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Guide de lecture des étiquettes des aliments : que signifie le « E » suivi d'un numéro ?
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Il est courant de voir des codes tels que E621 ou E303 dans nos aliments, qui indiquent les additifs de ce produit
Lors de l'achat d'un produit, de nombreuses personnes remarquent son étiquette. Que ce soit pour voir le quantité de sucres il a, ses calories ou les nutriments qu'il fournira. Et à de nombreuses reprises, ils constatent sur ces étiquettes qu'ils regardent attentivement un « E » suivi d'un code numérique.
Bien qu'à première vue, ils puissent sembler déconcertants, cet indicateur - qui sera quelque chose comme E621 ou E303, par exemple - n'est pas si étrange : la plupart des produits que nous pouvons acheter dans un supermarché en portent. Ces "E" n'indiquent rien d'autre que ce que cet aliment a dans sa composition additif.
Ne vous inquiétez pas, car de nombreux aliments contiennent ce type de composé. Comme l'explique Beatriz Robles, technologue alimentaire et experte en sécurité alimentaire, il est important que les consommateurs sachent qu'avant de pouvoir utiliser des additifs, ils doivent dépenser quelques Contrôles de sécurité.
Et qu'est-ce qu'un additif ? Juan José Samper, auteur du livre « Guide définitif pour interpréter les étiquettes d'un aliment "fait remarquer qu'un" additif alimentaire "est considéré comme toute substance qui n'est normalement pas consommée en tant qu'aliment en soi ni utilisée comme ingrédient caractéristique d'un aliment, mais qui est intentionnellement ajoutée à l'aliment, généralement au cours de sa fabrication ou de sa transformation.
Contrôle des additifs
La réglementation de ces additifs relève de la responsabilité de l'Union européenne. Avant de pouvoir l'utiliser, le technologue en alimentation raconte le processus qui suit. L'additif doit d'abord être évalué par l'Autorité européenne de sécurité Alimentaire, il est donc important de savoir « qu'il n'est pas libre d'utiliser. De plus, comme cela compte, il n'est pas seulement réglementé quel type d'additif est utilisé, mais aussi la dose et l'utilisation qui en est donnée. « Selon les aliments, la quantité peut varier… absolument tout est réglementé. Une fois autorisé ne peut pas être libre d'utiliserAu lieu de cela, il faut préciser dans quel aliment il est utilisé et quand, c'est très contrôlé », ajoute l'expert.
Juan José Samper donne les clés pour comprendre pourquoi l'utilisation de ces composants est si répandue. Ces substances sont utilisées dans la préparation d'aliments à diverses fins, telles que coloration, conservation, puissance aromatique, édulcorant, etc.
« Une classification détaillée est assez étendue, mais on peut mettre en évidence les classes fonctionnelles d'additifs suivantes, principalement parce qu'elles sont les plus connues : édulcorants, colorants, conservateurs, Les antioxydants, émulsifiants, exhausteurs de goût, stabilisants ou épaississants par exemple », énumère l'expert.
Par contre, il faut savoir qu'il y a deux manières dont on peut retrouver cet étiquetage. En premier lieu, le fonction technologique qu'il possède, c'est-à-dire s'il s'agit d'un conservateur, d'un colorant ou par exemple d'un antioxydant. Ensuite, l'additif spécifique qu'il est peut apparaître de deux manières, avec un code ou directement avec son nom.
Ils sont en sécurité ?
La sécurité de ces composés ne peut être remise en cause car ils sont approuvés par une agence de sécurité alimentaire. Beatriz Robles affirme qu'« il existe des aliments qui contiennent des additifs tels que les conserves, et c'est pourquoi cela ne signifie pas que l'aliment est mauvais ou a un mauvais profil nutritionnel ». « Si ceux-ci sont utilisés, c'est parce qu'ils sont nécessaires pour que l'aliment conserve ses propriétés et le conserve », précise-t-il.
Pour sa part, Juan José Samper commente que « sans tomber dans ce que certains appellent la 'chimiophobie' », il est nécessaire de souligner plusieurs points importants. Il souligne que dans certains cas, des additifs sont ajoutés aux aliments qui ne sont « pas strictement nécessaires », tels que des colorants ou des exhausteurs de goût, « juste pour inciter le consommateur à une plus grande consommation du produit ». Il met également en garde contre sa consommation excessive, car «une accumulation peut se produire».
Marián García, docteur en pharmacie et diplômée en nutrition humaine et diététique, explique dans son livre « York ham is not exist » qu'il est important de différencier les termes « safe » et « healthy » et affirme que, bien que les additifs soient sûrs, ils ne sont pas toujours en bonne santé. Il donne comme exemple d'« additifs qui le font », l'E330 (acide citrique), un additif qui est ajouté à la tomate frite comme régulateur d'acidité, ou l'EDTA, qui est ajouté aux lentilles en conserve pour qu'elles ne noircissent pas.
En revanche, il parle d'« additifs qui n'en ont pas », comme les exhausteurs de goût. Bien qu'il indique qu'« ils n'endommagent pas le cerveau comme certains le prétendent, il affirme que le problème avec ceux-ci est qu'ils modifient notre comportement alimentaire en nous faisant manger plus. « Ils les ajoutent à des aliments qui ne sont généralement pas sains, donc l'effet est pire », explique l'auteur.
« Les additifs sont sûrs, mais ils doivent être considérés avec beaucoup de prudence. Ma recommandation est de les éviter si possible », dit Juan José Samper et souligne enfin qu'« il y a beaucoup d'opinions à ce sujet, et à d'innombrables reprises ils s'y opposent ».