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Artisanal / Artisanal / Artisanat / Rustique
Un terme qui vient de la cuisine française. « Artisan » est un paysan, dans ce cas – vendant des fruits de son propre jardin ou potager. Au sens large, le terme désigne tout ce qui est fabriqué de manière artisanale et cultivé sur terre en quantités limitées, et non dans une production continue : il peut s'agir non seulement de pommes et de concombres, mais aussi de pain, d'huile d'olive, etc. le même sens a le mot anglais craft – petit tirage, auteur, fait à la main. Mais la bière artisanale est le plus souvent, et l'artisan – du vin. Pour citer Jamie Oliver : « Pour moi, un produit artisanal a du sens si je connais le nom de la personne qui l'a fabriqué. Je vais chez le fermier pour les choux, je ne les sors pas du supermarché sur un chariot. "
Naturel / Naturel
Au mieux, les produits « naturels » ne contiennent pas de colorants artificiels, d'arômes ou d'autres substances synthétiques. Mais depuis l'apparition de ce terme sur l'emballage non réglementé en aucune façon, alors tout ce qui précède peut être présent. De plus, personne ne sait comment et comment ont été cultivées des oranges ou des tomates respectueuses de l'environnement, à partir desquelles le jus naturel a ensuite été extrait. Le "naturel" est à son meilleur "Indemne", Mais pas toujours" utile ": par exemple, sucre blanc ou huile végétale raffinée – ils peuvent aussi être considérés comme des produits naturels.
Produit biologique, ECO, BIO / biologique / respectueux de l'environnement
Pour un résident européen, la présence de ces mots sur l'emballage signifie automatiquement que ce produit dispose d'un certificat de sécurité environnementale. Les agences internationales habilitées à délivrer de tels certificats imposent des exigences claires au produit à tous les stades de sa production: suivi de l'état du sol, absence de pesticides et d'engrais minéraux, contrôle nutritionnel, faire paître et garder les animaux, jusqu'à l'emballage final du produit, qui ne doit contenir aucun composé artificiel, y compris des nanoparticules (oui, la nanotechnologie n'est pas considérée comme organique!). Recevoir certificat biologique – une entreprise coûteuse et purement bénévole. Mais pour les industriels occidentaux, c'est une opportunité de s'accaparer une part du marché des produits écologiques. En Russie, en manque de normes claires et l'étroitesse du marché pour ce type de produits, les fabricants ne sont pas pressés de dépenser de l'argent pour obtenir le badge convoité, et le concept de «biologique» est facilement remplacé par le terme "Cultiver" (ce qui, bien sûr, n'est pas la même chose). Par conséquent, la plupart des produits «biologiques» sur nos étagères sont d'origine étrangère et ils coûtent 2 à 3 fois plus cher que leurs homologues nationaux.
Vaut-il donc la peine de dépenser plus? Les scientifiques pensent que cela en vaut la peine. Par exemple, une chaîne évidente que peu de gens tracent par rapport à viande et ses produits (saucisses, jambons, saucisses, etc..): si les animaux sont vivants pas nourri avec des antibiotiques, alors leur viande, pénétrant dans le corps humain, ne conduit pas à la croissance de bactéries résistantes aux médicaments bactéricides. Il en va de même pour les colorants et conservateurs - leur absence, par exemple, en saucisse, essentiellement réduit le risque développant allergies… C'est une chance mener une vie saine ou prendre du poids tout en prenant des médicaments modernes chez une personne sera beaucoup plus élevé. Et une étude publiée dans le British Journal of Nutrition en 2016 a révélé que les produits laitiers biologiques contiennent 50 % d'acides oméga-3 en plus, qui peuvent réguler les vaisseaux sanguins et le cœur. Dans les fruits et légumes biologiques, la concentration en nutriments est plus élevée : dans les carottes – 1,5 fois plus de bêta-carotène, dans les tomates – 20 % de plus de lycopène.
Superaliments
Le terme «superaliments» est récemment entré dans notre lexique: il désigne les fruits, les germes, les graines qui ont une super concentration de nutriments. En règle générale, cette nourriture miracle a une belle légende (par exemple, graines de chia même les tribus mayas l'utilisaient comme un concentré de jeunesse), un nom exotique (baie d'acaya, fruits de goji, algue spiruline - sons!) et nous vient de toutes sortes d'endroits tropicaux inaccessibles - Amérique centrale, Afrique équatoriale, îles du Cap-Vert . Aujourd'hui, toute une industrie s'est déjà formée autour des superaliments, promettant avec l'aide de ces «pilules» naturelles coûteuses de résoudre tous les problèmes de la journée: remplir le corps avec des protéines et de l'énergie, protégez-vous des radiations nocives, perdez du poids, développez vos muscles… Quelle est la vérité? Selon Cancer Research UK le préfixe « super » dans ce cas n'est rien de plus que du marketing. Oui, les baies de goji ont une forte concentration en vitamine C, mais pas plus que les citrons. Les graines de chia sont très nettement inférieures à l'huile de poisson en termes de teneur en acides gras bénéfiques. D'un autre côté, une telle « nutrition végétale » peut être d'une grande aide pour les végétariens. Et un régime de superaliments sain et équilibré peut réduire le risque de nombreuses maladies. Mais il est peu probable que les superaliments soient une panacée. donc Mondiale de la Santé (OMS) classe prudemment les superaliments comme « des produits potentiellement utiles pour l'organisme en l'absence d'intolérance individuelle ».
