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Les champignons d'hiver font partie de ces champignons qui peuvent être cultivés à la fois à la maison et dans des zones ouvertes. L'une des principales difficultés réside dans la reproduction du mycélium, mais si vous maîtrisez cette technologie, la poursuite de la culture du mycélium ne sera pas difficile. Gardez à l'esprit que pour élever des champignons d'hiver à la maison, vous devrez leur donner un rebord de fenêtre du côté nord, car ces champignons n'aiment pas une abondance de lumière solaire.
L'agaric de miel d'hiver est un champignon agaric comestible de la famille des rangées du genre Flammulin. On le trouve le plus souvent sur les saules, les trembles et les peupliers, à la lisière des forêts, le long des berges des ruisseaux, dans les jardins et les parcs.
Le champignon est répandu dans la zone tempérée du nord. Pousse dans les pays d'Europe de l'Ouest et de l'Est, Notre Pays, le Japon. Apparaît en septembre – novembre. Dans les régions du sud, on peut aussi le voir en décembre. Parfois, on le trouve aussi après des chutes de neige, d'où son nom.
Comment distinguer les champignons d'hiver des autres champignons
Ce champignon est un saprotrophe, il pousse sur des arbres à feuilles caduques endommagés et affaiblis ou sur des souches et des troncs morts, et a une haute valeur nutritive.
Il existe un certain nombre de signes permettant de distinguer les champignons d'hiver des autres champignons. Le chapeau de cette espèce atteint 2 à 5 cm de diamètre, très rarement - jusqu'à 10 cm. Il est lisse et dense, de couleur crème ou jaunâtre, collant, muqueux. Le centre est plus foncé que les bords. Parfois, il devient brunâtre au milieu. Les plaques sont jaune-brun ou blanches, la poudre de spores est blanche. La jambe est dense, élastique, 5-8 cm de haut, 0,5-0,8 cm d'épaisseur. Dans la partie supérieure, il est clair et jaunâtre, et en dessous, il est brun ou brun noir. Ce champignon diffère des autres types de champignons. La base de la tige est poilue et veloutée. Le goût est doux, l'odeur est faible.
Seuls les chapeaux sont utilisés pour la nourriture. Les ragoûts et les soupes sont préparés à partir de champignons d'hiver.
Ces photos illustrent bien la description des champignons d'hiver :
Bonne reproduction du mycélium des champignons d'hiver
Étant donné que l'agaric de miel d'hiver peut parasiter les arbres vivants, il est cultivé uniquement à l'intérieur. Il existe deux méthodes : extensive et intensive. Dans la première méthode, les champignons sont cultivés sur du bois. Avec la méthode intensive, les champignons sont cultivés sur un substrat qui est placé dans un bocal et placé sur un rebord de fenêtre.
En tant que substrat, on utilise des cosses de tournesol, des tourteaux, des cosses de sarrasin, du son, des grains épuisés, des épis de maïs moulus.
Pour la reproduction correcte du mycélium des champignons d'hiver, le mélange doit être préparé dans différentes proportions en fonction des caractéristiques des charges. Si le substrat est constitué de sciure de bois avec du son, ils doivent être mélangés dans un rapport de 3: 1. La sciure de bois avec des grains de bière est mélangée dans un rapport de 5: 1. De la même manière, vous devez mélanger des cosses de tournesol et des cosses de sarrasin avec des grains. De la paille, des cosses de tournesol, des épis moulus, des cosses de sarrasin peuvent être ajoutées à la sciure de bois comme base du substrat dans un rapport de 1: 1. Sur tous ces mélanges, des rendements élevés sont obtenus. Il convient de noter que sur certaines sciures de bois, le mycélium pousse très lentement et le rendement est beaucoup plus faible. De plus, la paille, les grains de maïs moulus, les cosses de tournesol peuvent être utilisés comme substrat principal sans ajout de sciure de bois. Vous devez également mettre 1% de gypse et 1% de superphosphate. L'humidité du mélange est de 60 à 70%. Toutes les matières premières doivent être exemptes de moisissure et de pourriture.
Dans la sélection des conteneurs, le traitement thermique du substrat, il existe de nombreuses manières différentes. Chaque cueilleur de champignons choisit le sien, optimal pour son cas.
Tout mélange doit être mouillé et laissé pendant 12 à 24 heures. Ensuite, le substrat est stérilisé. Pourquoi est-il soumis à un traitement thermique ? Le substrat humide est bien emballé dans des bocaux ou des sacs et placé dans l'eau. Porter à ébullition et faire bouillir pendant 2 heures. Dans la culture industrielle du champignon, le substrat est complètement stérilisé dans des autoclaves à pression. À la maison, cette procédure ressemble à la mise en conserve de légumes et de fruits à la maison. La stérilisation doit être répétée le lendemain.
Vous pouvez également mettre le substrat dans de petites boîtes. Mais il est préférable de le stériliser avant de l'emballer dans un récipient. Le substrat doit être bien compacté lorsqu'il est placé dans un conteneur
Semis de mycélium de champignons d'hiver
Avant de cultiver des champignons d'hiver en utilisant la méthode intensive, le substrat de semis après traitement thermique doit être refroidi à 24–25 ° C. Ensuite, vous devez apporter le mycélium de grain, pour lequel un bâton en métal ou en bois au centre du pot ou sac fait un trou sur toute la profondeur du substrat. Après cela, le mycélium se développe plus rapidement et utilise le substrat sur toute son épaisseur. Le mycélium doit être introduit dans le trou dans un rapport de 5 à 7% du poids du substrat. Mettez ensuite les bocaux dans un endroit chaud.
La température optimale pour le mycélium est de 24 à 25 °C. Le cueilleur de champignons pousse en 15–20 jours. Cela dépend du substrat, de la capacité et de la variété des champignons. À ce stade, les pots avec le substrat peuvent être conservés dans un endroit chaud et sombre, ils n'ont pas besoin de lumière. Mais le substrat ne doit pas se dessécher. A cet effet, il est recouvert d'un matériau retenant l'eau et respirant - toile de jute ou papier épais. Une fois que tout le substrat est recouvert de mycélium, les bocaux qui l'accompagnent sont transférés à la lumière dans un endroit plus frais à une température de 10-15 ° C. Quel est le meilleur rebord de fenêtre du côté nord. Mais en même temps, la lumière directe du soleil ne doit pas tomber sur eux. Retirez le papier ou la toile de jute. Les goulots des canettes sont enveloppés de carton et humidifiés de temps en temps avec de l'eau pour protéger le substrat du dessèchement.
Les rudiments des fructifications apparaissent 10 à 15 jours après l'exposition des récipients à la lumière et 25 à 35 jours après le semis du mycélium. Ils ressemblent à des grappes de pattes fines avec de petits chapeaux. La récolte peut être récoltée 10 jours après cela. Des grappes de champignons sont coupées et leurs restes sont soigneusement retirés du mycélium. Ensuite, le substrat est humidifié en l'aspergeant d'eau. Après 2 semaines, vous pouvez récolter la récolte suivante. Pour toute la période de croissance, jusqu'à 1,5 kg de champignons peuvent être obtenus à partir d'un pot de trois litres.