Lorsqu'il s'agit de donner des conseils nutritionnels aux végétariens, la plupart des mangeurs de viande se considèrent comme des experts en la matière. Mais généralement ce n'est pas le cas. En fait, très peu sont des experts en la matière.
Les protéines (ou protéines) sont ce qui préoccupe le plus les personnes qui vont devenir végétariennes. Les mamans et les papas inquiets disent ce type de phrase : "Mais qu'en est-il des écureuils ?" comme si la substance était aussi difficile à trouver que les diamants. Vous n'avez pas à vous soucier du manque de protéines. En fait, vous préféreriez fuir un hippopotame en colère dans votre propre rue plutôt que de trouver un végétarien affamé de protéines. Les protéines sont nécessaires car elles favorisent la croissance. Il favorise la cicatrisation des plaies et aide à combattre les infections. La bonne nouvelle est que presque tous les aliments, y compris les fruits et légumes, contiennent des protéines. Les légumineuses sont la meilleure source de protéines. Ceux-ci comprennent les pois chiches et les lentilles ainsi que tous les autres membres de la famille des légumineuses tels que les haricots et les fèves. Mais le meilleur membre de cette famille est le soja, qui est utilisé dans presque tous les types de produits végétariens, y compris le tofu, les hamburgers et saucisses végétariens et le lait de soja. Les protéines se trouvent également dans le fromage, les noix, les graines et même le riz. Les protéines sont composées de divers acides aminés et les produits à base de soja tels que le lait, le fromage et la viande contiennent tous les acides aminés. D'autres aliments ne contiennent que quelques acides aminés. En mangeant simplement une variété d'aliments, ainsi qu'un régime végétarien ou végétalien, vous pouvez être sûr que les différents acides aminés se mélangent pour former une excellente protéine. Toute organisation qui contrôle l'industrie alimentaire dans le monde sera d'accord avec cette affirmation. Nous n'avons même pas besoin de manger tous ces aliments en même temps, car notre corps a la capacité d'accumuler et de stocker les acides aminés jusqu'à ce qu'ils soient nécessaires. Dans des guides diététiques publiés en 1995, le gouvernement américain a spécifiquement noté le fait que les végétariens obtiennent toutes les protéines dont ils ont besoin. L'Association médicale de Grande-Bretagne, l'une des organisations médicales les plus célèbres au monde, a affirmé le même fait quelques années plus tôt, ce qui est tout à fait exact, car pas un seul cas de carence en protéines chez les végétariens n'a été trouvé dans l'Ouest. Hémisphère. C'est pourquoi je dis que vous n'avez rien à craindre. Le fer est un autre élément qui inquiète les parents, et avec raison. Le fer est responsable du maintien de globules rouges sains, qui transportent l'oxygène vers toutes les parties du corps. Une carence en fer, connue sous le nom d'anémie, fait que votre corps et votre cerveau ne reçoivent pas assez d'oxygène, vous laissant constamment épuisé. C'est de loin le plus gros problème alimentaire au Royaume-Uni, en particulier pour les femmes. Le fer se trouve non seulement dans la viande, mais aussi dans tous les aliments végétariens, y compris les légumineuses, le pain complet, les légumes à feuilles comme les épinards, les fruits secs, en particulier les abricots et les figues, et le cacao, ce qui justifie à son tour l'abus de chocolat. Le fer se trouve également dans les pâtes, la citrouille, les graines de sésame, les pistaches, les noix de cajou, les céréales et les pommes de terre (bouillies avec leur peau). En outre, l'Association médicale de Grande-Bretagne affirme que les cas de carence en fer dans le corps chez les végétaliens et les végétariens ne sont pas plus fréquents que chez les mangeurs de viande. Des scientifiques de l'Université de Surrey ont également observé la santé des végétaliens au Royaume-Uni. Dans un magazine de nutrition britannique, ils affirment que les niveaux de fer végétalien sont à des niveaux normaux et que les enfants élevés exclusivement avec des aliments végétaliens étaient en parfaite santé. En fait, l'anémie commence souvent non pas parce qu'une personne ne tire pas assez de fer des aliments, mais parce que son corps ne peut pas absorber suffisamment le fer des aliments. La vitamine C aide le corps à absorber le fer et, heureusement, les végétaliens et les végétariens consomment suffisamment de cette vitamine, car elle se trouve dans la plupart des légumes : pommes de terre, tomates, agrumes et légumes-feuilles. Cette vitamine est même ajoutée aux packs de jus et aux pommes de terre instantanées. Les personnes récemment devenues végétariennes s'inquiètent souvent du manque de calcium, mais en vain. Pour quelqu'un qui devient végétarien, arrête de manger de la viande et du poisson, mais consomme du lait, du fromage, du beurre et d'autres produits laitiers, il n'y a pas de différence car il n'y a pratiquement pas de calcium dans la viande. Le calcium contribue à la formation de dents et d'os sains, ainsi qu'au travail des muscles. Tout comme les produits laitiers, le calcium se trouve dans les noix et les graines, les légumineuses, les légumes-feuilles et le lait de soja. De cette façon, les végétaliens ne se sentent pas non plus laissés pour