Chinchard

Description

Chinchard (Trachurus) – poissons prédateurs en bancs marins. Le chinchard appartient à la classe des poissons à nageoires rayonnées, la famille des chinchards, le genre des chinchards. Le nom latin Trachurus vient du grec trachys, qui signifie rugueux, et oura, qui signifie queue.

Le maquereau de poisson atteint une longueur de 30 à 50 centimètres et pèse jusqu'à 300 à 400 grammes. Certes, le poids de certains individus peut dépasser 1 kg. Par exemple, le plus gros individu capturé pesait 2 kg. Mais le plus souvent, il y a des poissons plus petits.

Le corps du poisson est fusiforme et allongé, couvert de petites écailles. Il se termine par un fin pédoncule caudal et une large nageoire caudale bifurquée. Les plaques osseuses avec des épines sont situées le long de la ligne latérale; les épines de certains poissons peuvent être dirigées vers l'arrière. Ils protègent les poissons des prédateurs.

De plus, le chinchard a 2 nageoires dorsales; il y a 2 rayons pointus sur la nageoire caudale. La durée de vie moyenne de ce poisson atteint environ 9 ans.

Types de chinchard

Le genre de chinchard comprend plus de 10 espèces. Les principaux sont les suivants:

1. Chinchard commun (Atlantique) (Trachurus trachurus)
   Il vit dans l'océan Atlantique et la mer Méditerranée, dans la partie nord-ouest de la mer Baltique, dans la mer du Nord et la mer Noire, dans les eaux côtières de l'Argentine et de l'Afrique du Sud. C'est un poisson en banc d'environ 50 cm de long et pesant environ 1.5 kg.
2. Chinchard de la Méditerranée (Mer Noire) (Trachurus mediterraneus)
   Vit dans l'est de l'océan Atlantique, dans la mer Méditerranée, la mer Noire, la mer de Marmara, dans la partie sud et sud-ouest de la mer d'Azov. La longueur de cette espèce de ce poisson atteint 20-60 cm. La ligne latérale du poisson est entièrement recouverte d'écailles osseuses. La coloration du dos est gris bleuâtre, le ventre est blanc argenté. L'espèce méditerranéenne forme des écoles localisées, qui comprennent des individus de différentes tailles. Cette espèce se compose de 2 sous-espèces: la Méditerranée (Trachurus mediterraneus mediterraneus) et le chinchard noir (Trachurus mediterraneus ponticus).
3. Sud (Trachurus declivis)
   vit dans l'Atlantique au large des côtes du Brésil, de l'Uruguay, de l'Argentine et au large des côtes de l'Australie et de la Nouvelle-Zélande. Le corps du poisson atteint 60 cm. La tête et la bouche du poisson sont grandes; la première nageoire dorsale a 8 épines. Le poisson vit à des profondeurs allant jusqu'à 300 mètres.
4. Le chinchard du Japon (Trachurus japonicus) habite les eaux du sud du Japon et de la Corée et de la mer de Chine orientale. À l'automne, on le trouve au large de Primorye. Le corps du chinchard japonais atteint 35 à 50 cm de longueur. Le poisson habite à une profondeur de 50 à 275 mètres.

Où habite le chinchard?

Le poisson maquereau vit dans les mers du Nord, Noire et Méditerranée et dans les océans Atlantique, Pacifique et Indien. Cependant, plusieurs espèces de ce poisson se trouvent au large des côtes de l'Argentine, de l'Australie et de l'Afrique du Sud. Les poissons nagent généralement à une profondeur de 50 à 300 mètres.

Lorsque le temps froid s'installe, le chinchard commun migre vers les eaux plus chaudes vers les côtes australiennes et africaines. Les eaux côtières de la Russie sont habitées par six espèces de la famille des chinchards.

Propriétés précieuses et teneur en calories

En plus de son goût merveilleux, le chinchard est sain. Sa viande contient jusqu'à 20 % de protéines mais peu de matières grasses. Si le poisson est pêché en été et en automne, on y trouve jusqu'à 15 % de graisse et jusqu'à 3 % au printemps. D’où sa faible teneur en calories : dans 100 grammes de viande, il n’y a que 114 kcal. Mais en même temps, la viande contient de nombreuses substances morales précieuses – sodium, fer, iode, calcium, manganèse, molybdène, phosphore, soufre, fluor, cobalt, cuivre, chrome et zinc, nickel.

