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Le canard aux pommes est un plat festif du Nouvel An. La présence d'un canard sur la table le soir du Nouvel An est un symbole de chance, de paix, de prospérité et de bien-être de toute la famille.
De plus, le canard est une source de protéines, de vitamines B, de phosphore, de zinc, de sélénium et de nombreuses autres substances utiles. Pour le rendre vraiment savoureux, bien cuit, vous devez suivre quelques règles pour sa préparation.
Décongeler correctement
Une carcasse ne pesant pas plus de 2 à 2,5 kilogrammes est parfaite pour un plat cuit au four. Ce canard a beaucoup de viande maigre et peu de gras. Si le canard a été acheté à l'avance et a réussi à visiter le congélateur, vous devez le décongeler correctement. Déplacez l'oiseau du congélateur au réfrigérateur pendant quelques heures, puis retirez le canard et décongelez-le à température ambiante. N'utilisez pas d'eau ou de micro-ondes - le canard perdra ses saveurs et sa viande deviendra insipide et dure.
Manipulez correctement
Habituellement, les carcasses de canard sont vendues plumées. Mais il est toujours conseillé d'examiner attentivement la peau et d'éliminer les poils restants et le chanvre. Tenez le canard au-dessus du brûleur allumé, puis retirez le chanvre noirci avec une pince à épiler. Bien sûr, le canard doit être nettoyé des abats, la queue du canard doit être coupée (source de graisse et odeur désagréable).
Avant la cuisson, coupez les phalanges au niveau des ailes pour pouvoir les retourner sur le dos afin qu'elles ne brûlent pas au four.
Ramassez les épices
La viande de canard a un goût spécifique, la carcasse doit donc être traitée avec des épices aromatiques ou une marinade. Pour la marinade, utilisez du vin, du vinaigre de cidre de pomme, du jus de citron, de grenade ou d'orange. Les épices de canard associent gingembre, cannelle, cardamome, badiane, origan et toutes sortes de poivre. Frottez les épices avec du sel et frottez généreusement l'intérieur de la peau de canard.
Préparez la garniture
Pour la garniture, vous devez choisir les bonnes pommes - ce sont des variétés d'hiver locales avec une acidité piquante, ce qui aidera à décomposer davantage les graisses dans l'estomac et les intestins. Ils sont durs, ce qui signifie qu'ils ne se transformeront pas en une bouillie informe une fois cuits au four. Et pour éviter que les pommes ne s'assombrissent, n'oubliez pas de les saupoudrer de jus de citron et d'ajouter de la cannelle et du sucre-sel.
Étoffe
Pour éviter que la peau de canard n'éclate pendant le processus de farce, n'en faites pas trop avec la garniture. De plus, s'il y a beaucoup de farce, il y a un grand risque qu'il fermente pendant le processus de cuisson. Après la farce, cousez la carcasse sur le bord avec du fil grossier ou pincez la peau avec des cure-dents.
Constipation
Un canard pesant 2,5 kilogrammes est cuit pendant environ 3 heures à une température de 90 degrés. Ouvrir le four toutes les demi-heures et arroser la volaille avec le jus et la graisse sécrétés. Vérifiez l'état de préparation du canard pour qu'il ne se dessèche pas: percez la carcasse avec un couteau à l'endroit le plus épais - si le jus libéré est transparent, le canard est prêt.