Les probiotiques
Les probiotiques sont des bactéries vivantes que l'on trouve couramment dans les produits laitiers non pasteurisés, les aliments fermentés et les suppléments spécialisés. On pense qu'ils normalisent les intestins, font face à la dysbiose, débarrassent simultanément le corps des toxines et rétablissent l'immunité. Le concept est relativement nouveau – ce n'est qu'en 2002 que l'Organisation mondiale de la santé a introduit le terme dans le lexique scientifique officiel. Cependant, les scientifiques ne parviennent toujours pas à un consensus sur la question de savoir si les probiotiques survivent dans l'environnement agressif du suc gastrique avant de commencer à "travailler" dans les intestins. Comité des aliments diététiques, de la nutrition et des allergies European Food Safety Authority (EFSA) ne recommande pas l'inclusion d'aliments enrichis en probiotiques dans l'alimentation des enfants de moins de 7 ans. Puisque les bébés n'ont pas encore formé leur propre fond bactérien, les probiotiques introduits dans son corps lui seront plus nocifs que bénéfiques. Et au fait, le yaourt et le kéfir ne comptent pas. «Aliments fermentés fonctionnels» et même s'ils contiennent des probiotiques, ils sont trop petits pour qu'ils aient un effet thérapeutique. Il y a beaucoup plus de probiotiques dans la choucroute, les pommes marinées et les cornichons.
Sans sucre
L'étiquette sur l'emballage signifie seulement qu'aucun sucre raffiné n'a été ajouté au produit. Et cela ne garantit pas du tout l'absence d'autres édulcorants, comme le miel, les sirops de agave, topinambour or riz brun… Ainsi, un produit étiqueté «sans sucre» peut contenir autant de calories que ses homologues. Il convient également de considérer que les barres aux fruits et autres bonbons «naturels» intègrent a priori du fructose dans la composition, donc, même dans les versions sans sucre de ces bonbons «sains», au moins 15 g de sucres naturels pour 100 g de produit.
Sans gluten
Le gluten a été déclaré presque le fléau du XNUMXe siècle. Des rayons entiers de supermarchés et des cartes de restaurants sont habitués aux produits sans gluten. Bien que, par essence, le gluten ne soit qu'un terme général utilisé pour désigner des protéines spécifiques de plantes céréalières telles que orge, avoine, seigle et blé… Aussi connu sous le nom de «gluten», c'est ce complexe protéique qui donne de la «force» à la farine, rend le pain moelleux et permet à la pâte de lever et de conserver sa forme. Triste mais vrai: selon les données WHO en Europe, le nombre de personnes souffrant allergie au gluten, seulement au cours des 10 dernières années a augmenté de près de 7%, ce pourcentage est particulièrement élevé chez les enfants. La popularité croissante d'un régime sans gluten est alimentée par le fait qu'éviter les muffins et les crumpets contribue à l'harmonie. Cependant, à moins que vous ne soyez allergique à ce type de protéines végétales, les médecins déconseillent d'éliminer complètement les céréales de votre alimentation. En effet, en plus du gluten, les céréales comprennent l'ensemble des éléments nécessaires à une vie normale fonctionnement de systèmes corporels : vitamines, enzymes, graisses, glucides, protéines. Bien sûr, il est peu probable que manger des produits de boulangerie sucrés vous fasse du bien, mais des toasts aux céréales avec de l'avocat pour le petit-déjeuner ne sont certainement pas un désastre.
Grains entiers
Bilan de ce qui a été appris dans les cours de biologie à l'école: les grains de céréales (blé, seigle, avoine, riz et orge) sont des graines. Et chaque graine se compose de plusieurs parties: un embryon, endosperme (noyau) avec un embryon et coque de protection (fibre). La farine de blé de la plus haute qualité (extra) est un grain dont tout a été pelé, à l'exception de la partie centrale de l'endosperme. Et en même temps, avec l'enveloppe, ils ont envoyé à la poubelle les vitamines PP, E, B1, B2, qui augmentent les performances du corps et régulent le métabolisme. L'endosperme est essentiellement un amidon qui fournit peu au corps autre que des calories vides. La conclusion logique est que le pain aux grains entiers est plus sain. Mais ne vous leurrez pas que lors du choix du pain sur l'étagère du supermarché «Aux grains entiers», "grains entiers", "céréale" etc. vous avez la garantie d'un supplément de vitamines. Le «pain au son» doit contenir au moins 5% de grains entiers, Normes UE les produits à grains entiers contiennent au moins 4 % de grains entiers. Le reste est la même farine raffinée. Cherchez la mention « 100 % grains entiers » sur l'emballage, ou plutôt lisez attentivement l'étiquette qui indique la proportion exacte des différents types de farine. Et en passant, le pain de grains entiers, par définition, ne peut pas être sans gluten.