Avantages pour la santé:
Riche en vitamine C, le chou est idéal pour se remettre en forme. Il apporte également de la vitamine B9 et il est bien approvisionné en soufre, ce qui lui donne son goût spécifique.
Conseils pro:
Bien choisir. On opte pour un chou lourd et dense avec des feuilles très croquantes et de couleur vive.
Bonne conservation. Il se conservera une bonne semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Facile à préparer. Nous le coupons en deux ou quatre. Les feuilles endommagées sont enlevées. Sur celles qui sont bonnes, on coupe le noyau qui est dur. Pour le laver, les feuilles sont trempées dans de l'eau avec un peu de vinaigre blanc. Il ne reste plus qu'à les couper en lamelles ou les laisser entières selon la recette.
Différentes méthodes de cuisson. Il faut 45 minutes pour le cuire à l'eau bouillante, une demi-heure pour la cuisson et 20 minutes à l'autocuiseur. Pour une cuisson al dente dans un wok, faites-la dorer une dizaine de minutes.
LE SAVIEZ-VOUS?
Pour le rendre plus digeste, les feuilles sont d'abord blanchies pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante. Une autre astuce consiste à ajouter des graines de cumin ou d'anis à l'eau de cuisson.
Pour réduire l'odeur à la cuisson, ajoutez une branche de céleri, un morceau de pain ou une noix avec sa coque.
Associations magiques
En salade. Il se mange cru et râpé. Assaisonner avec une vinaigrette à la moutarde. Vous pouvez également ajouter des dés de pomme et de noix, du concombre, des pommes de terre vapeur.
En accompagnement. Mijoté, le chou se marie bien avec des viandes savoureuses comme la pintade, l'agneau rôti ou le magret de canard. Il se marie également très bien avec des poissons comme le saumon.
Avec des légumes. Vous pouvez faire revenir des lanières de chou avec des pommes de terre sautées.
Nous faire. Un peu longues mais hyper savoureuses, les recettes de choux farcis à base de viande ou de céréales sont un vrai régal et constituent un plat complet idéal pour l'hiver.