En plus de cela, il existe une grande quantité de vitamines A, E, d'acide folique, de PP, C, B1, B2 et B6. Une telle composition, associée à une faible teneur en calories, rend le chinchard non seulement savoureux, mais aussi un aliment bénéfique pour tout le monde, même pour les personnes en surpoids. La consommation régulière de ces poissons est une contribution importante à votre santé.

Quant aux graisses, elles sont représentées par des acides gras insaturés, parmi lesquels on trouve surtout de nombreux oméga-3 et oméga-6, et ces acides sont extrêmement importants pour le fonctionnement du cœur, l'élasticité des vaisseaux sanguins, le maintien du métabolisme et le fonctionnement des le système immunitaire.

• Teneur en calories 114 kcal
• Protéines 18.5 g
• Fat 4.5 g
• Glucides 0 g
• Les fibres alimentaires 0 g
• Eau 76 g

Dommages et contre-indications

Ce poisson a la propriété désagréable d'accumuler en lui-même divers composés du mercure. Ils sont extrêmement dangereux pour les jeunes enfants, les femmes enceintes et allaitantes car ces composés peuvent nuire à la formation du système nerveux. Le chinchard est contre-indiqué chez les personnes présentant une intolérance individuelle aux fruits de mer.

Goût et arôme particuliers du chinchard

Tout d'abord, le poisson de la famille Stavrid est apprécié pour son goût. Deuxièmement, la viande moyennement grasse avec peu ou pas d'os a une texture délicate et se sépare facilement de la colonne vertébrale. L'arôme spécifique et la légère acidité se manifestent clairement lors du traitement thermique du poisson.

Le chinchard est riche en nutriments et contient un minimum de matières grasses (pas plus de 14 grammes avant le frai). Par conséquent, la viande de poisson délicat peut être incluse dans le menu diététique et utilisée pour la nourriture, sous réserve du système de nutrition approprié.

L'utilisation du chinchard en cuisine

Le maquereau au gros sel, frit dans beaucoup d'huile, est un plat préféré des pêcheurs américains, norvégiens et turcs. Cependant, presque tous les pays ont des plats nationaux spécifiques à base de chinchard :

• En Turquie - avec du citron et des herbes;
• Grèce - aux olives vertes et au romarin;
• En Islande - avec du vinaigre de vin et des oignons marinés;
• Russie et our country - poisson légèrement salé et légèrement séché;
• Au Japon - mariné dans du vinaigre de riz avec du gingembre et des herbes sèches.

Le chinchard frais et congelé, en raison de l'absence d'os et de graisse, est parfait pour préparer une variété de plats:

• Soupes parfumées à l'oreille et au poisson (traditionnelles et en purée);
• Poisson grillé ou cuit au four aux herbes;
• Frit dans une panure de maïs;
• Mariné à la tomate ou au vinaigre naturel;
• Escalopes de poisson, boulettes de viande et soufflés - la viande est pratiquement désossée, facilement séparée de la colonne vertébrale et hachée confortablement;
• Poisson fumé froid / chaud;
• Aliments en conserve avec ajout d'huile, de tomate ou dans son propre jus pour faire des collations froides, des sandwichs ou comme produit semi-fini pour les soupes / plats principaux.

En conclusion, pour révéler pleinement le goût et l'arôme du chinchard tout en conservant et en conservant toutes les substances utiles, il faut faire cuire le poisson à haute température avec un minimum de matière grasse.

Chinchard à la japonaise

Ingrédients

• chinchard - 3 pcs.
• citron - 1/4 fruit
• sel, poivre - au goût
• beurre - 3 cuillères à soupe
• crème sure - 1/2 tasse
• un bouquet de persil ou d'aneth
• orange (ou mandarine) - 1 pc.
• fromage râpé - 2-3 cuillères à soupe.

Recette:

Pour cuisiner le chinchard du Japon, il vous faut…

Le poisson - coupé en filets et saupoudré de jus pressé d'un citron. Hachez les légumes verts et faites-les revenir légèrement avec de l'huile. Ajoutez ensuite le tsalt, le poivre et mettez les filets dans une casserole sur les légumes verts frits. Verser avec la crème sure, mettre les tranches d'orange, saupoudrer de fromage et cuire au four pendant 15-20 minutes. Servir avec du riz bouilli.

Bon appétit!