compte. Un régime végétalien et végétarien varié comprend toutes les vitamines et tous les minéraux essentiels, alors ne laissez personne vous dire que si vous arrêtez de manger de la viande, vous serez en carence. Chaque vitamine et minéral a une fonction et la plupart d'entre eux peuvent être stockés par l'organisme, il n'est donc pas nécessaire d'en manger tous les jours, mais la vitamine C fait exception. C'est le manque de vitamine C qui a conduit les marins à mourir lors de longs voyages en mer (toujours sur des voiliers) d'une maladie appelée scorbut, cela s'est produit lorsque le navire a manqué de fruits et légumes frais. À cette époque, il n'y avait pas encore de congélateurs et les marins mangeaient la moisissure qui apparaît sur le pain afin d'obtenir au moins un peu de nourriture végétale. Malgré le fait que la vitamine C se trouve dans presque tous les légumes frais, elle devrait faire partie de l'alimentation quotidienne. Techniquement, vous avez besoin de très peu de vitamine C chaque jour pour rester en bonne santé, mais plus nous en apprenons sur la vitamine C, plus elle devient importante dans la lutte contre la maladie. Donc, mon conseil serait de manger autant de fruits et légumes frais que possible. Une vitamine sur laquelle les végétaliens et les végétariens sont souvent interrogés est la vitamine B12, qui est produite par des micro-organismes dans le sol. Nos ancêtres ont obtenu cette vitamine en mangeant des légumes avec les restes de la terre dessus. De nos jours, les végétariens obtiennent cette vitamine des produits laitiers, tandis que les végétaliens obtiennent la totalité de la quantité d'aliments comme le lait de soja et la plupart des céréales. L'extrait de levure est également une bonne source de vitamine B12. Notre foie a la capacité de stocker cette vitamine pendant de nombreuses années et notre corps a besoin d'un millionième de gramme de vitamine B12 par jour. Ainsi, vous pouvez manger beaucoup d'aliments contenant cette vitamine en une journée et ne pas vous soucier de son manque pendant longtemps. Que pouvez-vous manquer d'autre si vous arrêtez de manger de la viande ? Ce n'est rien. Pour commencer, il faut dire qu'il n'y a pas de vitamine C dans la viande et peu ou pas de vitamines D, K et E. La viande ne contient pas de bêta-carotène, que notre corps transforme en vitamine A, qui nous protège des maladies. En fait, il y a très peu de vitamines dans la viande. En mangeant une variété de fruits, de légumes et de légumineuses, vous pouvez obtenir toutes les vitamines nécessaires, mais vous n'avez pas besoin de vous appuyer fortement sur les chips et les sucreries. Presque personne ne parle des glucides, comme si leur présence ou leur absence n'avait pas d'importance. Mais en fait, ils sont très importants. Les glucides complexes se trouvent dans les céréales, y compris le pain, les pâtes, l'orge, le riz et le seigle, ainsi que dans les légumes-racines - patates douces et pommes de terre. Ces glucides sont d'une grande importance car ils alimentent le corps en énergie vitale. Beaucoup de gens pensent encore que la consommation d'un complexe glucidique entraîne une prise de poids et essaient de manger le moins possible d'aliments contenant des glucides. Grosse erreur! N'importe quelle organisation de santé dans n'importe quel pays, ainsi que l'Organisation mondiale de la santé, affirme que nous devrions manger autant de ces aliments que possible. Les produits contenant un complexe glucidique devraient constituer la majorité de notre alimentation. Mais le plus intéressant, c'est que ce n'est pas dans la viande. Les graisses et les huiles jouent également un rôle important. Ils contribuent à la restauration des tissus endommagés, produisent certaines hormones et transportent des vitamines. Tout le monde a besoin de petites quantités de graisses et d'huiles, et on les trouve principalement dans les graines et les noix et certains légumes comme les avocats - ils ne se présentent pas à l'origine en bouteilles ou en emballages. Mais ce dont votre corps n'a pas du tout besoin, ce sont les graisses saturées, que l'on trouve dans les produits d'origine animale, et le fameux cholestérol, l'un des noms d'un grand nombre de graisses différentes. Et maintenant, nous sommes confrontés à la question la plus importante : qu'est-ce qu'une alimentation équilibrée ? La réponse simple est que pour avoir une alimentation équilibrée, vous devez manger le plus de variété possible. Y compris les glucides et autant de légumes et de fruits différents que possible. Essayez différents types de légumineuses, de fruits secs, de champignons et d'aliments spéciaux pour les végétariens. Vous n'avez pas besoin de manger tous ces aliments en un seul repas et même pas tous les jours, faites simplement votre menu varié. Mais il y a une règle d'or : plus votre alimentation est variée, meilleure est votre alimentation, cela vaut aussi pour les mangeurs de viande. Il est également vrai que moins les aliments sont transformés, plus ils contiennent de nutriments. Ainsi, le pain complet et le riz décortiqué, par exemple, contiennent plus de vitamines, de minéraux et de fibres que le pain blanc et le riz. Vous pouvez aussi manger des pâtes et des pâtes complètes, mais personnellement je préférerais manger du carton que ces produits.