauce POUR 100 g
- 218 kcal
- 899 kcal
- 510 kcal
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