Comment et où conserver correctement le capelan ?

Le capelan, comme tout poisson, appartient à la catégorie des denrées périssables. Il ne peut être conservé qu'au froid et les baisses de température ne doivent en aucun cas être autorisées.

Les nuances de la conservation du capelan à la maison:

• si le capelan a été acheté congelé, il doit alors être décongelé et mangé ou placé immédiatement au congélateur (vous ne pouvez pas recongeler le poisson après décongélation);
• le capelan recongelé changera non seulement sa consistance, mais deviendra également dangereux pour la santé (au cours de la décongélation, des bactéries se forment à la surface du poisson, qui, sous l'influence des basses températures, non seulement ne disparaissent pas, mais continuer à se multiplier);
• l'empoisonnement du poisson est considéré comme le plus dangereux, par conséquent, avec les moindres changements dans l'arôme et l'apparence du capelan, vous devriez refuser de le manger);
• si le capelan a été acheté frais, il ne vaut pas la peine de le laver avant de le congeler (il doit être placé au congélateur dès que possible, en utilisant des sacs en plastique ou en plastique, des contenants ou du papier d'aluminium comme emballage ;
• il ne vaut pas la peine de conserver le capelan ouvert au réfrigérateur (l'odeur de poisson se propagera rapidement aux autres produits alimentaires et l'arôme des plats cuisinés gâchera le goût du capelan);
• il ne faut pas conserver le capelan dans un sac en plastique (il est préférable d'utiliser des sacs ou contenants en plastique);
• le plat idéal pour conserver le capelan au réfrigérateur est la verrerie (le verre conserve toutes les propriétés gustatives traditionnelles du capelan tout au long de sa durée de conservation) ;
• si le capelan a été lavé avant d'être placé au réfrigérateur, il doit être séché avec une serviette ou une serviette et ensuite seulement placé dans un récipient ou un emballage;
• si des taches jaunes apparaissent à la surface du capelan, c'est le signe d'un stockage trop long sous forme ouverte, d'une congélation répétée ou d'autres violations (le capelan avec des taches jaunes ne convient pas à la consommation);
• si le capelan est décongelé, mais avant la cuisson, il devra être conservé pendant un certain temps, il est alors préférable de saupoudrer le poisson d'une petite quantité de gros sel;
• à température ambiante, le capelan ne doit pas être laissé même pendant plusieurs heures (sous l'influence de la chaleur, des bactéries se forment instantanément sur le poisson, ce qui modifie son odeur et ses propriétés gustatives se détériorent progressivement;
• le capelan n'a pas besoin d'être vidé et la présence d'entrailles le rend plus sujet à une pourriture rapide;
• si, pendant le stockage, une odeur désagréable a commencé à se faire sentir du capelan, le poisson est gâté et ne doit pas être mangé.

Il est préférable de décongeler le capelan au réfrigérateur. Il est déconseillé de le faire à température ambiante en raison du risque d'exposition à des températures trop élevées et d'enroulement du poisson. Si le capelan est acheté dans des contenants, vous devez les ouvrir uniquement avant de commencer le processus de cuisson.

Combien et à quelle température peut-on conserver le capelan

Congelé, le capelan peut se conserver plusieurs mois. Les propriétés aromatisantes et les vitamines ne commenceront à diminuer dans leur niveau qu'après le quatrième mois de congélation. De plus, lorsqu'il est conservé longtemps congelé, le capelan peut devenir friable après décongélation et perdre sa consistance.

Au réfrigérateur, le capelan peut se conserver jusqu'à deux semaines. Contrairement à d'autres espèces de poissons, le capelan peut être lavé. Il est même recommandé de le faire. Après un rinçage complet, le poisson est transféré dans un récipient avec couvercle et placé au réfrigérateur sur l'étagère la plus froide.

Vous pouvez congeler le capelan dans un glaçage glacé. Cela se fait tout simplement. Le poisson est d'abord placé dans l'eau, et le récipient est placé dans le congélateur. Ensuite, après la formation de la croûte de glace, le capelan est sorti du contenant, enveloppé dans du papier d'aluminium, du film alimentaire ou placé dans un sac en plastique. La préparation aidera à garder le poisson frais au congélateur pendant 2-3 mois.