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Au XNUMXe siècle, les scientifiques ont prouvé les avantages de manger de la viande et du poisson par les humains, en raison de la teneur en eux d'une grande quantité d'acides aminés nécessaires au fonctionnement de l'organisme.
L'objectif principal du poisson et de la viande en tant que produits alimentaires est la reconstitution des acides aminés essentiels dans l'organisme, sans lesquels la synthèse des protéines est impossible. Un manque d'acides aminés dans l'alimentation peut entraîner un retard de croissance chez les enfants, le développement de l'athérosclérose et une diminution de l'endurance du corps dans son ensemble.
Par conséquent, depuis l'Antiquité, les gens se sont habitués à prendre de la viande séchée et du poisson lors d'expéditions et de randonnées, qui ont récemment été partiellement remplacées par de la viande et du poisson en conserve. Mais, malgré cela, la viande et le poisson séchés présentent encore certains avantages par rapport aux conserves.
Les principaux avantages des produits secs à base de viande et de poisson par rapport aux aliments en conserve:
- Beaucoup moins de poids de produits.
- Naturel.
- Moindre coût.
- Excellent goût.
- La possibilité de les utiliser comme collation de bière traditionnelle.
Méthode de préparation de viande et de poisson séchés
Pour le séchage de la viande, on utilise généralement du bœuf, de préférence un hammam, mais il est autorisé après la première décongélation. Les poissons sont sélectionnés pas très gros pour un séchage plus rapide. Le poisson et la viande sont lavés, si nécessaire, coupés en morceaux (le poisson est souvent complètement séché, en enlevant les entrailles, et la viande est coupée en gros morceaux). Ensuite, ils sont trempés pendant une journée dans une solution salée. Après cela, le processus de cuisson du poisson et de la viande se déroule de différentes manières.
Le poisson est enfilé sur un gros fil ou une ficelle (selon la taille du poisson) et suspendu pour sécher dans un endroit bien ventilé. Selon la météo, le séchage du poisson peut prendre de 4 jours à 10. Parfois, les gens font sécher le poisson dans une housse de gaze, ce qui protège le produit des insectes et est considéré comme un type de séchage plus hygiénique. Le poisson prêt et bien séché est généralement conservé emballé dans du papier, au réfrigérateur ou simplement dans l'armoire à épicerie.
La viande, après exposition quotidienne dans de l'eau salée sous presse (on peut y ajouter des oignons et des épices), est coupée en petits morceaux, trempée dans du sel et étalée sur une plaque à pâtisserie avec une grille. Typiquement, 1 plaque à pâtisserie standard prend environ 1.5 kg de viande.
S'il n'y a pas de ventilation dans le poêle, ouvrez la porte du four de 2 à 3 centimètres, s'il y en a, activez le mode de ventilation. Sécher à une température de 50 à 60 degrés Celsius pendant 10 à 12 heures. Le produit fini peut être stocké dans des bocaux en verre ordinaires avec des couvercles pendant une longue période.
La viande sèche peut être consommée crue et bouillie.
Propriétés utiles du poisson et de la viande séchés
La viande séchée a bon goût et est saine pour les personnes en bonne santé, et a une valeur nutritionnelle très élevée. Sources à part entière d'acides aminés essentiels, la viande et le poisson séchés sont XNUMX% de produits naturels, sans quantités excessives de graisses nocives pour le corps.
Le poisson sec est une source d'acides polyinsaturés de la classe Omega, qui empêchent les vaisseaux sanguins de se boucher, préservant leur force et leur élasticité. C'est grâce aux oméga 3 que la concentration de cholestérol dans l'organisme diminue, le risque de maladies du cœur, du cerveau, des vaisseaux sanguins diminue.
De plus, le poisson sec contient des vitamines A et D, qui sont essentielles pour la peau, les ongles, les yeux, les cheveux et le squelette humains. Le poisson d'eau salée est particulièrement utile en raison de la teneur en iode et en fluorure, qui sont utilisés par le corps pour nourrir la glande thyroïde et les dents.
Propriétés dangereuses du poisson et de la viande séchés
Vous ne pouvez pas manger de viande et de poisson secs pour les patients souffrant de goutte, ainsi que pour les personnes souffrant de troubles du tractus gastro-intestinal, en raison de la teneur élevée en protéines et en sel de ces produits carnés. Ces produits sont également contre-indiqués pour les personnes souffrant d'hypertension artérielle, en raison de la propriété du sel à retenir les liquides.
Dans les poissons secs, on trouve parfois des helminthes, qui peuvent provoquer des invasions helminthiques. Par conséquent, il est conseillé de ne consommer que du poisson de mer sec, dans lequel il n'y a pratiquement pas de vers. Exceptions: taranka et hareng, qui sont dangereux non seulement sous forme sèche, mais également avec d'autres méthodes de préparation.