Fruits et légumes pour les enfants : recommandations par jour

Privilégiez les purées « maison »

La purée est une bonne façon de manger des légumes qui ne sont souvent pas appréciés par les plus petits. Brocoli, potiron, céleri-rave… seront acceptés avec plus de facilité sous cette forme, surtout si vous les associez à la pomme de terre. « Fait maison », la purée a l'avantage d'être simple à réaliser, peu coûteuse, riche en nutriments et très digeste. Vous pouvez varier les associations de légumes selon les saisons, mais aussi les textures en ajoutant d'autres ingrédients. Avec du beurre, de la crème ou du lait, la purée se transforme en mousseline. En l'associant à du blanc d'œuf ou de la crème fouettée, vous obtenez une mousse. Et pour un soufflé, mettez simplement votre purée au four quelques minutes, puis ajoutez les jaunes d'œufs suivis des blancs en neige et remettez le tout au four dans un moule à soufflé.

Cuire les légumes en gratins et les fruits en tartes

Chou-fleur au jambon, aubergines au parmesan, poireaux au saumon, courgettes au chèvre, brocolis aux lardons… Les gratins permettent de nombreuses variantes. N'hésitez pas à inclure des légumes que les enfants apprécient modérément. Grâce à leur surface dorée et croustillante, les gratins donneront à coup sûr envie de les déguster. Pour obtenir la fameuse petite croûte, mélangez le Gruyère râpé, un peu de crème et du lait à feu doux. Nappez ensuite votre gratin de la fondue obtenue, avant de l'enfourner. Les enfants aiment les choses qui mordent dans leurs dents. Les tartes seront également une excellente alliée, qu'elles soient salées ou sucrées. Sans oublier les crumbles à la pâte sablée, très faciles à réaliser.

Incorporez des fruits et légumes à vos salades

En été, même les enfants préfèrent manger léger et frais. Les salades sont idéales pour leur faire adopter des fruits et légumes de saison, surtout si vous les présentez de manière ludique et variée : boules de melon, bâtonnets de crudités, tomates cerises, cœurs de laitue croquants, légumes tranchés en brochettes… , les crudités sont bien plus appétissantes que cuites. Vous pouvez même leur proposer des salades de temps en temps en plaçant plusieurs bols de crudités différentes sur la table. Les enfants peuvent alors composer leur propre salade en choisissant les légumes qu'ils souhaitent, puis ajouter la sauce.

Retrouvez nos conseils, pour que vos enfants fassent le plein de fruits et légumes !

Mélanger les légumes dans les soupes et les fruits dans les smoothies

Facile à préparer en grande quantité, équilibrée, la soupe est la base d'un repas adapté à toute la famille. Les bébés peuvent le boire très liquide au biberon, tandis que les enfants l'apprécieront plus épais et garni de fromage râpé, de crème fraîche, de croûtons ou de nouilles. La consistance d'un velouté est facilement ajustable, en ajoutant ou en retirant du liquide juste avant le mélange. Et les recettes originales permettent d'éveiller les goûts des enfants à une variété de légumes : courge, potiron, céleri, poireau, courgette, pois chiches, carottes, poivrons… Côté fruits, les smoothies sont très tendance. Fabriqués à partir de fruits frais et de jus de fruits, mélangés à de la glace pilée ou du lait, ils ont une consistance proche de celle du milkshake et feront consommer avec plaisir aux plus petits toutes sortes de fruits.

Présenter les fruits et légumes avec un accompagnement

Les légumes mélangés à des féculents (spaghetti bolognaise, etc.), ou enroulés dans du jambon, sont plus facilement acceptés par les enfants. Vous serez également étonné de la rapidité avec laquelle ils engloutissent toutes sortes de fruits, que vous les offriez en fondue au chocolat ou nappés de miel. Pour les plus réticents, le meilleur moyen reste encore de tricher. Par exemple, vous pouvez incorporer de la purée de chou-fleur dans un parmentier haché ou camoufler des aubergines, épinards et salsifis dans des tartes, quiches, clafoutis… Les fajitas (tortillas de maïs ou de blé fourrées) vous permettront aussi de leur faire manger sans difficulté poivrons, oignons et tomates .

Incorporer des fruits et légumes aux repas à thème

Les enfants aiment tout ce qui est ludique. Une astuce qui peut être utilisée lors de la préparation des menus. Vous pouvez ainsi leur proposer de réaliser des repas à thème autour d'une couleur ou d'une lettre. Un repas tout orange se composera par exemple de melon en entrée, de purée de saumon et carottes en plat principal, de gouda et de mandarines en dessert. La « lettre C » peut être l'occasion de manger une rémoulade de céleri en entrée, un chili con carne ou un clafoutis salé en plat principal, du cheddar, des cerises ou de la compote en dessert. A vous d'en profiter pour présenter un maximum de fruits et légumes. N'hésitez pas à les impliquer. Ils ne seront pas surpris après le repas et mangeront plus volontiers ce qu'ils auront choisi d'inclure dans le menu.