La fondue est toute une cérémonie, un pot magique réunit tout le monde à une même table. La base et les collations peuvent être complètement différentes. Initialement, la fondue est un plat de la cuisine suisse et est préparée à base de fromages suisses avec l'ajout d'ail, de muscade et de kirsch.
Types de fondue
Fromage
Frottez ou écrasez le fromage pour le faire fondre facilement et chauffez lentement car il peut brûler facilement. La structure de la fondue doit être crémeuse, homogène, non stratifiée. Si la structure est stratifiée, ajoutez un peu de jus de citron à la fondue.
Bouillon
Pour tremper les aliments, vous pouvez utiliser du bouillon de légumes ou de poulet, assaisonné d'herbes et d'épices. À la fin de votre repas, ajoutez des nouilles et des légumes à la fondue, et lorsque vous manquez de nourriture pour la fondue, servez-la en soupe.
huileux
Le beurre est bon pour tremper des collations - du beurre ou de l'huile végétale aromatique. Pour éviter que l'huile ne brûle et ne fume, utilisez un thermomètre culinaire pour mesurer son point d'ébullition - il ne doit pas dépasser 190 degrés.
Les aliments doivent être conservés dans l'huile pendant environ 30 secondes - pendant ce temps, ils seront frits jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
Sucreries
La purée de fruits, la crème pâtissière ou la sauce au chocolat conviennent bien à cette fondue. Ils sont généralement préparés à l'avance et servis sur la table, chauffés lentement afin que les bases ne se recroquevillent pas et ne deviennent pas granuleuses. Pour uniformiser la texture, ajoutez un peu de crème ou de lait à la base.
Il est courant d'épaissir les sauces pour fondue sucrée avec de l'amidon afin qu'elles enveloppent les aliments.
Précautions de sécurité:
- Ne laissez pas le feu sur lequel chauffe le caquelon à fondue sans surveillance;
- L'huile surchauffée peut facilement s'enflammer, dans ce cas, couvrez la casserole avec une serviette ou un couvercle humide;
- Ne versez jamais d'eau dans l'huile bouillante;
- Les aliments à fondue doivent également être secs;
- Protégez vos mains et votre visage des sauces chaudes et des éclaboussures;
- La construction de la fondue doit être stable.
Les secrets d'une délicieuse fondue:
- Ajouter un tiers des croûtes de fromage à la fondue au fromage, le goût deviendra plus piquant et la structure plus dense;
- Ajouter des herbes fraîches à la fondue, seulement progressivement pour réguler la saveur;
- Servir la fondue au beurre à l'extérieur - sur la terrasse ou le balcon;
– Assaisonnez le poisson et la viande après la fondue pour qu'ils absorbent mieux les arômes, et que les herbes et les épices ne brûlent pas dans la fondue ;
- Pour que les morceaux de pain ne s'émiettent pas, plongez-les d'abord dans le kirsch;
– En plus du pain, utilisez des morceaux de champignons, des légumes marinés, des légumes frais ou des fruits coupés en lamelles, de la viande et du fromage.