Une banalité telle qu'un œuf n'est pas simple du tout. En raison du grand nombre de protéines diverses contenues dans les œufs, ils sont devenus un sujet de prédilection pour les expériences de tous les chefs célèbres du monde - après tout, cela vaut la peine de changer la température de cuisson de littéralement 1 degré, et le résultat est complètement différent. Il y a une belle infographie sur ce sujet ici, qui montre clairement les différences entre les œufs cuits à différentes températures.
Mais il existe un moyen plus simple d'assister à la magie d'un œuf de vos propres yeux. Pour ce faire, prenez les jaunes d'œufs (restes, par exemple, après la cuisson de meringues ou d'autres plats où des protéines fouettées sont nécessaires), couvrez soigneusement de papier d'aluminium ou mettez dans un sac pour ne pas s'altérer, et congelez dans un congélateur ordinaire. Après cela, décongelez les jaunes au réfrigérateur et vous constaterez que, tout en conservant leur couleur et leur aspect, ils ont complètement changé de consistance : ces jaunes ne s'étalent pas, mais s'étalent comme du beurre.
En fait, j'ai lu sur cette astuce pendant longtemps, mais je ne suis que récemment pour la vérifier dans la pratique, donc je peux confirmer: elles sont vraiment barbouillées. H
ce qu'il faut faire avec cette information curieuse est à vous. Vous pouvez simplement l'étaler sur du pain (pas des morceaux aussi gros que sur cette photo, mais des toasts fins ou même quelque chose comme des craquelins), assaisonner avec du gros sel et du poivre et griller tel quel ou avec un plat approprié.
Vous pouvez remplacer les jaunes congelés par des jaunes frais lorsque vous servez un tartare de bœuf frais. Vous pouvez essayer de moudre un tel jaune pour les sauces où vous utiliseriez normalement du bouilli dur. Et si vous trouvez autre chose, n'oubliez pas de me le dire, je suis très intéressé par les autres endroits où ces jaunes magiques peuvent être utiles.
PS: Eh bien, si vous n'aimez pas la magie, et vice versa, vous voulez que les jaunes conservent leur consistance, battez-les avec un peu de sucre ou de sel avant de les congeler. Cela aidera à stabiliser les jaunes afin qu'ils redeviennent liquides après la décongélation. Avec les protéines, de telles astuces sont inutiles - elles tolèrent parfaitement la congélation sans assistance.