Haddock : avantages et inconvénients, modes de cuisson, calories

Dans le marché aux poissons, de nos jours, vous pouvez trouver différents types de poissons. Il faut avoir de l'argent pour acheter. Ici, vous pouvez trouver du poisson bon marché et du poisson cher. Certaines personnes préfèrent acheter de l'églefin. Par conséquent, il est logique de parler de ce poisson.

Caractéristiques de l'aiglefin

C'est un poisson marin qui vit principalement dans les eaux de l'Atlantique Nord, ainsi que dans la mer de Barents.

L'aiglefin peut mesurer jusqu'à 1 mètre de long et peser jusqu'à 15 kilogrammes. Cependant, la taille moyenne de l'églefin a une longueur allant jusqu'à 50 cm et un poids de 3 à 5 kilogrammes.

Il appartient à l'espèce de poisson morue, il existe donc une similitude bien connue. Ceci est indiqué par des taches ovales situées sur les flancs du poisson. La viande d'aiglefin est caractérisée comme étant blanche et dense, conservant son élasticité pendant le traitement thermique.

La viande d'aiglefin se marie bien avec de nombreuses épices et produits, de sorte que divers plats en sont préparés, y compris ceux du restaurant. Il peut être consommé frais, fumé et séché. Mais, fondamentalement, sur le marché, on le trouve frais-congelé. L'églefin est particulièrement savoureux s'il est salé frais.

Les bienfaits de l'églefin

Beaucoup de gens préfèrent acheter et manger de la viande de poisson car elle est beaucoup plus saine que les autres viandes d'origine animale. La viande de poisson contient une quantité suffisante de vitamines et de minéraux qui ont un effet positif sur le corps humain. Le poisson est très digeste car il ne contient pas de protéine appelée élastine.

La viande d'aiglefin n'est pas grasse, elle est donc parfaite pour les aliments diététiques. Cela suggère qu'il sera utile pour ceux qui décident de perdre du poids. La majeure partie des graisses, comme dans la plupart des poissons, est concentrée dans le foie du poisson, par conséquent, la graisse est extraite du foie dans des conditions industrielles.

L'huile de poisson est généralement utilisée en médecine. Le foie de morue (y compris l'églefin) est un produit alimentaire précieux. À cet égard, vous pouvez trouver en vente des aliments en conserve à base de foie. La composition du foie comprend des acides gras polyinsaturés oméga-3, qui ont un effet bénéfique sur le fonctionnement du système nerveux central, sur la vision et réduisent le taux de cholestérol sanguin. Avec l'utilisation constante de viande d'églefin, le corps est saturé de sélénium, ce qui contribue à améliorer l'absorption des substances.

Avec une utilisation régulière de viande de poisson, il est vraiment possible d'améliorer l'état des cheveux, des ongles, de la peau et des muqueuses. La viande d'aiglefin est particulièrement utile aux femmes enceintes et aux personnes affaiblies par des maladies graves.

Contre-indications et méfaits de l'églefin

Il n'est pas recommandé d'utiliser l'aiglefin pour les personnes allergiques aux fruits de mer. À la suite de la consommation d'églefin par ces personnes, un choc anaphylactique est possible, ce qui entraîne des conditions graves. Cela se produit en raison de la réaction du corps à la protéine contenue, dans ce cas, dans le poisson. Le système immunitaire humain, à tort, pour des raisons inconnues, perçoit cette protéine comme dangereuse pour la santé, c'est pourquoi des allergies se produisent.

Il y a aussi des gens qui ne tolèrent pas les produits de la pêche en général, ou plutôt leur système digestif par manque de certaines enzymes. Ce phénomène peut se manifester dès la première utilisation de fruits de mer, contrairement aux allergies qui se manifestent lors d'une utilisation répétée.

En fait, de tels troubles sont assez rares et la viande de fruits de mer n'a qu'un effet positif sur le corps humain.

