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La teinture de bacon est apparue aux États-Unis comme une expérience culinaire et est soudainement devenue populaire. Les Américains le boivent non seulement sous sa forme pure, mais en font aussi un cocktail Bloody Mary. La boisson a une technologie de préparation relativement complexe, ainsi que des organoleptiques spécifiques avec l'arôme du bacon et le goût de la viande frite. Tout le monde n'aime pas cette combinaison, mais vous pouvez faire un petit lot pour tester.
Il est conseillé d'utiliser du bacon (forcément fumé) avec de la viande maigre juteuse et des couches de graisse uniformes. Moins il y a de gras, mieux c'est. Comme base d'alcool, la vodka, le moonshine à double distillation bien purifié, l'alcool dilué, le whisky ou le bourbon (version américaine) conviennent. Dans les deux derniers cas, des notes tanniques d'élevage apparaîtront qui se marient bien avec le lard.
Recette de teinture de bacon
Ingrédients :
- vodka (whisky) - 0,5 l;
- bacon (fumé) – 150 g;
- sucre - 50 g;
- sel - 0,5 cuillères à café;
- eau - 35 ml;
- zeste de citron – d'un quart du fruit.
Technologie de préparation
1. Mélangez 50 g de sucre et 25 ml d'eau dans une casserole, portez à ébullition à feu moyen, puis baissez le feu et laissez bouillir quelques minutes en remuant, jusqu'à ce que le sirop devienne homogène et épais comme du miel frais.
2. Dissoudre 10 cuillères à café de sel dans 0,5 ml d'eau bouillante.
3. Faites frire le bacon dans une poêle propre et chaude, en essayant de faire fondre le plus de graisse possible, mais la viande ne doit pas se transformer en charbon.
4. Versez de l'eau bouillante sur un citron de taille moyenne et essuyez-le. Ensuite, à l'aide d'un couteau ou d'un épluche-légumes, prélevez le zeste d'un quart du fruit, la partie jaune de la peau sans pulpe blanche amère.
5. Mettez le bacon frit sur des serviettes en papier ou des serviettes pour enlever l'excès de graisse.
6. Ajouter le bacon, 25 ml de sirop de sucre, la solution saline et le zeste de citron dans le récipient à infusion. Versez la vodka ou le whisky. Mélangez, fermez hermétiquement.
7. Laissez la teinture de bacon pendant 14 jours dans un endroit sombre à température ambiante. Agiter tous les 2-3 jours.
8. Filtrez la boisson finie à travers un tamis de cuisine ou une étamine. Verser dans une bouteille en verre à col étroit. Laisser une journée au congélateur en retournant la bouteille.
L'idée est d'enlever la graisse restante. Dans une bouteille inversée, la graisse congelée s'accumulera sur la surface près du fond et pourra être facilement éliminée en versant. La bouteille doit être au repos pour que la graisse s'accumule en une couche uniforme.
9. Versez la boisson à travers un tamis de cuisine fin ou une étamine dans une autre bouteille sans accumulation de couche de graisse. La procédure de congélation peut être répétée une fois de plus (préchauffage à température ambiante).
10. Filtrez la teinture finie sur le bacon à travers un coton ou un filtre à café. Verser dans des bouteilles pour le stockage. Avant dégustation, laisser au réfrigérateur ou en cave pendant 2-3 jours pour stabiliser le goût.
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