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De nombreux fans de la boisson pétillante ne se lassent pas de se disputer pour savoir quels verres sont considérés comme les meilleurs pour la déguster. La mode a changé au cours des siècles. Un verre de flûte à champagne (flûte française - «flûte») a longtemps tenu sa position et a été considéré comme idéal en raison de sa capacité à retenir les bulles. Aujourd'hui, les viticulteurs champenois disent que la « flûte » n'est pas adaptée aux vins modernes.
Histoire du verre de flûte
Selon la version officielle, l'inventeur du champagne est Pierre Pérignon, moine de l'abbaye d'Hautevillers. L'affirmation est controversée, puisque les vins "effervescents" sont mentionnés dans les textes des auteurs de l'Antiquité. Les Italiens du XVIe siècle ont expérimenté la fermentation et produit des vins mousseux qui, selon les contemporains, «crachaient beaucoup de mousse» et «mordaient la langue». Dom Pérignon a inventé une méthode de fermentation du vin en bouteille, mais un résultat stable n'a été obtenu que lorsque des artisans anglais ont trouvé un moyen de fabriquer du verre durable.
La cave Pérignon produit la première cuvée de champagne en 1668. A la même époque, les souffleurs de verre anglais se voient interdire d'abattre les forêts royales et doivent passer au charbon. Le carburant a donné une température plus élevée, ce qui a permis d'obtenir un verre résistant. L'industriel George Ravenscroft a amélioré la formulation des matières premières en ajoutant de l'oxyde de plomb et du silex au mélange. Le résultat était un verre transparent et beau, rappelant le cristal. A partir de ce moment, la verrerie remplace peu à peu la céramique et le métal.
Les premiers verres à vin sont apparus au début du XIXème siècle. Les plats étaient très chers, ils ne les ont donc pas mis sur la table. Le verre a été apporté par le valet de pied sur un plateau spécial, il a versé le vin à l'invité et a immédiatement emporté les plats vides. Avec la réduction des coûts de production, le verre a migré vers la table et une demande est apparue pour des produits plus raffinés et délicats.
Le verre à flûte est entré en usage au milieu du XNUMXe siècle. Extérieurement, il était quelque peu différent de la version moderne et avait une jambe plus haute et une fiole conique.
En Grande-Bretagne, une première version de la "flûte" s'appelait le "verre jacobite", car les partisans du roi exilé Jacques II ont choisi le verre comme symbole secret et en ont bu à la santé du monarque. Cependant, ils y ont versé non pas des vins pétillants, mais des vins tranquilles.
Le champagne était généralement servi dans des coupes. Les historiens suggèrent que la tradition est apparue en lien avec la manière adoptée à cette époque de boire du vin mousseux d'une traite. De plus, beaucoup avaient peur des bulles inhabituelles et, dans un large bol, le gaz s'érodait rapidement. La tradition s'est avérée persistante et la mode des verres coupés s'est poursuivie jusqu'au début des années 1950. Ensuite, les vignerons ont réussi à prouver que les flûtes conviennent mieux au champagne, car elles retiennent longtemps les bulles. À l'avenir, les verres à flûte ont progressivement commencé à remplacer les coupés qui, dans les années 1980, avaient complètement perdu leur pertinence.
La forme et la structure de la flûte
La flûte moderne est un long verre sur une tige haute avec un bol de petit diamètre, légèrement rétréci au sommet. Une fois calibré, son volume ne dépasse généralement pas 125 ml.
La zone de contact réduite avec l'air empêche le dioxyde de carbone de s'évaporer rapidement et la longue tige empêche le vin de s'échauffer. Dans de tels verres, la mousse se dépose rapidement et le vin conserve une structure homogène. Les fabricants de plats coûteux font des encoches au fond du flacon, qui contribuent au mouvement des bulles.
Ces dernières années, les vignerons champenois ont souvent critiqué la « flûte » et estiment qu'un excès de dioxyde de carbone ne permet pas d'apprécier l'arôme du champagne, et une abondance de bulles peut provoquer des sensations désagréables lors de la dégustation. Les juges des concours dégustent des vins mousseux dans des verres tulipes plus larges, ce qui permet d'apprécier le bouquet tout en conservant la carbonatation.
Fabricants de flûtes
L'un des fabricants de verres à vin les plus célèbres est la société autrichienne Ridel, qui fait partie des opposants à la flûte classique et expérimente les formes et les tailles de ses produits. L'assortiment de l'entreprise comprend une douzaine de coupes à champagne conçues pour les vins effervescents de différents cépages. Pour les connaisseurs de la « flûte », Ridel propose la série Superleggero, qui se distingue par un verre très fin et résistant.
Fabricants non moins connus:
- Schott Zwiesel - produit des gobelets en verre de titane avec un bol fin et étroit et six encoches à l'intérieur;
- Crate & Barrel – Produisez des flûtes en acrylique. Les plats transparents et incassables sont parfaits pour un pique-nique dans la nature ;
- Zalto Denk'Art est connu pour son artisanat. Les « flûtes » de l'entreprise se distinguent par un équilibre équilibré et un verre de grande qualité.
Les verres à flûte conviennent au service de cocktails, où l'ingrédient principal est le vin mousseux. Les « flûtes » pour la bière sont fabriquées avec une tige plus courte et un bol plus grand. En raison de sa forme, la boisson mousseuse retient la carbonatation et le goulot étroit aide à apprécier l'arôme. Les flûtes sont souvent utilisées pour servir des lambics et des bières fruitées.