Méthodes de cuisson de l'aiglefin

Ce poisson se distingue par le fait qu'il a une peau fine et douce, ce qui simplifie le processus de nettoyage. L'aiglefin peut être cuisiné de différentes façons. Par exemple:

1. Rôti.
2. Va dépérir
3. Salez-le.
4. Fuligineux.
5. Sec
6. Ébullition.
7. Mariner
8. Cuire au four.

Comment l'aiglefin est frit. Il existe plusieurs options pour cuisiner l'églefin de cette manière : il peut être simplement frit dans une poêle, frit ou pané. Pour ce faire, le poisson est coupé, lavé et séché, après quoi il est coupé en morceaux. Après cela, il est placé dans la panure ou la pâte. Ensuite, le poisson est placé sur une poêle chauffée graissée à l'huile de tournesol et frit. Dans le même temps, il est très important de ne pas trop cuire le poisson, sinon il se révélera sec et insipide.

Comment flétrir l'aiglefin. Pour ce faire, le poisson doit être coupé et trempé sous oppression dans une solution très salée. Le poisson est conservé dans cet état pendant une semaine entière, après quoi il est sorti, séché et trempé. Après cela, le poisson est suspendu à l'envers dans un endroit chaud, mais dans un courant d'air. Bien qu'il s'avère un peu sec, beaucoup de gens l'aiment sous cette forme.

Comment fumer l'aiglefin. Pour commencer, le poisson est placé dans une saumure préparée selon l'une des recettes, après quoi il est placé dans un fumoir, où le poisson est fumé pendant 30 minutes. Beaucoup de gens pensent que le bois d'aulne ne convient pas pour fumer l'églefin, car sa fumée le rend amer.

Comment le poisson est séché. C'est un processus qui est appliqué à de nombreux types de poissons. L'essentiel est que le poisson soit séché afin que les parasites ne s'y installent pas. Il doit être enveloppé dans de la gaze ou placé dans un endroit spécial et fermé avec une température appropriée.

Comment l'églefin est cuit. L'aiglefin bouilli, comme tout autre poisson cuit de la même manière, conserve presque toutes les propriétés bénéfiques, cette cuisson est donc considérée comme «saine». Le poisson bouilli peut être utilisé pour préparer des salades "saines". Pendant la cuisson, la viande conserve sa couleur blanche et se divise facilement en "tranches" particulières.

Comment le haddock est mariné. L'anis, le piment de la Jamaïque et la coriandre sont les plus appropriés pour préparer la marinade. En plus d'eux, assurez-vous d'ajouter de l'oignon, du vinaigre, du sel et du sucre. La marinade est portée à ébullition avant utilisation, après quoi elle est laissée refroidir à température ambiante et des morceaux de poisson sont versés. Dans ce cas, les morceaux doivent être complètement immergés dans la marinade.

Comment l'églefin est cuit. Une fois l'églefin bouilli, la méthode de rôtissage est également considérée comme une méthode de cuisson "saine", car la plupart des nutriments sont conservés dans le poisson. Il est cuit dans du papier d'aluminium, mais avant cela, il doit être râpé avec les épices nécessaires.

Le poisson d'aiglefin est la base de la préparation de divers plats, tels que boulettes de viande, escalopes, boulettes, pâté, garnitures, ainsi que des entrées.

Calories et valeur nutritive de l'aiglefin

100 g d'églefin contiennent les substances suivantes :

• Protéines – 24 grammes.
• Graisses – 0,95 grammes.

100 grammes d'un morceau de poisson ne contiennent que 112 calories. De plus, la viande contient les minéraux suivants :

• Magnésium.
• Sodium.
• Phosphore
• Calcium
• Acide folique.

Le contenu de ces vitamines est également noté:

• Vitamine A.
• Vitamine B.
• Vitamine B12.
• Vitamine D.

Comment l'églefin est stocké

L'églefin frais se conserve au maximum 2 jours au réfrigérateur, sur l'étagère du bas. Pour une conservation à long terme, mieux vaut le congeler s'il n'est pas cuit dans les 2 jours qui suivent. Si le poisson est nettoyé avant cela, il peut être conservé au congélateur jusqu'à six mois.

L'églefin est un poisson dont l'utilisation ne peut être que bénéfique tant pour les enfants que pour les adultes, sans parler des personnes qui souffrent d'un manque de nutriments dans l'organisme.