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Poissons et viandes… Quand on habite dans le Nord, c'est l'hiver dehors, et la température atteint -40 degrés, il n'est pas difficile de les conserver. Il suffit de les suspendre à la fenêtre et de les sortir au besoin. Mais que faire quand c'est l'été dehors et que votre adresse ne correspond pas à l'endroit où habite le Père Noël ? C'est là qu'il vaut la peine de parler de la congélation matérielle de la viande et du poisson.
Pour que le poisson et la viande conservent leurs caractéristiques gustatives plus longtemps, des congélateurs spéciaux sont utilisés dans l'industrie. Ils sont de taille similaire à une grande pièce équipée de refroidisseurs. Plusieurs carcasses de vaches peuvent être chargées dans ces unités de réfrigération en même temps. Les carcasses sont accrochées à des crochets fixés sur les poutres longitudinales. Mais comme mentionné ci-dessus, seules les installations industrielles ont de telles dimensions. Dans la vie de tous les jours, nous avons affaire aux réfrigérateurs habituels.
Afin de bien congeler la viande, afin qu'elle conserve toutes ses caractéristiques et que la nourriture préparée à partir de celle-ci soit aussi savoureuse que si elle était préparée à partir de viande fraîche, elle doit être préparée.
Et la préparation est la suivante: la viande lavée est coupée en morceaux d'un centimètre et demi d'épaisseur. Ensuite, les morceaux coupés sont essuyés avec une serviette en papier et placés dans des sacs en plastique avec des fermoirs. Ensuite, les sacs préparés sont disposés en une fine couche au congélateur.
La température de congélation doit être de - 18 ° С. Dans le même temps, il est souhaitable d'effectuer le processus de congélation dès que possible. Pour cela, il faut que les emballages n'entrent pas en contact les uns avec les autres, et encore moins se trouvent les uns sur les autres. Sinon, la circulation de l'air refroidi sera réduite et le temps nécessaire à la congélation, au contraire, augmentera.
Cela peut affecter négativement la qualité de la viande qui, après décongélation, n'aura pas toutes les caractéristiques de la viande premium. Dans le même temps, les exigences relatives à la viande s'appliquent non seulement à la viande d'ongulés, mais également à la viande de volaille, qui doit également être congelée pendant la période la plus courte possible.
Congeler du poisson
Si vous aimez beaucoup la pêche et que vous rapportez souvent à la maison une prise riche, vous pouvez vous occuper d'un petit stock de poissons pour toute la famille dès maintenant. Après tout, il n'est pas difficile de le congeler. Pour ce faire, le poisson doit être nettoyé, débarrassé des entrailles et lavé.
Les gros poissons sont coupés en petits morceaux. Ensuite, les morceaux cuits sont essuyés avec une serviette en papier. Le poisson légèrement séché est prêt à congeler. Afin d'assurer la sécurité des vitamines et micro-éléments utiles disponibles dans le poisson, il est nécessaire de le placer dans des sacs en plastique spéciaux avec un verrou. L'essentiel est qu'ils ne laissent pas passer les odeurs, l'humidité et l'air. Après emballage, l'emballage contient la date de congélation, le type de poisson et parfois le poids du produit.
Environ un jour avant la congélation prévue, la température dans le congélateur est fixée à 25 ° C.Il est préférable de congeler le poisson par petits lots pour éviter une augmentation de la température dans le congélateur et, par conséquent, une congélation de mauvaise qualité. Si tout est fait correctement, considérez que la congélation du poisson a réussi!
En ce qui concerne la décongélation, avant de continuer à travailler avec du poisson, il est préférable de décongeler ce poisson pour cuire lentement divers plats. Cela préservera la jutosité et le goût naturel des fruits de mer. Pour le poisson frit, cette condition est obligatoire. Si vous décidez de faire cuire une soupe de poisson ou de cuire du poisson au four et qu'il n'y a pas assez de temps pour une décongélation complète, un produit à moitié décongelé fera l'affaire.
Le poisson frais congelé, après décongélation, peut être utilisé de la même manière que le poisson frais. Il est fumé, salé, mariné, cuit à la vapeur, en un mot, on le traite de la même manière que du frais.
Propriétés utiles du poisson et de la viande congelés
La surgélation « choc » profonde augmente la durée de conservation des produits. De plus, on pense qu'avec cette méthode de conservation, plus de vitamines et d'autres substances utiles sont conservées. La nourriture reste presque aussi saine que fraîche.
Viandes et poissons, congelés selon toutes les règles de l'art culinaire, sont une excellente source de protéines complètes. De plus, les plus utiles chez le poisson sont les acides polyinsaturés de la classe Omega, qui protègent les parois des vaisseaux sanguins de l'athérosclérose, ont un effet bénéfique sur le travail du cerveau et du cœur, et contribuent à la conversion du carotène en vitamine A.
De plus, le poisson contient de la vitamine D, qui est une excellente prévention du rachitisme chez les enfants, renforce les os et les dents et aide le corps à absorber le calcium. Le plus utile est le poisson de mer, qui contient beaucoup d'iode et de fluorure.
Quant à la viande, elle contient des acides aminés essentiels au développement de l'organisme. Et grâce à la présence de vitamine B, le système nerveux se normalise.
Que la viande appartienne à des ongulés ou à de la volaille, elle constitue un élément important de l'alimentation humaine et il faut donc veiller à préserver ses propriétés bénéfiques.
Propriétés dangereuses du poisson et de la viande congelés
En plus de toutes les qualités positives énumérées des produits à base de viande et de poisson, il est nécessaire de se souvenir du «revers de la médaille». Et la situation ici est la suivante.
Les poissons de rivière, ainsi que le hareng et le bélier, sont potentiellement dangereux. En mangeant de tels poissons, il existe un risque d'infection par les helminthes. Pour éviter que cela ne se produise, le hareng, par exemple, après décongélation, doit être frit pendant une demi-heure et bouilli encore plus longtemps. Les amateurs de sushis et de stroganina (un plat à base de poisson frais courant dans le Nord) doivent être particulièrement prudents. Ils courent le risque de contracter des helminthes, qui sont très difficiles à gérer.
Un autre danger de contamination par des agents pathogènes existe lors de la décongélation du poisson et de la viande. Pour la prévention, il est nécessaire de protéger les produits qui ne sont pas traités thermiquement avant utilisation des micro-organismes pathogènes présents dans la viande et le poisson crus. Par conséquent, lors de la décongélation des produits à base de viande et de poisson, ils doivent être placés dans un plat spécial qui, après décongélation des produits, doit être traité avec de l'eau bouillante additionnée de bicarbonate de soude.